家常排骨做法四川美食,四川家常排骨的做法

1. 王刚干锅排骨做法四川？

王刚干锅排骨做法四川？

步骤1

排骨冷水浸泡半小时以上，泡出血水后洗净

步骤2

冷水入锅水开焯1-2分钟，过冷水洗净

步骤3

锅中加入适量的水，加入葱姜、花椒、八角、肉桂、香叶、盐、排骨，大火烧开，小火慢煮至排骨熟捞出备用

步骤4

土豆去皮洗净切狼牙条，冷水浸泡10分钟捞出控净水分

步骤5

洋葱切丝；红椒切圈，蒜切碎

步骤6

炒锅加入适量的油，煎熟土豆片取出备用

步骤7

锅底油爆香蒜末，加入洋葱丝、红椒圈、香其酱翻炒

步骤8

加入排骨土豆片翻炒

步骤9

出锅。

主料

肋排500克

辅料

盐适量

淀粉1勺

料酒2勺

花椒10粒

干辣椒5个

蒜瓣5瓣

姜丝适量

豆瓣酱1.5勺

生抽1勺

白糖0.5勺

芹菜数棵

胡萝卜半个

青椒1个

洋葱半个

白芝麻1勺

步骤1

排骨剁小块洗净，凉水中浸泡一个小时左右。去去血水，中间换水。

步骤2

胡萝卜切细条，芹菜切段，姜切丝，蒜剥皮。

步骤3

洋葱切丝，青椒切块。

步骤4

排骨加入料酒，盐，葱姜，抓匀腌制20分钟左右。

步骤5

腌好的排骨，加入淀粉，晃动盆，均匀裹上

步骤6

油锅，把排骨炸至金黄捞出。升高油温复炸一遍捞出。

步骤7

炒锅，适量油，煸香蒜瓣，花椒，干辣椒。加入豆瓣酱，炒出红油，加适量糖，加入胡萝卜，洋葱翻炒几下

步骤8

倒入炸好的排骨。适量生抽。

步骤9

最后倒入青椒，芹菜，撒白芝麻。

主料：排骨、干茶树菇（袋装）、土豆、花菜、藕片、香菜、洋葱、花生米、豆腐皮（其他还有很多哈，想吃啥子你自己加~）

调/佐料：葱、姜、蒜、干海椒、胡椒、花椒、豆瓣、料酒、酱油、香料（说句实在话，现在的豆瓣不好吃，我用勒烧鸡公料，呵呵）

干锅排骨的做法把切成小块的生排骨用大碗装者，倒点儿料酒、酱油，再把姜、蒜片、洋葱片片和香菜根根放进去腌制15分钟以上在排骨腌制期间，我们先把干锅排骨的辅料先洗出来切好，如推豆土豆、藕、茶树菇、豆腐皮等等***配料。

炸排骨-油一定要多，如果觉得废油的话可以少量的炸，反正这次用了下次还可以继续使用，等油到7、8成熟的时候下排骨，干锅系列最重要的就是炸。如果感觉炸不好的话可以事先把排骨煮成7，8分熟，然后放进油锅里炸。

排骨炸好了就开始炸辅料，如土豆、茶树菇什么的。

排骨和辅料都进过经过油炸了后，开始了正题，如果锅里面的油比较多那么就装点起来，剩下的油够这次做干锅排骨就行了，把干辣椒和花椒导入国内。

注意火不要烧焦了。

把豆瓣或烧鸡公料到下去（为什么是烧鸡公料，因为现在商场卖的豆瓣太难吃了），接着把洋葱、葱、姜、蒜片等等倒下去。

香味起来了，闻到了吗？哈哈最后把之前炸好的倒下去翻炒记下几下，如果想吃辣的可以放些干辣椒面，或者放点生的小米椒。

最后关火，撒上芝麻、花生米、香菜。完工

用料

排骨 800克 土豆 1个 洋葱 半个 黄瓜 1根 姜片 5片 红薯 1个 木耳 10朵 小青椒（二荆条） 5个 独头蒜 4个 干辣椒 2个 花椒 15粒 干锅调料 1包 糖 适量 盐 适量 白芝麻 适量 葱花 适量 料酒 适量

步骤 1

排骨洗净放入锅中，加料酒、生姜焯水，煮出血水。捞出沥干。

步骤 2

红薯削皮，切成长条。

步骤 3

土豆削皮，切成长条，泡水洗去淀粉，沥干水份备用。土豆把淀粉洗掉才不会太绵软，而是爽脆的口感。

步骤 4

洋葱、青椒、芹菜洗净，切小块。

步骤 5

超市有卖的干锅调料。加1包即可。

步骤 6

干辣椒、独头蒜、老姜切片，花椒适量备用。

步骤 7

锅中油热后，放入沥干的排骨，小火炸10分钟，炸至排骨金***。捞出沥油待用。

步骤 8

土豆、红薯也放入油中炸6分钟左右。捞出沥油待用。

步骤 9

锅中放入适量菜籽油（比平时炒菜多些），加入步骤5中所有调料，再加入1包干锅调料。混合均匀炒香。

步骤 10

放入排骨、土豆、红薯翻炒两分钟。接着加入木耳、黄瓜继续翻炒一分钟。

步骤 11

最后放入小青椒、洋葱、芹菜翻炒，加入适量白糖和盐。这里可以尝尝味道，干锅调料本身比较咸，如果够咸就不用额外加盐。

步骤 12

翻炒均匀，撒上白芝麻和葱花。装盘出锅