云南美食探访,云南美食探访***

1. 北京正宗云南菜去哪吃？
2. 昆明四季如春，有什么美食啊？

北京正宗云南菜去哪吃？

生活在北京，海淀金源购物中心的云海肴是我们一家去吃最多的云南菜，今天正月十月，还刚去哪儿吃完回来。云海肴在北京有很多分店，除了金源店，还吃过五道口华联的，味道都很赞，去昆明玩吃了好几天当地人特别认的福照楼云南菜，味道和云海肴差不多。店面的装修风格大同小异，浓郁的云南风情，扑面而来，服务员也是傣家服饰。金源的云海肴，生意火爆，不管平日还是周末，一到饭点就需要等位。

必点第一名：汽锅鸡

每次我家的点餐单上，他家汽锅鸡是必点的，即使不饿，也想去喝一碗这个鸡汤。这是用云南特制的汽锅蒸制，透明的鸡高汤，鸡肉肉质不错，很鲜，淡淡的清香，蘸着搭配的干辣椒更是让人开胃。

必点第二名：鸡丝凉米线

对于鸡丝凉米线，我只想说，别动！我可以吃掉一整盆云海肴的鸡丝凉米线。真的太好吃了，每次点一桌菜，首先吃净光的就是它，吃完还想再点一份。

必点第三名：摩登粑粑

这个名字好奇怪，每次跟服务员点的时候，总觉得是在说要吃“****”。这属于主食，甜、香、酥，入口即化的感觉，不说了，我得擦擦口水。

必点第四名：咔嚓洋芋

老奶洋芋

上过《舌尖》的咕嘟肉沫包豆腐

另外，鲜榨酸角汁，冰冰凉凉的，酸酸甜甜的！好喜欢喝。

新云南大厦的彩云天餐厅，绝对够正宗了，主厨张建辉，也是地地道道的云南人，大理白族烹饪高手（一年多没去了，不知道换没换人哈哈）。听说过做牛扒的铁扒板，见识过专门用来烤菌子的石头板吗？彩云天会用烤箱将石板加热到300度给客人端上桌，像松茸和鸡枞，切片之后只需要在滚烫的石板上翻几次身就会菌香四溢，特别美味。每一块石板下面都有暗记，烤松茸的决不能用来烤鸡枞，这有点像紫砂壶，泡普洱的壶绝不会用来泡乌龙，就是怕影响菌子鲜味和香味的纯度。

云腾宾馆，喜欢云南菜的朋友肯定去过，总经理吴贤盟，来自云南的哈尼族汉子，对云南的美食谱系了如指掌。行政总厨张应飞，其实也就是泓0871创始人刘新的徒弟，也是泓0871的厨师长，他大致估算过，全国各菜系的蘸水大约300多种，云南菜常用的蘸水就有100多种。所谓蘸水，就是将菜品粘一下就拿出来食用的味汁（碟）。云南人对蘸汁的偏爱，用生在云南长在云南的吴贤盟的话说，就是无蘸水不欢，他小时候，家里吃个苦菜，都要调碗苦菜蘸水（糊辣椒加盐加苦菜汁）。

云腾宾馆备有上好的云腿、冬瓜猪、黑嘴鸭等各种好玩的食材，调制蘸水的功夫也是京城闻名。云南的蘸水有干蘸水（粉状）和湿蘸水（液态或糊状），大都能够增味、提鲜。看似简单的蘸水往往内藏***，比如最常见的干蘸水糊辣椒，就是一碗辣椒粉，其实呢，里面是三种辣椒，小米椒提辣、红红的灯笼椒增色、著名的丘北辣椒添香，埋在火塘边的炭灰里焙干粉碎加盐，所以才能色香味俱全。以云腾食府的招牌菜牛扒呼所用的蘸水为例，就用了小米椒、灯笼椒、鲁甸花椒、寻甸卤腐、藤椒油、大理红蒜、仔姜、苹果粉、八角粉、元宝红糖等十几种香料味料，这还不算最复杂的，有些独特的蘸水要用到二三十种材料，更要多次熬煮方可大功告成。

2003年，受当年京城如日中天的滇菜代表性企业茶马古道创始人方力均邀请，刘新进京成为茶马古道的合作伙伴。2013年，他自己开办的鸿泰阳一炮打响，成为云南美食在北京的标志性符号。甚至连京城云南菜的地标云腾宾馆，都将自己的出品委托给刘新的团队管理。这次鸿泰阳租期已满，借此机会刘新迁址双桥打造了升级版的鸿0871甄选云南菜。按照刘新的说法：0污染产区，8种烹饪手法，7种生活元素，1种入味关系。其实如果是老云南都会知道，0871，其实就是刘新的家乡，云南昆明的电话区号。而且泓0871有京城目前唯一的恒温恒湿的火腿房，从高寒地区***买来的陈年火腿可以在这里继续陈化，所以口味极佳。

凉拌酸蚂蚁，特别开胃。春天自然少不了鲜花嫩芽：炝炒白花、酸包芽炒腊肉，都挺棒。炸好的野生爬爬虫，看着黑乎乎，入口那叫一个香。蜂蛹是用韭菜炒出来的，略带爆浆的口感，赞！小炒冬瓜猪，不是冬瓜炒猪肉，而是内地很少见的上品猪肉，脂香四溢却一点不油腻。清炒马勃菌、小炒思茅黄牛肉、黄焖思茅黑肉鸡，火候都很好。盐酸果煮草鱼比粤式更鲜灵比川式更柔和。主食苦荞糕、凉拌饵丝和豆花凉米线，都是地道的云南风味——2000年就在恩济里开张的三姐家乡菜，是来自云南的罗三姐开的，她在北京不但收获了事业更收获了爱情，找到了自己的挚爱，山东来的郑军。

不过呢，在北京云南菜的文化中，三姐和郑军无意中留下了一笔，那就是一首诗：云南 是一种感觉 幸福 美好 或思念 家乡 是一种味道 躲进记忆 却又滑向舌尖。这原本是郑军写给三姐的情书，或许为了时刻体味这种幸福，三姐把它印在了菜单上。结果就好玩了，很多云南菜师傅来这里考察试味，觉得这段“广告语”很棒，结果三姐夫妇去别的一些云南菜馆尝味时尴尬的发现，两人的爱情宣言，居然被印到了很多家云南菜馆的菜单上。几个月前，三姐家乡菜楼上增开了三姐涮草火锅，还在丰联广场附近开了分店，也是很多云南风味爱好者最喜欢的云南菜之一。

还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜

昆明四季如春，有什么美食啊？

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昆明不仅是旅游的圣地，也是吃货们钟爱的地方。景美、人美、食物更美。过桥米线、汽锅鸡、紫米八宝饭…等等数不尽数。

云南最有名的莫过于过桥米线了。吃法独特，将生的鸽蛋或者鸡蛋磕入汤碗，再依次加入生五花肉片和鸡肉片，轻轻搅动后加入烧肉等熟肉，然后加入韭菜、豌豆尖等辅菜和米线，最后放调味料。汤汁滚烫，但不冒热气，吃起来要小心烫口哦，米线滑爽，入口味道极好。像老滇过桥米线、昆明走廊店的桥香园都是口碑比较好的过桥米线店。

紫米八宝饭是一道不折不扣的美容饭。紫米滋阴补肾、明目补血，是为女性知己。豆类的好处更多，它们有与肉媲美的营养价值，却没有肉的胆固醇，就连脂肪也是不饱和脂肪酸—也就是说，永远不用担心因为吃了它长胖。在南强街小吃步行街里面就有的卖。

汽锅鸡是云南的名菜之一，在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补功效。

云南美食还有很多的，不仅仅是有我说的这几个了，不过每个都是很经典的，有机会还是要品尝一下的。

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