云南美食烧猪,云南美食烧猪肉的做法

1. 云南火烧猪为什么生吃？
2. 云南火烧猪为什么都说是东北的？
3. 云南德宏烧火烧猪步骤？
4. 白族火烧猪是什么？
5. 云南大烧肉的正宗做法？

云南火烧猪为什么生吃？

火烧猪并不是全部生吃，而是只吃猪皮。吃生猪皮的习俗是被白族人带起来的，白族人把新鲜的生猪皮称为火烧猪。因为大理人杀猪不是烧开水烫猪，而是杀完了直接火烤来除掉猪毛，所以猪皮最外层也有点焦黄，并不完全是生的，基本上是七分熟了。

云南火烧猪为什么都说是东北的？

云南火烧猪之所以被称为东北的，可能是因为在东北地区也有一道类似的烤猪菜肴，被称为东北烤全猪。这两道菜肴在制作方法和风味上有一些相似之处，可能导致人们将它们混淆。然而，云南火烧猪是云南地区的传统美食，以独特的调料和烹饪方式而闻名。希望这个回答对您有所帮助。

云南德宏烧火烧猪步骤？

答:

制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

制作方法：

1、将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

白族火烧猪是什么？

火烧猪是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事，白族人民都要杀猪吃肉，其宰杀肥猪方式独特。

方法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，一人用簸箕煽风，以风助火，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。

然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，经过刮洗的肥猪整体呈金***，并散发出一股股清香味。

最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。吃味清香爽口，没有汤煺猪肉的腥味。

云南大烧肉的正宗做法？

1.将五花肉切成约2厘米的肉块

2.将油菜去底,对半切开。

3.起锅烧水,烧开后放入一平勺盐和一平勺鸡精,倒入油菜。

4.油菜熟后捞起放入凉水中,避免菜叶变黄。

5.再次起锅烧水,倒入肉块,倒入6平勺料酒,煮沸,撇去浮沫,关火捞出肉块。

6.肉块再用清水洗净沥干。

7.热锅,锅内放入少许油,倒入沥干后的肉块,开始煸炒肉块