四川美食儿粑,四川美食儿粑粑的做法

1. 四川鸭儿粑的做法那你买？
2. 益阳发粑粑的做法？
3. 鸭粑做法？

四川鸭儿粑的做法那你买？

1.将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，炒香加入芽菜末，略翻，撒几颗小葱，因为芽菜本身有咸味，所以我没加盐，出锅只勾点鸡精。

2.将糯米面粉（汤圆粉）用热水和至面团软硬合适即可。记得要用热水活哦，这样出来的糯米团粘性大，比较好包，不容易露馅儿！

3.将买回的新鲜粽叶用清水冲洗干净，用剪刀剪成一段一段的，长短视糯米粑粑大小而定。

4.取大小合适的一块糯米团，放在手心压扁，放进芽菜肉沫馅，以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。

5.包好的粑粑放在粽子叶上，锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。

6.出锅喽！锅盖刚一揭开，一阵肉香混着粽子叶的清香扑鼻而来……。

配料： 猪前夹肉500克、大***1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。

制作步骤：

1第一部：准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型。

2第二部：将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段，长短根据所包叶儿耙的大小。

3第三部：馅料一般分为两种。一种是咸鲜肉馅，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中，还要新鲜，剁成细细的肉末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一种是猪油白糖芝麻馅，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀。

4第四部：包制。取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形，放进芽菜肉沫馅，以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间，叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连。

5第五部：包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖、芝麻仁、核桃仁不容易团成型，完全要靠化猪油的粘连作用，才容易将馅料包进糯米皮，而不露馅

6第六部：看到一个个包好的叶儿粑，就知道它为什么又叫“鸭儿粑”了吧！像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢。

7第七部：上锅蒸制。锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。蒸的过程中，要大火一气呵成，期间待冒汽后要掀开一、两次，内行话叫“闪汽”，是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿，影响成型。刚出笼的“叶儿粑”色泽晶亮剔透，皮薄鲜嫩，有浓浓的叶子清香，油而不腻，芳香满口

益阳发粑粑的做法？

主料

粘米粉100克、面粉10克、水120克

辅料

酵母粉2克、白砂糖20克

步骤1

粘米粉、面粉跟白砂糖混匀

步骤2

酵母粉加入温水中，缓缓倒入粘米粉白砂糖中，搅拌均匀

步骤3

放入烤箱中发酵1小时左右

步骤4

可以看到很多小气泡，并可闻到酒香，发酵完成

步骤5

煎锅刷一层油，倒入发酵好的米浆，均匀铺开，小火慢煎

步骤6

煎至一面微焦黄，翻面继续煎几分钟，起锅

1/10把材料依次放入面包桶内，酵母不要沾水，在面粉上弄一个小窝，放在里面；

2/10选择发面面团，按开始键，默认一个半小时；

3/10取出来排气，揉成光滑的面团；

4/10搓成长条，切成小剂子，我分了八个；

5/10搓成圆团后捏成中间厚，两面薄，中间包糖加点儿面粉进去；

6/10像包包子一样收口，再搓圆，轻轻按一下，就做好呐。

7/10或者不加糖，直接搓圆，按成饼形状；

8/10最后盖起来发酵，一个半小时左右就发酵好呐；

9/10开火后锅里上水，准备一个小碗装满水，拿一个胚子，下面粘水后帖锅边用手扶两秒，以免滑落，全部贴锅边，小火蒸，大概半小时就蒸熟了。

鸭粑做法？

1、“鸭子粑”又叫“擂打鸭”，是新化美食中的一道名菜。它的做法是连骨带肉剁成肉泥，入锅炒熟，再掺米粉，以冷水调之，烹至糊状起锅，味奇香，奇鲜。窃以为这道菜的关键处，在不弃鸭骨，骨髓原是至味，如此“敲骨吸髓”的食法，可谓尽得精华了。

2、炒锅烧热，放入白芝麻和花生碎

3、小火炒出香味后，放入一茶匙糖

4、趁热拌匀，盛出待用

5、切好的糍粑均匀裹一层蛋液

6、锅中放入少许油，放入裹满蛋液的糍粑，小火慢煎

7、煎到糍粑微微鼓起时，翻面，煎至糍粑膨胀、两面金黄即可，出锅趁热撒上糖酥花生粒。