明星贵州深山苗族吃美食-贵州苗族的美食

1. 苗岭酸汤鱼好吃吗？
2. 凯里红酸汤能不能吃？

苗岭酸汤鱼好吃吗？

　　说起能吃酸爱吃酸，生活在贵州的苗族同胞，一点也不比山西人逊色。用他们的话说：三天不吃酸，走路打转转。到苗寨吃饭，总是有酸酸之中带微辣的感觉。问其所以，老人边抽着长长的竹筒水烟边回答：吃饭没酸辣，龙肉咽不下！

然而这散发着浓郁独特香味的酸却不是醋，而是酸汤。苗家食用酸汤的历史已有上千年了。

酸汤分为糟辣酸、米汤酸、番茄酸等很多种。用砂锅或陶罐装上淘米水，掺上少许面粉，大火烧开后封好口，放在温暖的炕上或炉旁，一周之后就能在微生物的作用下产生酸味。或用小西红柿切碎入热油锅炒香出汁，加入炖好的棒子骨汤，小火熬至酸味扑鼻泡沫翻滚时，煨在火塘边让它自然发酵。苗岭山寨家家灶头上都有盛酸汤母汁的瓦罐，随用随取随添，代代浓汁相传。这酸汤香味醇厚、开胃健脾、生津解腻，让人喝了一碗想两碗，是苗家待客过节必不可或缺的风味佳品，更是他们做酸汤系列菜肴必不可少的原料。在诸多的酸汤菜品之中，最负盛名的，当属酸汤鱼。

要吃正宗的酸汤鱼，最好到贵州凯里的

苗岭山寨。夕阳西下，月朗星稀，群山如黛。吊脚木楼旁，水车水碾悠然转动，室内火塘炉火熊熊，大锅里红浪翻滚，空气中酸香四溢。先舀一碗汤，慢慢吹气，小心入口，酸汤温润双唇，水***融般充盈于唇齿之间，舌头上所有的味蕾都忍不住雀跃欢呼。缓缓咽下，五脏六腑无比熨帖，一种古韵幽幽的情愫洋溢在心头。

这时好客的主人把从小溪中稻田里捉来的活鱼快速脱鳞抠腮清腹，洗净切块投入锅中。尝一口鱼肉，细嫩鲜滑，美味难以言传。再来一块，蘸上苗家特有的用煳辣椒、木姜油、葱姜末、花椒、香菜等调成的汁水，细细品尝，那味道和感觉，很香很雷人，很爽很过瘾。凝神望锅，顿生才得相见，已然相思之感。加上自然生长的新鲜蔬菜，更是吃个酣畅淋漓。

这时盛装的苗家姑娘手捧自酿的米酒，唱着祝酒歌来到面前。虽然听不懂歌词，但动作和表情是能看懂的，盛情更是能读懂的。于是乎伴着浓香的酸汤鱼，不知不觉中满满两竹筒米酒下肚。一时间竟不知道自己从哪里来，也不知道还要往哪里去，只是觉得通体舒泰。那思绪早已飘出窗外，飞过树梢，大概到月亮上去了吧。

如今苗岭酸汤鱼早已冲出贵州，闯出西南，风靡大江南北，广受市井百姓欢迎。然而也有个别山寨版混杂其中。

虽然也苗岭酸汤鱼招牌高悬，但一尝之下，似是而非，全无神韵。深究方知，鱼儿是养殖的，蔬菜是大棚的，蘸水是真空包装袋的，那酸汤竟然有一半是勾兑的。

因此，最后提醒各位食客。吃美食一定也要擦亮眼睛，不然是吃不到正宗的苗岭酸菜鱼的。

题主问：苗岭酸汤鱼好吃吗？美食坐家肯定的回答你：好吃！很好吃！！特别好吃！！！2020年***疫情以来，我上个月第一次走进贵州，第一次走进苗岭，第一次去吃了一次酸汤鱼，真的超级好吃！

苗岭秘方酿制的酸汤不但保存了丰富的维生素，味道也是独一无二的，酸汤没有添加半点人工色素，酸汤和本地辣椒调制出来的鱼让汤汁更加香辣爽口！

在前往贵州之前，身边就有几个铁哥们跟我介绍说等你去了贵州一定要尝一尝当地的佳肴，尤其是酸汤鱼。但作为我们这样的一支吃货团队那是万分的得瑟，看着一个接一个的贵州特色菜上桌，眼神全都锁定在了餐桌上。传说中美味的酸汤鱼就是像烧火锅似的将锅里生的鱼慢慢煮沸，香味随着热气散发在空气里。闻到这酸酸辣辣的味道，真是不禁咽口水，等到烧开沸腾后，大家都迫不及待的盛上了这一碗有名的酸鱼汤，口感和东南亚菜系的冬阴功汤有点类似，里面添加了一些香料重口味的汤让我们喝到了爽爽的贵阳，爽爽的苗岭。

苗岭酸汤鱼是一道菜品，主料为黄颡鱼。

材料

用料料

• 黄颡鱼2条

辅料

• 柿子椒3根
• 酸菜少许

调料

• 食盐适量
• 蒜适量
• 花椒适量
• 红尖椒适量
• 猪油(板油)适量
• 小葱适量

苗岭酸汤鱼的做法

1.洗净鱼儿，这次选用的是长沙的黄鸭叫（即：黄颡鱼）来做，很有特点，与以往的选料不一样，呵呵……来点新创意！

2.做这个菜，没有贵州原地产的配料，基本上就是不可完成的任务，所以，一定要原产地。

3.所需要的其它小配料（青椒、花椒、蒜瓣、酸菜），在上图都拍摄清楚了，要注意的就是花椒要适量，看自己的口味来放，多了就会太麻。

4.吃贵州菜，“沾水”是一个重要的吃法，了解贵州人的朋友都知道贵州人吃什么菜，都喜欢做一盘小“沾水”，在这个菜里，可以看个人吃辣的能力，像我是贵州人，能吃辣，就可以在汤里放二到三个辣子（也是贵州原地产的）。

5.在做这个菜时，不要开最大的火，首先是85%的火量

6.来点猪油，这个可不多见了，不知道你们家里是否准备得有猪油。

7.猪油下锅后，自然热化。

8.要及时拌一下，热锅的同时油也化开来。

9.一分钟后，将花椒和蒜瓣进锅。

10.将准备好的酸汤倒入

11.一分钟后，就可以放鱼进锅

12.充分将汤浇在鱼身上，注意此时的汤都是酸汤的原汤，没有其它汤……这个时间可以两分钟。

13.在两分钟后，倒入事先准备好的骨头汤，看自已的喜好来放，如果你喜欢在饭前喝点酸汤来开开胃，就多放点汤。

14.我个人建议是多一点，因为一会做好上桌后，全家人先来一小碗酸汤喝，那是相当的舒服、开胃！！！

15.这时候，可以把火调小，到整体火量的30%左右，慢慢地来熬着鱼。

16.这个时间可以是十分钟。（这也要看你鱼的大小和量，如果多就时间加长一点）

17.最后要出锅前，放入事先准备好的青椒，这个不用太长时间，一分钟后，就可以起锅啦！

18.放入青椒后，马上把火加到~最大

19.这时，是试味的时候了，可以看个人的口味来决定是否加盐！

20.切好葱，但是不要放到锅里去。出锅后，直接将葱放到整个汤的上面

凯里红酸汤能不能吃？



我们都知道凯里的红酸汤是出了名的，其中最有名的便是酸汤鱼、酸汤猪脚、酸汤粉等。现在让我们来一起探索这些红酸汤的秘密吧！

秘密一：为什么凯里人总说红酸汤出了凯里，味道就变了?

凯里自然生态环境优越，属中亚热带温和湿润气候区，冬无严寒，夏无酷暑，光照充足，雨量充沛;年均气温在14~9摄氏度之间，雨季明显，降水较多，年降雨量充沛，日照年均约1200小时，无霜期长，为240~290天，植被茂盛，原始生态保存完好;保水条件好，也为形成凯里红酸汤独特品质的微生物群系提供了良好的栖息环境。

凯里红酸汤中含有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌，据科学检测，其中主要以乳酸菌最为丰富，包含乳杆菌属、乳球菌属，明串球菌属，这些乳酸菌共同发酵作用，所以红酸汤中乳酸菌种类就可以很好地解释了为什么凯里人总说红酸汤出了凯里，味道就变了，正是由于凯里山地环境中生长的种类丰富的乳酸菌菌系的协同发酵作用，才构成了凯里红酸汤酸鲜纯正、气味芳香、清爽可口的复杂和独有风味。

秘密二：凯里红酸汤,你不知道的美丽故事

在凯里苗寨，酸汤的起源流传着一个美丽的故事。相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美酒，她酿的酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”

最初的酸汤可能是用酿酒后的尾酒制成，而后苗族人民结合不同的原料和发酵工艺，经过不断的探索、创新和改良，如今的酸汤已成为食人最喜爱的美食之一。

秘密三：凯里红酸汤,你不知道的食酸渊源

据黔东南州镇远县《乾隆镇远府志》卷九记载，“黑苗在镇远之清江台拱胜秉皆是……艰于盐”。人体缺盐，会有疲乏、头晕的现象，苗族人民在长期的生活实践中摸索出了以酸补盐的烹调艺术，“以酸补盐”不仅能在一定程度上缓解食盐短缺的困境，还可以开胃提神，故有“一天一碗酸，体壮爬高山”之说，由此可见人们对酸汤的喜爱和酸汤的营养保健作用。

有一个美丽的地方，有一个多情的民族，有一坛美味的酸汤，有一道回味悠久的凯里红酸汤鱼，让你吃了忘不掉，吃了还想吃。

红酸汤鱼成为黔东南代表性美食的，背后真实的原因是侗族喜欢吃酸食，历来有食酸的习惯和名俗风情。大家都知道有这样一句民间谚语，“最白最白的，要数冬天雪，最甜最甜的，要数白糖甘蔗，最香最美的，要数酸汤鱼。”这为侗族人民喜爱酸做了最好的注解。

用酸汤烹制鱼菜肴，是贵州人的最爱，苗族有句民谣，黔东南各地都有酸汤鱼，其中以凯里酸汤最为有名，原汁原味不放油脂，非常符合当今的饮食潮流。

世界酸食看中国，中国酸食在凯里，不得不说，如果要说世界酸食文化的发源地，一定是凯里没错的。这个神奇的土地，称之为中国酸汤美食之都一点都不夸张。要知道，它可是与重庆火锅、蒙古刷羊肉火锅齐名的三大特色火锅底料之一。

不知道你听说过这句民谣：“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”解释了侗族人偏好酸食。侗族人喜欢酸食不仅是因为饮食习惯，更因为酸食里面营养丰富，富含人体需要的多种为营养元素，比如氨基酸和蛋白质，其实除了酸汤鱼，各种酸汤比运用在各种食材上，比如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤羊肉、酸汤牛杂等，酸食不仅具有止渴生津，还能健胃健脾。

苗族白酸汤和侗族红酸汤是苗族酸汤的两大分类，酸汤的原料包含番茄、红辣椒，再配上侗族特有的配料，包括花椒、木姜籽、薄荷叶等。

制作酸汤鱼的方法是先放汤煮开，将鲤鱼，如果要味道正宗的话，必须是田里的稻谷成熟后的田鲤鱼，侗族有清洗鲤鱼的特有方法，是将鲤鱼放入有盐水中，让鲤鱼尽快吐出腹脏的脏物，鲤鱼解刨干净后，放入滚开的酸汤中，一直煮，鱼肉将酸汤充分吸收，大约20分钟，后，鱼肉煮烂，这是可以放入油盐等调料，木姜籽、鱼香菜也是不能少的。红酸汤鱼香味清香，色泽艳丽，光看外观，便让人食指大动。侗族人的吃法还是要蘸着特制的辣椒水食用。