美食四川小炒肉,美食四川小炒肉的做法

1. 小炒肉与回锅肉的区别？
2. 四川酱爆肉正宗的做法是什么？
3. 四川小炒肉最正宗的做法王刚？
4. 正宗四川小炒肉的做法是什么？怀孕五个月突然好想吃？
5. 四川周妈妈小炒肉做法？

小炒肉与回锅肉的区别？

小炒肉、回锅肉，从选材烹饪到口感的区别

1.烹饪技法：小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。

2.原料：传统的方法里，回锅肉是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，回锅肉带猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。

3.调味：回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖，还有一味甜面酱。小炒肉不加豆瓣酱，主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。

4.味道与口感：回锅肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润。在四川及全国各地，回锅肉也更受欢迎一些。

四川酱爆肉正宗的做法是什么？

谢谢邀请

酱爆肉，只要会做回锅肉的朋友就应该会做。操作跟做回锅肉差不多，只是走的是清淡路线，最多微麻辣，重点突出酱香味儿。制作时豆瓣酱减少或不放，多投入甜面酱。适当加点黄豆酱。五花肉不去皮煮七成熟，急冷！切片。注意掌握爆肉片时的火候，肉片既爆出了油，还得保持口感酥软，切忌焦干。

十分感谢您的邀请。你所问的四川酱爆肉，其实就是回锅肉的一种演变，也可以说是一种改良，其主配料都没变化，只是调味料略微调换了一下，回锅肉里面是放宾县豆瓣酱的，是以辣口为优先的。而酱爆肉是以香甜口为优先的就这么简单。

个人认为其实就是一道菜而已，只不过是两种口味，下面我把做法给大家讲一下。

主料：猪五花肉（事先煮熟切片即可）

辅料：青红椒（小三角片），青蒜（切段），姜（切片）

调味料：普通豆瓣酱即可，甜面酱，酱油，盐，鸡精，老干妈辣酱

做法：坐勺放入底油，将青蒜，姜片微炒两下，放入豆瓣酱，甜面酱，老干妈酱（少许）煸炒待出香味后，放入主料与青红椒继续煸炒，加入少许盐，鸡精，酱油待炒至均匀即可出锅，这就是酱爆肉的完整做法。
或许还有别的做法，但万变不离其宗，主口味不变，变的只是配料而已。谢谢大家！

谢谢邀请我回答这个问题。你说的应该是小炒肉或者回锅肉，小炒***体做法在餐厅是肉滑油，锅里放底油，加朝天椒段，葱姜爆锅，在加蒜苗豆瓣酱，辣椒酱，青红椒块。千万不要放盐。回锅肉是煮好的五花肉，切片，理论上是直接干煸，不过餐厅也是过油炸到干一点后，炒和上面小炒肉步骤一样的。

感谢邀请，酱爆肉其实就是川菜回锅肉的一个升级演变的新版本菜肴，原材料最好是选用猪后腿带皮的，有肥有瘦，注要是口感吃起来比较嫩，个人认为比五花肉好吃些，下面就说说制作方法。

1.原材料：后腿带皮肉，蒜苗节。

2.干辣椒，姜，大蒜，料酒，味精，甜面酱，耗油，海鲜酱各适量。

3.将肉煮熟，切片，蒜苗切马耳朵，姜，大蒜切片备用。

4，锅中加入少许油，加入肉炒制成灯窝状，加入辣椒，姜片，大蒜，料酒，爆香。

5.然后加入甜面酱，耗油，海鲜酱炒至肉上色，酱香味浓时加入味精，蒜苗炒匀，然后出锅即可。

注：加入蒜苗不能久炒，不用盐，因为酱里含盐量足够。不能用豆瓣酱。就是这么简单，学会的朋友记得点赞，喜欢的话就关注我，谢谢支持！

回锅肉与盐煎肉，与酱爆肉共称川菜三姐妹。而酱爆肉和回锅肉的区别就是把豆瓣酱换成甜面酱即可。

四川人多爱食辛辣，这点毋庸置疑，但毕竟还是会有老人孩子等一些不适宜吃辛辣物的人群。聪明的川人便将他们的最爱回锅肉加以改良，以甜酱来替代其中的豆瓣酱，其它工序和原料不变。就是这么一味原料的替换，便创造出了老少咸宜的酱爆肉。

选用偏瘦五花，如不喜过多肥肉可用臀尖肉。将肉整方放入沸水中滚至七成熟，稍凉后切成稍厚的大片。起锅热油，下入葱姜爆香后下入肉片，旺火翻炒，直至打卷后下入甜面酱、黄酒、酱油，翻炒均匀后下青蒜，出锅前淋入几滴香油即成。

四川小炒肉最正宗的做法王刚？

王刚的四川小炒肉最正宗的做法:

食材清单:五花肉 300克 、 大蒜 4瓣 、 青线椒 300克 、 盐 适量 、 鸡粉 1/4勺 、 料酒 1勺 、 老抽 1/4勺 、 豆果菁选酱油 1/2勺 、 白糖 1/4勺 、 蚝油 1/4勺 、 香油 1/2勺。

烹饪步骤:

1、准备材料。五花肉切0.3cm的薄片，线椒切成滚刀块，大蒜拍破。

2、油锅大火烧至五成热后，放入五花肉，中火煸炒至水汽干时，放入大蒜瓣煸炒至微微焦黄

3、放入豆果菁选酱油、老抽、料酒

4、炒至上色。将线椒放入锅中一起煸炒，炒至线椒变色

5、调入蚝油、盐、鸡粉、白糖、香油炒匀入味后出锅。

用料

猪肉 

老抽 适量

醋 少量

生姜 三片

花椒粒 15-20粒

八角 桂皮 干辣椒 香叶 各少量

做法步骤

步骤 1

把肥瘦相间的肉切片，过水清洗，控干。买肉的时候要一些肥肉切小块，用中小火炼猪油。这样炒出来比较香，如果没有肥肉也可以用清油代替。肥肉成油渣转小火，把花椒粒放进去，炸出香味，把油渣和花椒粒捞出扔掉。

步骤 2

把控干的肉片放锅里翻炒，火可以中大火，一直翻炒。肉必须肥瘦相间，纯瘦肉吃的口感不好。

步骤 3

一直翻炒，肉里面的水会炒出来，一直把水炒干。这个很关键，是去肉腥味的重要步骤。比较累，一直翻炒

步骤 4

水翻炒基本干的时候加入红辣椒干、生姜片、料酒（如果没有可以用醋代替）、老抽、八角一个、香叶一片、桂皮少量。翻炒一小会儿

步骤 5

加刚烧开的水。一定是开水，这一步很重要。水没过肉，大火烧开转小火炖。这会可以少量加盐。

步骤 6

慢慢肉的香味就出来了。肉熟了就可以吃了

做法

1、肉切成片，杭椒从中间一分为二；

2、锅中放油，油热后，倒入肉片翻炒；

3、倒入料酒；加入豆豉酱；

4、翻炒均匀后，放入葱姜蒜末,加入杭椒

5、倒入少许生抽，翻炒几下出锅。

食材：猪肉250克、青尖椒100克、小米椒5个、大蒜3瓣、姜3克

调味料：食用油10克、盐1克、生抽2克、蚝油1克、鸡精1克、豆豉3克、料酒3克，淀粉4克

1、猪肉切片，青尖椒切斜片，豆豉剁碎，小米椒切斜片，大蒜切片，姜切丝；

2、炒锅里面倒入食用油，油温升高后，下入猪肉炒散，放入豆豉、姜、蒜炒香，加入盐、生抽、蚝油炒匀；

3、接着放入青尖椒、小米椒，大火炒至断生；

4、最后调入鸡精，翻炒均匀即可。

做小炒肉的时候，最好选用五花肉，肥瘦相间，味道更好。

主料：五花肉350克。

辅料：尖椒1个、红尖椒1个。

调料：食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。

做法步骤

腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。

调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。

3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。

正宗四川小炒肉的做法是什么？怀孕五个月突然好想吃？

先选一块肥肉相间的肉。放冰箱搁置十多分钟，有一点硬的时候，拿出来切薄片。肉切好后，用一个鸡蛋和一点淀粉搅拌均匀，油热后，放点姜丝花椒，再把肉放锅里炒，把油炒出后，加入豆豉，老抽，新鲜辣椒。起锅前加入蒜片。就可以咯。欢迎关注我。下期发这个菜的视频。

四川周妈妈小炒肉做法？

食材:

五花肉，尖椒，小米辣，姜蒜，生抽，老抽，料酒，鸡精，盐

四川周妈妈小炒肉的做法:

1.五花肉洗净切薄片，小米辣、尖椒切段，姜蒜切好备用。

2.热锅入少许油，放入五花肉煸出油至微微金黄，加一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽翻炒均匀。

3.倒入蒜末姜丝+少许盐鸡精+尖椒小米辣，翻炒均匀炒熟即可

步骤1

辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

步骤2

将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

步骤3

煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒；

步骤4

加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

主料：五花肉600克；

配料：青蒜苗50克、青椒50克、红椒5克、姜丝10克；

调料 :柱侯酱、盐、酱油、上汤；

制作步骤

1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；

2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；

3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；

4、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；

5、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可

步骤1 瘦肉、带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀

步骤2 瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟

步骤3 热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金***

步骤4 加入蒜片、青红椒炒匀。放盐（4克）

步骤5 放入瘦肉炒散

步骤6 淋入老抽（3克），炒匀起锅

五花肉 200克 、 红尖椒 30克 、 绿尖椒 30克 、 洋葱 50克 、 黄瓜 少许 、 老干妈豆豉 1勺 、 东古 2勺 、 耗油 半勺 、 盐 少许 、 油 少许

烹饪步骤

步骤1/5

五花肉用开水煮一下撇去浮沫切片，锅中放油油热肉片放入锅中煸炒

步骤2/5

青红尖椒切滚刀块

步骤3/5

五花肉煸炒到微微发黄下入青红尖椒

步骤4/5

煸炒均匀下入老干妈，东古放少许盐、洋葱煸炒，最后下入黄瓜片

最后一步

青红尖椒炒到发蔫就可以出锅装盘啦！色香味俱佳！