四川美食肘子汤-四川美食肘子汤的做法

1. 酸辣肘子汤最正宗做法？
2. 清炖肘子汤的家常做法？

酸辣肘子汤最正宗做法？

主料:

猪肘肉两斤

辅料:

毛哥酸萝卜老鸭汤一袋

泡小米辣六个

泡野山椒六个

柠檬一个

盐适量

料酒适量

花椒十颗

劲霸鸡汁一勺

酸辣汤猪肘的做法步骤:

1.猪肘子净肉入沸水煮至起沫，倒掉所有血水，并用流动水冲洗干净，放入电子瓦煲 ，加入料酒和花椒

2.另用锅将清水煮涨，倒入瓦煲中(刚没过肉即可)，将瓦煲的开关扭至大火，待汤烧涨，改小火，炖三个小时左右，用筷子可以轻松戳入肉皮即可关火，捞出备用

3.锅里倒入一大碗水，放入酸萝卜老鸭汤包、泡小米辣、泡野山椒、柠檬汁，鸡汁，调适量盐，大火煮涨，倒入一半的猪肘肉，中火炖煮20分钟即可

4.另一半猪肉拿来红烧☞ 加适量水、红烧酱油、海鲜酱油、紫苏叶、盐、干椒，烧至汁水快干即可。

酸辣肘子汤是一道传统的川菜，下面是一种常的制作酸辣肘子汤的正宗做法：

材料：

- 猪肘子：1-1.5公斤

- 干辣椒、花椒：适量

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 酸菜：适量

- 豆瓣酱：适量

- 黄豆酱：适量

- 白胡椒粉：适量

- 生姜末：适量

- 白醋：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 鸡蛋：适量

- 葱花：适量

步骤：

1. 将猪肘子先焯水去血水，洗净后切成小块。

2. 肘子放入锅中加足够的水，加入姜片、盐、料酒焯水至煮沸，捞出备用。

3. 另取一个干净锅，加入适量的植物油，热锅后加入干辣椒、花椒爆香。

4. 加入姜片、蒜瓣、豆瓣酱、黄豆酱翻炒均匀。

5. 加入泡发好的酸菜，翻炒均匀后加入适量的煮肘子的汤，煮开后转小火煮至肘子变软。

6. 加入盐、鸡精、白胡椒粉调味。

7. 打入鸡蛋，用筷子快速搅拌均匀，使鸡蛋成丝状。

8. 最后加入白醋，调味后撒上葱花即可。

温馨提示：

- 猪肘子烧煮时间较长，要保持足够的耐心和时间，煮至肘子软烂入味。

- 辣度和酸度可以根据个人口味调整，根据喜好加辣椒和醋的用量。

- 细心收汁，让汤汁浓郁入味，保持适度的酸辣味道。

清炖肘子汤的家常做法？

用料

西红柿 1个

蹄髈 500g

山药 1根

胡萝卜 1根

香菇（干） 5朵

水 800ml

生姜 10g

做法步骤

1、将干香菇洗净之后用800ml水进行泡发2个小时，山药去皮切段，番茄、胡萝卜洗净切块备用，蹄髈洗净切块用水和料酒汆烫一下

2、锅内放入姜片

3、倒入汆烫过的蹄髈

4、倒入泡发后的香菇水

5、用3档火力盖上盖子煮开

6、煮开后放入泡发后的香菇

7、放入洗净切段的山药

8、放入洗净切块的胡萝卜

9、放入洗净切块的番茄

10、盖上盖子选择“炖”功能，炖煮1小时

11、煮好后的汤品颜色比较清澈

12、加入食盐拌匀，即可

主料:猪肘 1500克

调料：盐 15克 料酒 15克 大葱 15克 姜 15克 各适量

制作方法

1. 肘子切开，带骨，去净毛和脏物，洗干净；

2. 葱切段；

3. 姜切片；

4. 沙锅洗净，倒入大半锅清水，下入肘子、葱段、姜块及调料；

5. 先在大火上烧开，撇去沫，转小火炖至肘子软烂，盛在锅内即成。

食材：猪蹄膀一只、玉米一个、白萝卜一个

调料：油、盐、姜、葱、料酒

制作步骤：

1.焯水，猪蹄膀切小块洗净冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，边煮边撇去浮沫，水开后再煮两分钟捞起，并用冷水冲洗两遍。

2.油煎，将焯水后的猪蹄膀用油煎至表面金黄。

3.炖煮，另起砂锅，将油煎后的猪蹄膀放入砂锅内，加入开水，放入姜片、料酒，炖煮4小时后起锅，起锅40分钟前加入玉米白萝卜，起锅10分钟前加入大半勺盐。起锅后撒上葱花调色即可。

1.将猪蹄膀（猪肘）刮去余毛，用刀轻轻刮皮去脏，用热温水冲洗两遍，在蹄膀上划一刀直至骨头；

2.香菇洗净一掰两片；

3.生菜洗净；

4.将蹄膀放在沙锅内置于炉上，加入适量清水，烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒，移小火至加盖炖约2小时，除去葱、姜，加入冬菇、精盐、味精，加盖再烧30分钟，最后放入生菜烧开，装汤碗上桌即可。