云南美食茄子-云南美食茄子怎么做

1. 云南酱爆茄子如何做？
2. 云南苦茄子的吃法？
3. 酱爆茄子家常做法云南？
4. 在云南，茄子有哪些做法？
5. 云南风味茄子的热量是多少？
6. 云南腌制茄子方法？

云南酱爆茄子如何做？

食材用品

材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。

制作步骤

1.茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。

2.大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。

3.翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。

4.再翻炒几下，加入味极鲜酱油。

5.茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去。

6.翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。

7.收汁，茄子软了，就可以出锅。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）

云南苦茄子的吃法？

步骤1

将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉

步骤2

将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干

步骤3

辣椒洗净，晾干水气待用

步骤4

将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟

步骤5

放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉

步骤6

将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食

步骤7

锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀

步骤8

放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了

1、准备苦茄清洗干净，切成滚刀块儿，放一点点盐给它拌匀腌一会儿。

2、调料:准备一个碗放生抽，蚝油，盐(可不放)，鸡精，一点老抽，一点淀粉搅拌搅拌，加一大勺水搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，油热了放入苦茄煎到软，然后把蒜末放下去给他炒出香味，把刚刚调好的料汁倒进去。

4、翻炒均匀，加点葱花，小米辣点缀一下就好了

酱爆茄子家常做法云南？

食材用品

材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。

制作步骤

1.茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。

2.大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。

3.翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。

4.再翻炒几下，加入味极鲜酱油。

5.茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去。

6.翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。

7.收汁，茄子软了，就可以出锅。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）

在云南，茄子有哪些做法？

傣族有烤茄子，把茄子直接放在火上烤，在膨胀裂开后，用刀沿着裂缝划开，放上特质的酱料，就可以吃了。

还有一种舂茄子，把茄子烤熟以后，讲茄子肉取出，撕成丝，然后放入舂筒，放上大蒜，小米辣，一道凉菜巨好吃

茄子，是全国范围内很常见的一种蔬菜，虽是如此，不同的地域烹饪茄子的方法也有所不同。在云南，茄子的做法多样，主要有以下这几种：

酱爆茄子。这应该是全国范围内都比较普遍的一种吃法了。酱爆茄子的关键，在于“非常入味”，所以在切茄子时，最好切成较细的条状或者较小的块状。切好的茄子先放进水中浸泡，此时可以准备其他步骤。将已经备好的蒜头、生姜、辣椒（干辣椒、青椒）切好备用，并将茄子从水中取出，就可以下锅了。待油熟后，将生姜、酸、干辣椒下锅炒香，然后将茄子倒入爆炒，此后再加入酱类（豆瓣酱、沙茶酱、辣椒酱等）。完成这个步骤后，再放入切好的青椒，加少量水盖上锅盖焖，戴茄子已经软糯时，就可以起锅了。此时撒上少许盐，装盘后撒上葱花即可。

干酸菜茄子，干酸菜也叫干板菜，这是在曲靖境内常见的一种酸菜。干酸菜炒茄子最大的特点就是酸菜本身，整体步骤都和酱爆茄子的差不多，唯一的区别是，放入茄子前是先将干酸菜、干辣椒和姜片炸黄炸香，之后再经炒和焖两个步骤。这道菜的特点是有酸菜味，比较爽口。

凉拌茄子。云南的凉拌茄子有两种做法，烤凉拌茄子和煮凉拌茄子，区别是加工的不同，后期调味都相同。烤茄子，将茄子整个放在烤架上烤，可事先切几个缝，免得茄子炸开。煮茄子则是直接将茄子整个煮熟。这两种的第二个步骤都是，待茄子熟后，将表皮撕下，并将茄子肉手工撕成细的长条。加工都是放入切好的小葱、香菜、烤好的糊辣椒、豆瓣酱、盐、辣椒面等。

此外，烧烤摊上的茄子则是整个从中间切开，放入作料直接烤，作料里面还包含肉酱这类。除了这些吃法，茄子洋芋和豇豆混炒，在云南也比较常见。

云南风味茄子的热量是多少？

云南风味茄子的热量(以100克可食部分计)是41大卡(171千焦)，单位热量较低。

每100克云南风味茄子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。

云南风味茄子的热量是55大卡。

主料：长条茄子2个450克

准备调料：

土豆淀粉30克、色拉油适量、花椒3克、辣3克椒、蒜10克、香叶2克、糖5克、米醋10克、胡椒粉0.3克、味精5克、香菜适量

云南腌制茄子方法？

1、主料：茄子（干） 1斤。

2、辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两。

3、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。

4、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。

5、把蒜和姜捣成泥状。

6、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。

7、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。

8、将茄子干晾凉后放入坛子内。

9、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。

10、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。

11、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。

12、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。

13、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用。

以下是云南腌制茄子的方法：

所需材料：

1. 茄子 500g

2. 盐 30g

3. 食醋 20ml

4. 糖 10g

5. 姜片 4-5片

6. 蒜末 适量

7. 青红尖椒 适量

8. 花椒粒 适量

9. 食用油 适量

10. 香菜 适量

做法：

1. 将茄子洗净后切成约1.5厘米宽的小段，用清水洗净后放入大碗中；

2. 在茄子中加入适量盐，抓匀后放置15分钟，让茄子出水；

3. 将茄子水分挤出后加入一些清水，再挤出水分备用；

4. 锅中加入适量油，加热后放入切好的姜片、蒜末、花椒粒和青红尖椒，翻炒均匀；

5. 倒入适量的水，加入食醋和糖，煮至糖溶解后，倒入腌制好的茄子，翻炒均匀；

6. 关火后，将茄子盛入容器中，再倒入炒好的调料，放凉后放入冰箱腌制至少2-3小时；

7. 取出腌制好的茄子，撒上适量香菜即可食用。

小贴士：

1. 茄子腌制好后可以放入冰箱冷藏，可以保存较长时间；

2. 炒调料的时候可以根据自己的口味加入适量的辣椒面或辣椒油，增加口感。

以上就是云南腌制茄子的做法，可以尝试一下，口感鲜美，营养丰富，非常适合夏季食用。