四川美食少油-四川美食少油少盐

1. 为什么四川盆地多气少油？
2. 四川泡菜酸豆角的做法红烧肉怎么做？
3. 四川茄子炒青豆的家常做法？
4. 四川红烧兔肉怎么做？

为什么四川盆地多气少油？

因如下：

1、四川盆地在地质历史时期曾经生物种类丰富，从现今出土的化石等可知。四川盆地动植物种类繁盛，拥有大量的有机生物体生存。后来由于地壳运动，地面下沉，各种生物被埋覆在地下。经过时间的演变，有机质分解，慢慢形成石油和天然气。

2、在地质历史时期该地地壳运动曾经呈下降趋势，这样有机质才会被掩埋覆盖，保证成油环境。现在四川油田：已有60年的历史，发现油田12个。在盆地内建成南部、西南部、西北部、东部4个气区。目前生产天然气产量占全国总量近一半，是我国第一大气田。

四川泡菜酸豆角的做法红烧肉怎么做？

酸豆角的做法1、新鲜豇豆买来洗净2、锅中烧开水下入豇豆煮2分钟3、捞出过冷水，以便保持翠绿4、煮豇豆的同时，另烧一锅水，并加入盐（稍多）、干红辣椒、花椒、大料，煮开后再煮10分钟关火5、过冷水的豇豆直接泡入调料水中6、并加一个盘子压住豇豆，盖锅盖腌制7、24小时候就可以吃了红烧肉的做法1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）

2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可

四川茄子炒青豆的家常做法？

1. 将茄子切成大小均匀的滚刀块，用盐腌制十多分钟，然后用手攥一下，将茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，避免反倒不好吃。

2. 准备好葱、姜和蒜，切好备用。

3. 热锅凉油，油热后烹香葱、姜，然后下入茄子，翻炒五分钟左右，让茄子均匀受热。之后烹入酱油翻炒均匀，然后盖上盖子焖一会儿。

4. 等到茄子变软后就可以下入青豆翻炒均匀，然后烹入料酒、盐、糖等调味品调好味，最后临出锅的时候放入蒜末拌匀即可。

需要注意的是，为了少油少火候，在腌制茄子的时候可以多放一些盐，这样可以避免在炒菜的时候加入过多的油和火候。在烹制时也可以适当加一些水，帮助茄子变软入味。

四川红烧兔肉怎么做？

步骤1/4

将兔肉洗尽，水烧开，过一遍水，捞出沥干

步骤2/4

倒入油，油热后放入姜、蒜、红辣椒爆炒，然后加入兔肉翻炒

步骤3/4

加入盐巴、料酒、生抽、老抽、白糖，再家适量水，中火烧十分钟转小火焖十分钟

做法

食材：野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。

过程：

1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。

红烧兔肉

2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。

3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。

4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。

食材准备：

主料：兔肉一斤二两（一只兔子的肉净重）

配料：蒜、大葱、红尖椒、酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉：加入半锅清水，煮沸，放入少许白酒，再放入洗净的兔肉，大火煮7、8分钟左右。

（小兔肉很嫩，一下就好了）

2、做蘸酱：切好数小段大葱，接着把切好的大葱和红尖椒、剥好的蒜还有拍碎的半小块老姜放入搅拌机内搅碎；把搅碎的作料放入碗内，然后加入一勺花椒粉和糖，酱油（生抽），辣椒油（少油多椒），芝麻；接着再热油，把热好的油浇入碗内；最后，搅匀蘸酱。

3、把煮好的兔肉盛盘冷却一下，沾上蘸酱即可食用。