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1. 贵州少数民族特别美食“酸肉”是怎么做的？
2. 贵州特色小吃店名？
3. 贵州酸豆米做法？
4. 贵阳小吃广告语？
5. 贵州小吃的做法？
6. 贵州辣菜的腌制方法？

贵州少数民族特别美食“酸肉”是怎么做的？

就像湖南人吃辣，四川人吃麻，上海人吃甜，贵州人呢，吃酸！

贵州人对“酸”情有独钟，在他们的字典里，酸是不可或缺的必选项之一，就说这酸汤，吃个丝娃娃，分酸汤和原味；吃个火锅，还是分酸汤、清汤和麻辣。

这大概也因为贵州的特殊地理环境和气候，“山中有城，城中有山，城在林中，林在城中”，只要是树多林子多的地方雨水自然就不会少。因为这种潮湿的气候，烟瘴弥漫，通过制作酸汤来维持身体机能，提高食欲，帮助消化和止泻。

久而久之，就成了真爱了。

贵州人吃酸，品种也很多。酸汤类，有素酸、红酸、白酸、臭酸等；酸菜类，有酸萝卜、酸***等；酸料类，有糟辣椒、酸盐菜等。

这酸汤鱼的酸汤就讲究了，分白汤和红汤。白汤用米汤、红汤用小西红柿发酵制成，按照不同的比例混合后，再加入自家一些秘制的材料，制出的酸汤，酸而不涩、清冽爽口，就着汤我就能吃好几碗饭。

其实太纯正的酸肉，百无禁忌的壹周君还是吃不习惯，但对“无酸不欢”的贵州菜却是情有独钟。

其中，特色美食“酸肉”，由生鲜肉腌制而成，是贵州荔波特色美食。在贵州，家家户户都有坛子，都有一手祖传的腌制酸肉技术。

要说怎么做，其实也不复杂。

生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金***，然后切薄片盛入盆中。

再将食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。

一般的配比是每斤鲜猪肉加食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

将洗净的坛子倒立，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。

腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，皮呈***，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，味清香，酸甜爽口，无油腻感；每片肉上略带几粒米或花椒颗，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感。

若在吃时，再将酸肉洒上一些干辣椒粉，其味具有麻辣、并略带酸味，味道更佳。

我是贵州的，我家是汉族，家里也做酸肉，做法如下:第一步:把肉洗净煮熟（七八成熟就可以了）然后切片;第二步:把配料（胡豆、豌豆、黄豆、糯包谷炒香，）然后磨细备用;第三步:将肉片和磨细的谷物拌匀，加入微量的食盐，装入坛子内腌制半个月，抓出来装在盘子里蒸上十分钟即可食用，味道酸酸的。

贵州特色小吃店名？

在贵州，有许多特色小吃店，以下是一些具有代表性的店名：

蒋家肠旺面：这家小吃店以肠旺面为主打特色，其肠旺面在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。地址位于贵阳市云岩区合群路147号。

六广门毛阿姨糯米饭：这家店以糯米饭为特色，小小的饭团内包裹着酸萝卜、花生米、葱花、脆哨，再加上油辣椒和白糖引子，口感丰富，价格亲民，是贵阳人最爱的早餐之一。地址位于贵阳市云岩区沙河街（六广门游泳馆附近）。

杨政云美食：这家店的特色小吃是烤青岩小豆腐，豆腐被炭火烤制后豆香浓郁、嚼劲十足，再配上独特的辣椒水，一口就能尝到甜、咸、酸、苦、鲜五味，是贵阳小吃中的一绝。地址位于贵阳市云岩区正新街17号。

此外，还有师赐福肠旺面、南门口肠旺面和金牌罗记肠旺面等店铺，它们也各有特色，深受当地人和游客的喜爱。这些店铺的地址和营业时间可能会有所变动，建议在前往之前先进行确认。

贵州酸豆米做法？

贵州酸豆米是一道传统的贵州美食，制作方法简单。首先将新鲜的黄豆浸泡后磨成豆浆，沥干后加入适量的醋和盐搅拌均匀，放置2-3天发酵成酸豆米。

接着将酸豆米晾干后再炒至金黄酥脆即可。这道美食酸酸甜甜，口感香脆，适合作为下饭菜或零食。值得一提的是，酸豆米富含蛋白质和纤维素，有助于促进肠道蠕动，帮助消化，是一道营养丰富的美食。

贵阳小吃广告语？

在贵阳的小巷深处，藏着一份不可复制的美味——那些只属于这片土地的风味，等待着每一个寻味者的探索。

一口热气腾腾的羊肉粉，是冬日里的暖阳，温暖着你的胃，也温暖着你的心。每一根粉丝，都承载着这座城市的味道和记忆。

一碗酸汤鱼，酸中带辣，辣中透鲜，就像贵阳的天气，变化无常却又让人欲罢不能。每一口汤，都是对味蕾的一次挑战，一次征服。

一块豆腐圆子，外酥里嫩，简单却不平凡。它不只是小吃，它是家的味道，是妈妈手里的那份温柔。

在贵阳，每一种小吃都有它的故事，每一味道都有它的灵魂。它们不只是食物，它们是这座城市的骄傲，是每个贵阳人心中的家乡情。

来吧，让我们一起在贵阳的街头巷尾，寻找那份独一无二的味道。在这里，每一口小吃都是一段旅行，每一次品尝都是一次心灵的触动。

贵州小吃的做法？

米豆腐

做法步骤：

1、泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。

2、磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用。

3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟就可以了。

4、取出蒸好的米浆，放凉后就是好吃的米豆腐了，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。

5、将米豆腐切成块放在盘子里，再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、[_a***_]、辣椒油和盐等调味料，调好味道后淋在米豆腐上面即可食用。

贵州小吃种类繁多，以下是几种比较有代表性的贵州小吃做法：

1. 酸汤鱼：

所需材料：

2. 鱼一条（草鱼、鲢鱼等均可）

3. 酸汤料：西红柿、酸菜、泡椒、泡姜、柠檬等

4. 青红椒、大葱、生姜、蒜末、香菜等

5. 调料：盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 鱼处理干净，切成片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

2. 酸汤料切好备用。

3. 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入酸汤料翻炒均匀。

4. 加入适量的水，烧开后放入腌制好的鱼片，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

5. 加入青红椒、香菜，调味即可。

6. 丝娃娃：

所需材料：

7. 米粉或面皮

8. 菜：黄豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆皮丝等

9. 蘸料：香醋、生抽、蒜泥、辣椒油、花椒油等

制作步骤：

1. 米粉或面皮煮熟后捞出，过冷水后切段备用。

2. 菜洗净切好，黄豆芽焯水备用。

3. 将切好的米粉或面皮铺在盘子上，放上黄豆芽和其他菜丝。

4. 蘸料按照个人口味调制好，放入小碟中。

5. 食用时将菜卷在米粉或面皮中，蘸着蘸料食用。

6. 肠旺粉：

所需材料：

7. 米粉或米线

8. 肠旺：猪肠、鸭血、黄豆芽、豆皮等

9. 调料：香葱、香菜、酱油、醋、花椒油、辣椒油等

制作步骤：

1. 米粉或米线煮熟后捞出，过冷水备用。

2. 肠旺处理干净，切成片备用。

3. 黄豆芽焯水备用。

4. 锅中加入适量油，下入肠旺翻炒至熟，加入黄豆芽、豆皮等。

5. 调味后倒入煮好的米粉或米线中，撒上香葱、香菜即可。

贵州小吃种类繁多，每种小吃都有其独特的制作方法，下面为您介绍几种著名的贵州小吃做法：

1. 苗家酸汤鱼

材料：草鱼、酸汤、酸菜、泡椒、姜、蒜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、木薯淀粉、食用油。

做法：

- 草鱼处理干净切片，用盐、胡椒粉和木薯淀粉腌制。

- 酸菜和泡椒切细，姜蒜切片备用。

- 锅中加油，放入姜蒜爆香，加入酸菜和泡椒翻炒出香味。

- 倒入酸汤，大火烧开后转中小火煮5分钟。

- 将腌制好的鱼片轻轻放入汤中，用筷子轻轻推动使鱼片分散，煮至鱼片变色。

- 撒上香菜即可出锅。

2. 肠旺面

材料：猪大肠、豆腐、黄豆芽、面条、红油、花椒粉、盐、味精、葱、姜、蒜。

做法：

- 猪大肠清洗干净切小段，用盐、面粉搓洗干净，焯水去腥。

- 豆腐切块，黄豆芽洗净。

- 锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入大肠翻炒至表面微焦。

- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

- 加入豆腐和黄豆芽，继续煮10分钟，加盐和味精调味。

- 另起锅煮熟面条，捞出放入碗中，倒入煮好的肠旺，淋上红油和花椒粉即可。

3. 贵阳豆腐圆子

材料：嫩豆腐、肉馅、葱、姜、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋。

做法：

- 嫩豆腐压碎，加入肉馅、葱花、姜末、盐、料酒、胡椒粉和淀粉拌匀，搅拌上劲。

- 将拌好的豆腐肉馅挤成小球状。

- 锅中加水烧开，放入豆腐圆子，小火煮至浮起。

- 另起锅，加入适量清水和调味料，勾芡后浇在煮好的豆腐圆子上即可。

这些只是贵州众多小吃中的一部分，每种小吃都有其独特的风味和制作工艺。尝试制作时，可以根据个人口味进行适当调整。

贵州小吃有很多，做发也不一样，比如贵州米豆腐，有一种专门做米豆腐的米，米和桐谷灰水一起泡，泡好了用磨，磨成桨，磨成桨放锅里搅拌成形，一定要小火，成形了揉成小圆形，再放蒸笼里蒸熟，熟了之后放上调料，秘制辣椒油，就可以开吃了

贵州辣菜的腌制方法？

贵州辣菜是一道贵州地方特色美食，常见于当地的餐桌上。以下是一种常见的贵州辣菜腌制方法：

材料：

- 新鲜的芥菜或其他蔬菜：适量

- 辣椒：适量（可根据口味调整）

- 姜：适量，切片

- 大蒜：适量，切片

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 醋：适量

- 酱油：适量

步骤：

1. 将新鲜的芥菜或其他蔬菜洗净，去除泥土和杂质，切成适合腌制的大小和形状。

2. 准备一个干净的容器，将切好的蔬菜放入其中。

3. 将辣椒、姜、大蒜分别切成片或剁碎，根据个人口味和喜好调整数量。

4. 将辣椒、姜、大蒜均匀撒在蔬菜上。

5. 在蔬菜上均匀撒上适量的盐和白糖，用手轻轻拌匀，使蔬菜均匀吸收调料。

6. 在腌制的蔬菜上均匀浇上适量的醋和酱油，再次轻轻拌匀。

7. 将腌制好的蔬菜放置在阴凉通风的地方，腌制时间一般为1-2天，根据个人口味和喜好可适当延长或缩短时间。

8. 每隔一段时间，可以用干净的筷子或勺子将蔬菜搅拌一下，促使腌制的味道更加均匀。

9. 当腌制的蔬菜变软并入味后，即可食用，也可以将其保存在密封容器中，放置于冰箱中以延长保质期。

贵州辣菜以其辣香爽口，酸辣适中的口感，常作为下饭菜或配菜，是一道美味的贵州特色小吃。