四川杨队长美食-四川杨队长最近拍的***

1. 杨队长冷吃兔做法？
2. 杨队长自制大头菜的做法？

杨队长冷吃兔做法？

材料:

兔： 一只两斤到三斤

菜籽油：250克

生抽：一勺

花椒：20粒左右

盐：适量

料酒：两勺

八角：5个

老姜：1块

醋： 适量

干辣椒：一大半碗（一定要剪成一小段

冰糖：适量

大葱：一根到两根

香料：胡椒粉、丁香、桂皮、香叶、草果、茴香

三奈：3个

辣椒面：适量

鸡精：适量

橘子皮：少许

步骤:

兔子洗干净。切成1.5厘米丁状。不要切大这样不易入味。

用盐、料酒、胡椒粉、大葱、姜来腌制20-30分钟。腌制的目的使兔子除异增鲜。腌制好了把大葱和姜捞出。

锅中倒入菜籽油烧至八成油温倒入兔肉。放入冰糖、醋、酱油、八角、三奈、花椒、等还有少许的橘子皮炒制金***。

放入干辣椒小火翻炒。能够闻到很浓味的辣椒香味儿的时候放入辣椒面，这样兔肉的颜色看起来鲜亮也会肉质更辣一点，接着放入鸡精炒至辣椒颜色变深起锅。

炒出来的冷吃兔颜色看起来清亮，冷却后食用口感更佳。

小贴士:

最好***用新鲜的兔子，冷冻后的兔子肉质会影响口感，喜欢吃辣一点的吃货可以买辣一点的辣椒，喜欢麻一点的吃货可以起锅的时候放一点青花椒！一定要记住火候！

姜切片，干辣椒剪段，兔肉剁块洗净，放入盐、姜片、小葱、青花椒，拌匀腌制10分钟，取出姜片、葱，油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟，放入干辣椒、青花椒炒匀，加入100ml水、五香粉、生抽，炒干水分，放入辣椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、醋，小火炒匀，淋入食用油，拌匀盛出。

用料：

干辣椒150克，干花椒10克，料酒10克

白酒1勺，姜6片，大葱3根，盐5克

八角10个，兔子1只，生抽15克，

白糖40克，陈皮10克，茴香5克，

三奈5克，温水200克，菜籽油500克

老抽10克，白芝麻30克

步骤 1

兔肉切小块，冷水泡一泡，倒掉血水，再用温水洗干净，晾干，多用厨房纸吸吸水

步骤 2

葱姜切丝，料酒花椒，盐，生抽5克放入兔肉抓匀腌制2小时以上，越久越入味

步骤 3

干辣椒剪成块，加入温水200克，干辣椒泡一个小时。泡过得辣椒不易糊，也更辣，这个也按自己喜好放吧喜欢辣的多放，不喜欢的少放

步骤 4

热锅下菜籽油，大火半分钟，放入葱姜花椒八角三奈桂皮等香料炸到爆香

步骤 5

炸干后捞出来放一边，别炸糊了

步骤 6

然后放兔肉小火慢炸，翻炒

步骤 7

等兔子肉变色，放入炸好的香料，放白酒，耐性翻炒等兔肉炒到变干

步骤 8

肉略微有些干时放入陈皮，一定要放陈皮！！！

步骤 9

兔肉表皮微焦时，可以放入泡的辣椒，水不要丢掉

步骤 10

翻炒5分钟，尝一尝兔肉，按自己喜好加点生抽和老抽。

步骤 11

继续翻炒然后加泡过辣椒的水

步骤 12

水收干时再放入白糖

步骤 13

快速翻炒至糖融化，喜欢干一些可以再熬一熬

步骤 14

起锅

步骤 15

关火，撒白芝麻，翻炒几下下，用余温使芝麻熟透

步骤 16

又用开水烫过保鲜盒，擦干，放入冷吃兔，等兔肉把油吸透

杨队长自制大头菜的做法？

一般情况下，杨队长自制大头菜的做法如下：

所需材料：

1. 大头菜 1个

2. 水 800-1000ml

3. 盐 适量

4. 大蒜 适量（可根据个人口味添加）

5. 姜适量（可根据个人口味添加）

6. 干辣椒适量（可根据个人口味添加）

7. 红油豆瓣酱适量（可根据个人口味添加）

制作步骤：

1. 洗净大头菜，并裁成4-6厘米的方块形状备用。

2. 在大锅中加水800-1000ml，然后加入适量的盐，大火烧开。

3. 将切好的大头菜放入锅中，大火烧开后将火调小煮约3-5分钟左右，直到大头菜变软，同时不要煮过头，不然就变成发黑的大头菜了。

4. 将大头菜捞出放入大碗中。

5. 准备调料：将适量的大蒜、姜、干辣椒、红油豆瓣酱放入碗中，混合均匀。

6. 将调料倒入煮好的大头菜上，搅拌均匀至每一块大头菜都裹上了调料。

7. 放置室温下晾凉即可食用。

提示：自制大头菜可以根据个人口味加入鲜椒、花椒等适量的其他调料增加口感，不过要注意调料的比例，以保持好的味道。