贵州美食特产泡椒牛肉-贵州美食特产泡椒牛肉是什么

1. 泡椒黄牛肉做法？
2. 泡椒牛肉的做法？
3. 泡椒牛肉最正宗的做法？

泡椒黄牛肉做法？

步骤1

准备牛里脊肉和泡椒，最好选择黄牛肉，黄牛肉的肉质香嫩。区分黄牛肉和普通牛肉的方法，黄牛肉的筋膜、牛油都呈***，不是白色的。

步骤 2

把牛肉、泡椒切丝备用。切牛肉的时候不能顺着纹理切，得纵纹切，这样切出来的牛肉吧柴。

步骤 3

要想这道菜好吃，关键就是给牛肉上浆腌制这一步。牛肉切好，打入鸡蛋清一个，顺着一个方向拌匀，加入白米醋、料酒、红薯粉，顺着一个方向把佐料拌匀，***5分钟，加入食用油，再次朝一个方向***5分钟，再次加入红薯粉拌匀，静置15分钟备用。

步骤 4

腌制牛肉的过程，把生姜、大蒜、香菜、葱段切好备用

步骤 5

锅里放菜籽油，放入少量猪油（增香），加入汶川花椒（最好的花椒是汶川茂县的），把腌制好的牛肉快速加入，翻炒，加入少许白糖调味，快速翻炒，翻炒至牛肉断生有香味出来，起锅装盘备用。

步骤 6

把锅洗净，烧热，加入菜籽油，油温升起，加入切好的生姜、大蒜，加入泡椒，翻炒，加入炒香的牛肉，加入食盐，快速翻炒，加入香菜、葱段，勾少许生抽，翻炒起锅装盘。

小贴士

牛肉上浆这一步是关键，牛肉切好，加入鸡蛋清、加入白醋、料酒、红薯粉（没有也可以用芡粉代替），顺着一个方向给牛肉***，***5分钟左右，加入食用油，***5分钟，再次加入红薯粉***1分钟就可以了，放置15分钟备用。

食材：牛肋条肉250g，白芝麻1汤匙（15g），鸡蛋1个，黑胡椒1g，盐1g，红酒2汤匙（30ml），淀粉1汤匙（15g），生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），红绿泡椒各5个，蒜5瓣，葱花少许

泡椒牛肉的做法？

1/8 准备好牛肉，切丝（要把筋切断，不要顺筋切，炒出来的肉会绵）

2/8 切好的肉丝里面放入一勺淀粉，少许黑胡椒粉腌制10分钟左右（多腌制一会儿也可以，淀粉要先用少许料酒或者白水溶化开来，我用的水）

3/8 胡萝卜，泡姜，泡椒，葱切段

4/8 锅里烧油，油八成热的时候放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒

5/8 倒入牛肉翻炒均匀，翻炒速度要快（翻炒均匀大概需要5秒左右，一定要倒入泡椒泡姜，要不牛肉炒熟了会老）

6/8 牛肉搅拌均匀，马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒

7/8 倒入少许酱油、加适量盐，加少许砂糖（1g左右），翻炒

8/8 牛肉熟了就可以起锅了

准备材料：

牛肋条肉250g、白芝麻15g、鸡蛋1个、黑胡椒1g、盐1g、红酒30ml、淀粉15g、生抽15ml、料酒1汤匙15ml、糖5g、红绿泡椒各5个、蒜5瓣、葱花少许

做法：

1、牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。

2、热锅凉油，放入牛肉丁滑炒。

3、待牛肉变色后，沥干油盛出备用。

4、红绿泡椒可随意，葱切葱花。

5、锅留底油，放入蒜煸至微微焦色。

6、放入葱花和红绿泡椒炒香。

7、放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒。

8、炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。

泡椒牛肉最正宗的做法？

牛肉切片。

2牛肉放少量淀粉、鸡精、半茶匙盐跟酱油腌制5分钟。姜跟辣椒切丝，蒜切片。

3锅里加入少量油，姜蒜入锅煸炒出香味。

4加入郫县豆瓣酱。

5煸炒出红油。

6倒入泡椒，泡椒水留在碗里待用，翻炒两三下。

7牛肉入锅翻炒，中间倒入泡椒水。

8牛肉差不多要熟的时候加入红辣椒。

9炒至牛肉熟透，辣椒断生即可出锅。

1、牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。

2、热锅凉油，放入牛肉丁滑炒。

3、待牛肉变色后，沥干油盛出备用。

4、红绿泡椒可随意，葱切葱花。

5、锅留底油，放入蒜煸至微微焦色。

6、放入葱花和红绿泡椒炒香。

7、放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒。

8、炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。