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1. 用川味豆瓣酱红烧鲫鱼，怎么做好吃？

用川味豆瓣酱红烧鲫鱼，怎么做好吃？

老成都的豆瓣鱼就有用鲫鱼的做法，和草鱼相比有着不同的风味和特色。做豆瓣鲫鱼应该选择略大一点的鲫鱼最好在半斤以上的，这样烧起来跟家容易入味。给大家介绍一下小编最喜欢的做法，也可在此基础上演变成藿香鱼、豆腐鲫鱼效果都比较好。

1、原料：

主料：鲫鱼4条（每条在200克左右）

配料：姜、葱、蒜（姜葱蒜的用量不能太小，姜、蒜、葱的比例1:2）

调料：郫县豆瓣（鹃城牌，最好是在三年陈的豆瓣，用的时候要剁细，这样才能炒红炒香）、料酒、酱油、精盐、白糖、味精、醋、水淀粉、色拉油

2、成菜特点
色泽红亮，味道浓郁

3、制作流程

选择原料—→切配—→半成品加工—→调味烧制—→收汁—→装盘—→成菜

4、制作步骤

1、选料切配：鲫鱼初加工后，在其背部两侧将皮划破，略入肉身，不要太深。用精盐、料酒、姜葱码味15分钟，码味主要的作用去腥，入味。

2、炸制：将油烧制7成热，将鲫鱼表面水分擦干，把鲫鱼下入炸至色泽金黄，炸的过程中使鲫鱼额水分散失，在烧的过程中更加容易入味。

3、烧制：锅中放油，4成热油温放剁细的豆瓣，小火炒红炒香，让姜蒜米炒香后，掺汤，注意汤的量不宜过大，放盐、白糖、酱油调味、调色，放鱼小火烧制熟软，略带汤汁后，将鱼盛起装入盘中。

4、装盘：将锅中剩余汤汁用水淀粉勾二流芡，后加入醋、香葱末，汁浓稠后淋于菜肴上。

[关键点]

1、掌握烧制火候。

2、颜色调制。

3、把好收汁关。

（因为传播知识，无任何商业目的，部分图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除）

川味豆瓣酱红烧鲫鱼是一道美味的家常菜，其独特的辣味和鲜香让人回味无穷。以下是详细的做法步骤：

食材准备：

鲫鱼1条（约500克）

生姜适量，切片

大蒜适量，拍碎

郫县豆瓣酱适量

葱1根，切段

辣椒适量，根据口味选择

料酒适量

生抽适量

白糖适量

食用油适量

步骤如下：

**处理鲫鱼：**将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要彻底清除。在鱼身上划几刀，以便更好地入味。用料酒、盐和白胡椒粉腌制鲫鱼，腌制时间为5-10分钟。

**煎鱼：**锅中倒入适量油，油温热后放入鲫鱼，两面煎至金黄，煎的过程中可以适当晃动锅，防止鱼皮粘锅。煎好后盛出备用。

**爆香调料：**锅中留底油，放入切好的生姜、大蒜、辣椒和葱段，炒出香味。

**加入豆瓣酱：**将郫县豆瓣酱加入锅中，炒出红油，释放出香味。

**调味：**将煎好的鲫鱼重新放入锅中，加入生抽、白糖，以及适量的水，水要没过鱼身。

**炖煮：**盖上锅盖，用小火慢炖约8分钟，让鱼肉充分吸收调味料。

**出锅装盘：**时间到后，揭开锅盖，小心将烧好的鲫鱼盛出，放在盘子里。将剩余的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花作为装饰。

注意事项：

煎鱼时，鱼皮容易粘锅，可以在下锅前用姜片擦拭锅底，减少粘锅的情况。

根据个人口味，可以适量调整辣椒的量，增加或减少辣味。

豆瓣酱已经含有盐分，所以腌制鱼时盐不要放太多，以免过咸。

说到鲫鱼，相信大家都会比较喜欢吃，肉质鲜美并且易于购买，所以鲫鱼也成为了家常菜中常见的座上客，当然鲫鱼的烹饪方法也有很多，常见的有清蒸，红烧，煮汤等等，都是非常赞的美食，这期的美食教程，天健美食坊要给大家分享的是一道香辣味的红烧鲫鱼，非常的美味可口，好吃下饭，想学的小伙伴们就赶紧围观吧，喜欢美食的小伙伴们也记得关注我哦，我每天都会更新不一样的美食教程哒！

首先准备食材：

鲫鱼 X 1条

姜末，蒜末，小米椒，香菜，豆瓣酱，料酒，食盐，生抽 X适量 （详细用量请看内文）

食材准备好之后，我们先处理鲫鱼，把杀好的鲫鱼洗净之后，在鱼身上划上几个刀花方便入味，华昊刀花之后，在鱼身上涂上一层料酒，再涂上一层食盐，涂完食盐再涂上一层生抽，然后腌制一会！

鲫鱼腌制好之后，起锅加油烧热，油温烧至8成热左右，把腌制好的鲫鱼放入锅中煎制，鲫鱼煎制底面金黄后，用锅铲翻个面，把另一面也煎至金黄，等到鲫鱼煎至两面金黄，把鲫鱼盛起备用！

煎鲫鱼的油不要倒掉，把切碎的小米椒，姜末，蒜末倒入锅中，然后小火煸炒，炒出香味，炒出香味之后，加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油！

锅里的配料炒出红油之后，加入1碗清水，然后大火煮沸，煮沸后，加入少许食盐调味，加入1汤匙生抽调色，味道调好之后，把刚刚煎好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖大火焖煮3分钟！

煮约3分钟左右，给鲫鱼翻个面，用锅铲把汤汁和酱料淋在鲫鱼身上，再盖上锅盖焖煮2分钟左右！这时鲫鱼已经熟透了，用锅铲小心的把鲫鱼盛到盘子里，锅里的汤汁先别着急盛起，加入少许水淀粉勾个芡，让汤汁变得略微浓稠，再用锅铲把这浓稠的汤汁淋到鲫鱼身上！

淋好汤汁之后，撒上一些香菜碎，这样一道香辣可口，好吃下饭的开胃红烧鲫鱼就完成了，大家是不是看着都想吃呢，学会了的小伙伴，喜欢的话就做来尝尝看吧，保证你们会爱上这道香辣红烧鲫鱼的！

好啦，这期的美食教程【香辣红烧鲫鱼】就到这里！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

豆瓣鲫鱼 四川做法

材料：鲫鱼 调料：盐，淀粉，姜丝，大葱丝，料酒，醋，糖，郫县豆瓣酱

1.鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会，拍上薄薄一层干淀粉。 （煎鱼可以适当加点面粉）。

2、锅放灶上加热，（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。

出锅就是这个样子了，还不错吧，呵呵，就是尾巴那差了一点点。。。

3。锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，酱油、糖，醋，少许料酒煮开。

5、放入鱼煮入味。

6、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。

是不是很简单的做法，希望大家喜欢，祝大家年年有（余）鱼！