搞笑四川方言美食-搞笑四川方言美食***

1. 咔饼是什么？
2. 哈喇子都流出来了是什么意思？
3. 四川大肠口头语？
4. 吃起喝起是哪里的方言？
5. 成都美食天府频道主持人？
6. 成都的“姑姑筵”究竟是怎么样的一种宴席？

咔饼是什么？

所谓咔饼本应该叫夹饼，就是Q版的白面锅盔夹入粉蒸牛肉或粉蒸肥肠，主要四川乐山一带的牛肉咔饼，但乐山峨眉人不读“夹”，读“咔”，入乡随俗好，随着大众的叫法吃起来更能被美食同化。

咔饼是一种美食，外观像陕西的肉夹馍，但内部有馅料，包括酥肉、猪皮、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、黄豆碎花生碎海椒面花椒面等。

口感酥脆爽口，外皮蒸出来像荷叶饼，最上面是一层花生和黄豆碎。肥肠处理得特别好，一点也不油腻，保留了肥肠专属的口感。

咔饼,肉和饼的完美结合,是乐山的地标性美食。 咔字在四川话里是夹的意思，咔饼翻译成普通话就是夹饼；粉蒸肥肠或粉蒸牛肉，往破对开的白面锅盔里一咔，再来碗豆腐脑，这搭配与千里之外西安的肉夹馍配糊辣汤相似，特别是周至县那边粉蒸肉夹馍。

哈喇子都流出来了是什么意思？

哈拉子四川话是口水的意思。看见美食或者自己特别喜欢吃的东西，口水自然而然的流出来，人家就会笑你：流哈拉子了！哈拉子这种说法，在四川也不是通用的，有些地方不会这么说。川西那边还是会说，看见好吃的，口水子都流出来了，给普通话比较接近。

四川大肠口头语？

四川大肠是一道具有浓郁川菜特色的传统美食，它的口头语是四川方言中的一种特殊表达方式。在四川人的日常生活中，吃大肠已经成为一种习俗和文化象征。因此，四川大肠口头语也成为了四川人之间的交流方式和社交场合的话题。这些口头语通常包括对大肠的赞美、品尝大肠的技巧、分享大肠的烹饪心得等等。通过口头语，四川人展示了对大肠的热爱和对美食文化的传承。无论是在家庭聚餐、朋友聚会还是餐馆点菜，四川大肠口头语都是四川人生活中不可或缺的一部分。

吃起喝起是哪里的方言？

吃起喝起是四川方言，表达了对于美食的享受和追求。在四川地区，人们喜欢品尝各种美食，尤其是辣味食品，如火锅、串串香等。在享受美食的同时，他们也注重与亲朋好友的交流和分享，因此吃起喝起也成为了四川文化中一种独特的生活方式和文化符号。
此外，吃起喝起也有一种豪爽、大方、热情的含义。在四川方言中，常常用“吃得开”来形容一个人受欢迎、吃得开，表达了对于美食和生活的热爱和享受。因此，吃起喝起也可以被视为一种积极向上、乐观向前的态度和生活方式。

成都美食天府频道主持人？

2014年毕业于四川大学的马丽，目前分别是四川电视台《天府食坊》和《美食现场》的主持人，作为美食栏目的美女主持人深受观众欢迎。据悉，马丽还是一名双语主持人，除了标准的普通话，马丽还能讲一口流利的英语，加上出生于成都，天生会说四川话的她，总能给现场带来意想不到的活跃气氛。

成都的“姑姑筵”究竟是怎么样的一种宴席？

黄敬临的姑姑筵

　　红狼

　　可怜我六十年读书，还是当厨子；

　　能做得廿二省味道，也要些工夫。

　　这是成都南门外陕西街老成都公菜馆 （姑姑筵）堂前的一副对联，一看就知道是一个厨子对自己的身世与心境所发出的感叹,有感伤、无奈，有***、自勉。正如联中所言“读书六十年”，此厨子非一般厨子，而是读书人出身。他就是姑姑筵的创始人兼掌勺人***临。

　　***临

　　***临（1873-1941），又名黄循，出生于双流县华阳镇（现天府新区华阳街道）名门世家。关于***临其人，《双流县志》中有一份很短的小传：“（***临）善烹调，常与徐氏门徒，同窗好友，诗酒酬酢。每遇珍馐美味，必探本溯源，亲自入厨，时日一久，遂成美食家，烹调手。”所谓“徐氏”，是指***临的老师徐炯。徐炯也是华阳人，乃成都“五老七贤”之一。***临少年时师从徐炯，后毕业于四川法政学堂。

　　师出名门，***临练得一身才艺，喜诗文，擅对联，工书法，更喜欢厨艺。后中秀才，出钱买了个员外郎身份，供职光禄寺三年。因受慈禧太后赏识，赏以四品顶戴，故有“御厨”之称。

　　***临曾先后担任过射洪、巫山两县知事。只因不愿做军阀的走狗，也厌恶尔虞我诈的官宦生涯，他便弃政从商。一度时间，他在省立成都女子师范学校任过烹饪课教师，很受学生欢迎。他曾被好友推荐，补任荥经县县长。没想到，一年后，他乌纱帽不保。

　　之后，赋闲在华阳家里的***临，与家人商议，打算重开饭店。妹妹觉得他不是块做生意的料，便开玩笑说他只能开“姑姑筵”。一听到“姑姑筵”，***临脑壳灵光一现，拍手叫道：“对啦，就叫姑姑筵！”

　　成都博物馆里的姑姑筵场景

　　姑姑筵，原为四川孩童常爱玩的一种游戏，类似于“办家家酒”。***临觉得“姑姑筵”这个名字，响亮而别致，虽俗且雅。其中包含了地域特色、民俗风情以及童真童趣。***临说干就干，他立马带上徒弟一干人，从华阳赶到成都，在包家巷开办起首家老成都公菜馆 “姑姑筵”，并亲自坐镇厨房。他将宫廷风味与四川风味相结合，潜心研究川菜的烹饪技艺，开厨艺学术化之先河。

　　抗战时期，***临在重庆中营街开了一家 “姑姑筵”，后来迁到官邸林立的南岸开业。期间，国画大师徐悲鸿与他交好，最喜欢他做的菜，曾说：“将贵重原料制成美味不难，难在将平凡菜色做好。”

　　***临最为人所称道的，就是将价格低廉的普通食材，烹调成色香形味俱全的佳肴。比如，软炸斑指为徐悲鸿的最爱，每到必尝。此菜的原料为猪大肠头一部分，价格便宜。

　　徐悲鸿

　　对于老友徐悲鸿的光顾，***临便每每亲自下厨，做好此菜奉客。为了表示谢意，某次徐悲鸿则当场挥毫画了一幅画相赠，画的当然是马，***临视为珍宝。

　　1941年秋重庆频遭日机轰炸，“姑姑筵”菜馆被迫歇业。1942年秋，受日机轰炸惊吓，***临卧病不治而亡，终年68岁。

　　虽然***临只是年少时在家，多数时间在成都和重庆两地，但他对家乡影响却是很大，至今都有不少老人还时常提及他。尤其提到 “姑姑筵”，提到现在传统的川菜馆，都以为其烹饪方法，大多传承的是***临的技艺。

　　寓厨于乐，***临在烹饪方面实现了自己的人生价值,他曾自撰的一副对联：

　　学问不如人，才华不如人，只有煎菜熬汤，才能算我真本事；

　　亲戚休笑我，朋友休笑我，安于捉刀弄铲，正是文人下梢头。

　　如今，有几人知道姑姑筵，是***临借小孩所玩的游戏之名，把一些司空见惯的普通食材，为大众烹饪出一道道美味佳肴？***临就这样在不经意间，成就了享誉川渝两地的驰名川菜馆。