云南美食过桥米线-云南美食过桥米线作文

1. 云南过桥米线怎么做？
2. 昆明最好吃的过桥米线排名第一？
3. 昆明的过桥米线哪家最正宗？

云南过桥米线怎么做？

材料包括：米线 300克、豆腐皮 半张、鱼豆腐 30克、油麦菜 一棵、黄豆芽 150克、鹌鹑蛋 6个、鱼丸 30克、蟹柳 30克、小葱 少量、花椒油 适量、辣椒油 适量、水 适量。

1.米线浸泡水中2小时。

2.其他配菜准备好。

3.泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分。

4.锅中放入水和米线，煮开后半分钟捞出。

5.拌入少许香油和辣椒油，搅拌均匀。

6.然后放入其他配菜。

7.倒入煮米线的汤，撒葱花，麻油和辣椒粉。

8.拌匀，完成。

过桥米线做法：

主料：米线

配料：猪肉片，鸡胸肉片，鱼肉片，韭菜，豆腐丝，豆芽

佐料：盐，胡椒粉

做法：

1、将米线焯水备用。

2、准备过桥米线的配料

荤菜：

猪肉、鸡胸肉、鱼肉切薄片，越薄越好（因为是需要烫熟），这里可以将猪肉，鸡胸肉，鱼肉先放冰箱里冷冻一下，有一些硬的时候拿出来切会更好切。

素菜：韭菜切段，豆腐皮切丝，绿豆芽，有条件的也可以准备云南的草芽，草芽斜切薄片。

3、准备过桥米线需要的汤，有条件的可以选择鸡汤，或者也可以用浓汤宝，将汤烧滚，然后多放一些油（油起到保温的作用），在汤中放入盐，胡椒粉调味。

4、将切好的各类肉片放入烧滚的汤中烫熟，然后放入素菜烫熟，最后放入米线即可。

材料：米线、高汤、鸡肉、火腿片、鹌鹑蛋、豆芽菜、豆腐皮、胡萝卜丝、里脊肉片、酸腌菜、玉兰片、血旺、午餐肉等（可以加其他你喜欢的食材）

制作程序：首先高汤要滚烫～再把火腿片、鸡肉、里脊肉片放入等待三几分钟～再放鹌鹑蛋、豆腐皮、血旺、午餐肉再等三分钟～再放入其他蔬菜～最后放入米线。

这样一碗美味的过桥米线就完成了。

如果想制作云南的过桥米线的话，最核心的就是用来做米线汤料的那一锅鸡汤，所以也应该把重心放在制作鸡汤上，制作时鸡汤一定要有一定的鸡油，以保证汤的保温性。

因为在鸡汤煮好后，自己要把鸡汤放在保温性比较好的碗中，用鸡汤把米线、生肉片、蔬菜等烫熟。

说起过桥米线那的确是云南的特色小吃了，其做法也是很有特色的，所谓很有特色是它的做法和一般米线是不一样的特别是其配料的多种多样，首先是需要一碗滚烫的肉湯，如果要好吃一点就要用鸡湯了这里特别要说的是还要有一勺滾燙的猪油目的是要保持汤的温度，然后把准备好的配料倒入汤中，这里特别要注意的是生的要先放进去比如生肉片蛋类等，有的还会放一些容易燙熟的新鲜蔬菜，然后放入熟菜再放入米线这样一碗鲜美的过桥米线就做成了。

昆明最好吃的过桥米线排名第一？

第一名：过桥缘米线。

过桥缘米线生态、自然、健康、美味、时尚，在保留云南米线原味的同时，更注重北方食客的饮食习惯。过桥缘米线味道以麻辣鲜香为主，淡而不薄，蔬香理气，鲜而不腥，对消费者来说是唇舌间的一种享受。

昆明的过桥米线哪家最正宗？

我个人觉得昆明的过桥米线第一正宗的连云宾馆里的，第二昆明饭店的，第三宝善街建新园的，第四福华园的，第五是1903上坐的！除了这几家店的，其他都不怎么好吃！要吃正宗的过桥米线必须得去蒙自吃。

要吃昆明人自己口味的过桥米线，目前只有建设路电影院对面福华园有那种感觉和味道！不过和80年代的宝善街相比来说，其功力只有十分之一，目前除了建新园和福华园还保留老昆明自己过桥米线那种味道，其他像新派，尚顺号，上座，壹稼.飞虎楼，其他种种，都偏向于红河州蒙自过桥米线口味，老昆明过桥米线口味过重，而且只有酸浆米线，没有红米线，重点就是油重，咸香型，不想蒙自过桥米线突出鲜甜，而且昆明过桥米线还有最重要一种调料，蒙自过桥米线没有，也不会用，就是胡椒，重胡椒！只有吃过老福华园的人才有体会！还有老昆明的脆哨！蒙自做法叫香酥！昆明是丁状，炸制快枯，有点点糊味，蒙自是片状，炸制酥脆，完全不同风味，个人觉得不分好坏，各有千秋！

其实昆明人喜欢的不是过桥米线，是小锅米线。如果真要说，我觉得新世界，就是圆通动物园旁边那家怎么也得排的上吧！然后建新园百年老店也不错，侨香园兄弟阋墙现在只有味精汤！可惜了。其实只要看着建水人开的米线，做的还是不错的。