水豆腐的做法贵州美食,贵州水豆腐的做法***

1. 泡豆腐贵州做法？
2. 贵州血豆腐的做法？

泡豆腐贵州做法？

贵州泡豆腐怎么泡发

首先，准备好豆腐、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、花椒粉等调料；

其次，将豆腐切成小块，放入清水中浸泡，然后将葱、姜、蒜切碎，放入油锅中爆香；

再次，将豆腐放入油锅中炒至表面金黄，加入调料，翻炒均匀；

最后，将炒好的豆腐装入盘中，撒上葱花即可。

— 食材清单 —

主料:

豆腐泡150克

辅料:

生抽适量，老抽适量，鸡精适量，冰糖适量，白糖适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，料酒适量

— 烹饪步骤 —

1· 豆腐泡备好待用。

2· 上煮锅，用开水过一下，以去掉多余的油份和异味。捞出控水。

3· 备好生抽、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用。

4· 另起锅，放入适量清水。倒入豆腐泡，再倒入备好的汤料。

5· 放入冰糖。开始大火煮，煮开后转小火煮。

6· 煮至水快干时，再改大火收汁。

7· 出锅。

贵州血豆腐的做法？

1

将材料全部切丝，分别放入滚水中汆烫10秒钟后，捞起沥干备用

2

取一锅，倒入食用油，放入泡山椒和酸菜丝，炒香。

3

倒入高汤，开中火煮出酸辣味，加入盐、白胡椒粉调味。

4

再放入所有食材，转小火煮至入味。

5

然后，淋入打散的鸡蛋拌匀。加入香油、白醋。

6

最后用水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可

食材清单

猪血 50g

、 老豆腐 2块 、 葱姜蒜 适量 、 火锅料 适量 、 盐 适量 、 花椒油 适量 、 麻辣鲜 一勺 、 鸡精 一勺 、 生抽 适量

烹饪步骤

步骤1/5

起锅烧油炒香蒜和姜

步骤2/5

加小半碗水烧来

步骤3/5

倒入猪血和豆腐、加盐，麻辣鲜，小火煮2分钟，重点来啦，猪血和豆腐必须提前抄一下水，这样煮出来的才不会腥也不会碎

步骤4/5

最后加入葱段，生抽、鸡精、花椒油拌匀

最后一步

出锅

主料：豆腐1000g、猪血500g、 肥膘肉850g；

调料：五香粉15g、盐50g

1、白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥；

2、再加入猪血，食盐、五香粉；

3、肥膘肉切成7毫米粗的条；

4、取约50克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨；

5、 再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上；

6、另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧；

7、如法全部团完，逐个放在烧箕内；

8、 将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形；

9、然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20天后表面呈黑色时即可食用；

10、食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1小时取出，切片装盘

食材清单

猪血 100克

、 豆腐 1块 、 香菇 10朵 、 小米椒（随意） 2个 、 香葱 7一8根 、 油 1小汤匙 、 生抽老抽 10毫升 、 盐（自己口味） 2克 、 鸡精 1克 、 淀粉 2瓦勺

烹饪步骤

步骤1/8

豆腐一块，猪血100克

步骤2/8

香茹用冷水洗净，温热水泡发

步骤3/8

香菇切块，香菇水过滤，淀粉加水

步骤4/8

猪血豆腐切块，小米椒切沬

步骤5/8

所有食材一定性下锅，翻炒几下，小心别碎

步骤6/8

加入过滤好的香菇水，

步骤7/8

烧透后把淀粉慢慢加入，一边搅一边加，防止结块

最后一步

出锅后洒上小葱

新鲜猪血3斤、豆腐40斤、肥肉沫2斤、花椒半斤、酱油100毫升、食盐适量。

方法/步骤

准备好食材：购买好以上分量的新鲜猪血，豆腐，待水分沥干；将肥肉打成肉沫，不用太细。准备一个大盆、竹筛子或长木板。

将沥干了的猪血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆内，撒入花椒，食盐，酱油（可有可无），然后用洗净了的双手放入盆内揉捏，不停的揉捏均匀为止。此时可以用舌头尝试下盐度，不够再加。

将揉好的半成品的装入到若干个小碗内，待7成干后，将其倒入到竹筛子内或木板上，均匀放置，待放置略干、豆腐不变形，稳固的时候就可以拿到火上熏烤。

火候控制。根据熏烤的高度来控制火候，烟尽量少，火力覆盖面尽可能大，然后一个星期后，给血豆腐翻个身，目的是为了全面熏烤到位，从半成品到成品这个阶段大概需要两个星期左右。

“出炉”。两个星期后，血豆腐已经变得黑球球的了，用手按在上面感受一下，看看如果变硬了些，而且能够轻易拿出而不松散，才能算成功