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云南美食魔芋,云南美食魔芋怎么做

  1. 云南魔芋干片怎么晒?
  2. 云南魔芋豆腐刺身做法?
  3. 魔芋的云南家常做法?

云南魔芋干片怎么晒?

1、浸泡。切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡,这样可以去掉氢氧化钙的碱味。每2-3小时换一次水,因为水里一直会有碱味杂质释放出来。经过五次换水后,当水质变清,魔芋变成白色透明的颜色时,就可以炒制了。

2、炒制。炒制是将魔芋与其它配料混合,使其炒制入味,可根据个人所需,将魔芋变成不同的口味。炒制的配料主要有:酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油等,在用量上,主料与配料分别占80%和20%。先将配料倒入蒸汽夹层锅,再放入魔芋,然后立即搅拌均匀,盖上锅盖让其充分加热。开锅后,再炒制5分钟,出锅。静置8小时,让魔芋块充分吸收汤汁后,就可以烘干成魔芋干了。

3、烘干。当汤汁充分入味后,要把魔芋块捞出来,平铺摆放在网状烘盘里,放入热风循环烘箱,进行烘干。烘干温度掌握在80℃-90℃之间,时间为4-6个小时就可以出烘箱了。这时魔力十足的魔芋干的做法就完成

云南美食魔芋,云南美食魔芋怎么做
(图片来源网络,侵删)

你好,感谢邀请我回答这个问题,作为一名地地道道的云南农民,我家里面每年综合种植一大片魔芋,而其中最费劲的事情就是把挖出来的魔芋晒干成魔芋片。

首先需要去土里面把魔芋挖回家,然后把魔芋洗干净,然后再刮去魔芋皮,再在家里面扫上一大块空地,把洗干净的魔芋切片,摆在空地上晒干。如果晒不干还可以考虑用火烤,用火烤可能会更快一些。晒可能要晒更长时间,因为魔芋本事水分非常足。希望我的回答对你有所帮助吧。

云南魔芋豆腐刺身做法?

食材

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(图片来源网络,侵删)

生魔芋(1kg)水(3kg)食用碱(50g)

步骤1: 将生魔芋去皮,用刮刀刮去。注意戴手套,不要让魔芋浆液粘度皮肤上。

步骤2: 切块:将去皮洗好的魔芋切小块。

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(图片来源网络,侵删)

步骤3: 碱水:将碱放在已经准备好的水里面,搅拌均匀与水充分混合,碱水的纯度以前的老家人做的是,用手蘸一在嘴里尝有碱“渣渣”的味道,那就证明合适了。

步骤4: 磨浆:传统磨浆家里父母是用一个自己特制的“磨具”,将魔芋放在碱水里面磨制,根据经验将准备好的魔芋块磨碎就可以。

步骤5: 搅拌:将磨好的不断浆液搅拌与碱水充分的混合。

步骤6: 沉淀与切块:磨好的浆液与碱水充分混合之后,待沉淀2小时用手按有弹性,说明魔芋豆粉块已经沉9成了;然后将沉淀的魔芋打成小块。

步骤7: 水煮:将魔芋切成块的魔芋豆腐块,放在已经煮沸的锅里水煮2个小时,生魔芋豆腐就可以成功了。

魔芋的云南家常做法?

材料主料:魔芋350克

辅料:葱、姜、蒜各10克

调料

高汤,豆瓣酱,食盐,鸡精,植物油做法

1、将魔芋清洗干净后切成片,入沸水锅中焯烫去碱味;

2、捞起放清水中洗净;

3、葱姜蒜分别洗净,均切切末。

4、锅置火上放植物油烧热,爆香葱、姜、蒜末,加豆瓣酱炒匀。

5、加适量高汤大火烧开。

6、倒入焯好的魔芋,加食盐、鸡精烧沸,转小火慢炖;

7、待魔芋入味,汤汁浓稠时,撒上葱花,盛起装盘。