四川美食担担面条-四川担担面味道

1. 担担面条的做法过程？
2. 担担面条怎么和面？

担担面条的做法过程？

食材明细

生面条7～8两

芽菜四大勺

猪肉馅适中

豆芽一把

红油两大勺

生菜叶两片

花生适中

豌豆适量

小葱适中

白芝麻少许

咸盐一勺

香油两勺

生抽两勺

鸡精一勺

白砂糖一勺

白芝麻一勺

微辣口味

1准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。

2水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

3把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

4蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。

5自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。

6加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

7开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了

8面和生菜捞出，备用

9开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。

10加一点点芽菜在里面，也是可以的

11最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁

主料：优质高筋面粉、鸡蛋

配料：豆油、红油辣椒、化猪油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉

步骤：

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细面条。豆粉用作擀面时的散粉；

2、将豆油、醋、红油辣椒、高汤、葱花、芽菜末分别放入碗中；

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金***即起锅；

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入碗中，上面放一撮炒好的肉臊即成。

食材明细

1、鲜细面、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜、猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。

2、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。

3、锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。

4、炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。

5、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。

6、碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。

7、把汤锅水烧开下入细面。水开后，细面再煮两分钟便可捞出。

8、捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。

9、放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。

担担面条怎么和面？

担担面条

原料：面粉250克，猪肉200克，鸡蛋1只，料酒、味精和醋各15克，甜面酱10克，酱油60克，红油辣椒和猪油各25克，芽菜和葱花各30克，鲜汤250克，精盐适量。

担担面条做法

1.将面粉、鸡蛋和100克清水同放一盆内拌和均匀，揉和成光滑的面团，醒置15分钟左右，擀成薄片，切成0.3厘米宽的面条。

2．将猪肉洗净，切成米粒状。炒锅置火上，放入猪油烧热，投入肉粒煸炒片刻，加入料酒、甜面酱、酱油和精盐炒至酥香。

3．将芽菜洗净后切成末，与酱油、红油辣椒、葱花、味精、香醋和鲜汤一起分装于10个碗中。将面条投入烧沸的水锅中煮熟，分装于已放有调味品的面碗中，浇上面臊即成。

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金***即起锅

。4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成