云南美食煮法,云南美食煮法大全

1. 云南清水煮米的做法？
2. 滇真的清炖牛肉做法？

云南清水煮米的做法？

准备好大米以后，在蒸大米之前，首先第1步是对大米进行淘洗。对大米进行淘洗的时候，如果你是直接用手揉搓淘洗，那么这样的方式，也要改一改。改用筷子轻轻搅拌，或者用汤勺轻轻搅拌就可以了

白水煮饭的正确方法如下：

1. 准备食材：准备好需要煮的米饭，以及适量的水。一般来说，白水煮饭的水量应该与米的量相等，或者稍微少一些。

2. 清洗大米：将大米放入大碗中，加入适量的水，用手轻轻搓洗大米，将大米表面的杂质和淀粉清洗干净。

3. 浸泡大米：将清洗好的大米放入一个大碗中，加入适量的水，浸泡30分钟左右。这样可以使大米更容易煮熟。

4. 加入水煮饭：将浸泡好的大米倒入电饭煲或锅里，加入适量的水，水量应该与米的量相等或稍微少一些。

5. 加热煮饭：将电饭煲或锅放在炉子上，开火加热，直到水开始沸腾。然后转小火，继续煮饭，直到米饭煮熟。

6. 调味：在煮饭的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、味精、鸡精等调料，增加米饭的香味和口感。

7. 搅拌均匀：煮熟的米饭应该用勺子搅拌均匀，避免出现米饭生熟不均的情况。

8. 保温：煮好的米饭应该用锅盖保温，避免米饭变凉。

以上就是白水煮饭的正确方法，希望对您有所帮助。

滇真的清炖牛肉做法？

1.将牛洗干净后切块备用!

2.锅中烧水(水量不要太多,水多牛肉炖出来不香,而且牛肉吃完了剩好多汤没用)待锅边有小水泡时将牛肉下入锅中!(不要等水大开)待水烧开时将锅中漂起的血沫撇干净!

3.将斜刀葱段,姜片,花椒,大料下入锅中,将酱油下入锅中!注意此时一定不要加盐,过早加盐会使牛肉变硬!)待锅中汤烧开盖锅盖,调小火!...

4.45分钟后,打开锅盖,此时牛肉已经完全熟透,捞一块尝尝!如果软烂程度符合自己的需要，即可起锅。

一、牛肉一公斤洗净，切成三公分见方的块状，放到清水中浸泡两小时。

二、矿泉水一千五百毫升倒入汤锅，放花椒五克用过滤袋装好、八角二颗、草果一颗、生姜一小块，食盐十克。牛肉捞起控水后一起下入汤锅中。

三、开大火将汤锅烧开后，用勺子撇去浮沫。继续大火煮一小时后，转微火煮炖四小时即可。

做法：牛肉洗净，切成方块。锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

配料：牛肉两斤，花椒，大料5克，制成调味袋，葱段，姜块25克，精盐，味精，麻油，黄酒，香菜末各适量。

汤锅是云南省历史悠久的一道地方传统特色名菜，一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。煮汤锅选用肥瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等，除牛剥皮外，其他均带皮连骨剁成小方块状，少则用土锅，多则用大铁锅与肚杂混煮，烈火煮到刚熟后，舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口。

步骤 1

买来的牛肉，牛筋和牛骨冲洗干净，用清水泡1-2个小时，这个步骤是为了将血水析出，汤和肉的味道更好。 能买到牛骨一定要买1-2块，一起熬汤增色不少。

步骤 2

泡出血水的牛肉再次冲洗干净，焯水后仔细冲洗，放入锅中加矿泉水，先大火煮开再调中小火慢慢炖煮，约1-1.5个小时。

步骤 3

牛肉在锅中炖煮的时间，将配菜和配料准备好。 薄荷洗净，备用。

步骤 4

香柳洗净，切细，备用。

步骤 5

香芹洗净，切细，备用。

步骤 6

牛肉煮1个多小时后，用筷子扎一下试试是否已经烀好。牛肉要烀的软而不散为好。 将烀好的牛肉牛筋取出晾凉，晾凉后切成适中的肉片，待用。

步骤 7

切葱花，蒜末，姜末，辣椒圈，待用。

步骤 8

切好的牛肉牛筋放入盆中，将切好的香芹、香柳、香菜、葱姜蒜，辣椒圈，胡辣椒，酱油，花椒粉，盐等调料全部放入。 取一些汤，在锅中烫一下薄荷，加入盆中。

步骤 9

将锅中的牛肉清汤再次烧开，盛入盆中。鲜美无比的清汤牛肉就出锅了！