贵州小吃美食烙锅做法-贵州小吃美食烙锅做法大全

1. 贵州烙锅用的是什么平底锅铁的还是？有谁知道的帮个忙？
2. 贵州烙锅牛肉怎么腌制嫩滑？
3. 贵州烙锅辣椒面绝密配方？
4. 贵州烙锅蘸水做法？

贵州烙锅用的是什么平底锅铁的还是？有谁知道的帮个忙？

贵州烙锅专用的锅是一种特制铁锅。

是中间凸起且有沿边，撒油在上面，油会逐渐流向四边，而中间凸起处是火力旺的部位，烙熟的菜可以先放置到沿边，在凸起处再放置新菜，食用时，用烙好的食品蘸取适量配置好的辣椒面即可食用。

没有特制烙锅也可以用平底锅，平底锅会导致菜跑在油里，没有特制烙锅烙出来的菜味道好。

贵州烙锅牛肉怎么腌制嫩滑？

以下是一种贵州烙锅牛肉的腌制方法，可以使牛肉更加嫩滑：

1. 准备食材：牛肉、姜、葱、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉、油。

2. 切牛肉：将牛肉切成薄片或丝。

3. 加入调料：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，让牛肉腌制入味。

4. 加入葱姜汁：将葱姜切碎，加入适量的水，揉成葱姜汁，然后将葱姜汁倒入牛肉中，搅拌均匀，让牛肉充分吸收葱姜汁，这样可以去除牛肉的腥味，增加香味。

5. 加入蛋清和淀粉：将一个蛋清打入牛肉中，搅拌均匀，然后再加入两勺淀粉，继续搅拌均匀，让牛肉上浆，这样可以锁住牛肉的水分，使其更加嫩滑。

6. 加入油：最后加入适量的油，搅拌均匀，这样可以防止牛肉粘连，也可以锁住牛肉的水分。

7. 腌制时间：将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏腌制10-15分钟，让牛肉更加入味。

腌制好的牛肉可以用于制作贵州烙锅，也可以用于炒菜、涮火锅等。

贵州烙锅辣椒面绝密配方？

材料：- 干辣椒200克- 黄花菜50克- 生姜50克- 大葱50克- 大蒜50克- 蚝油、鸡精、盐、味精、胡椒粉、食用油适量做法：

1. 干辣椒用剪刀剪成3-4cm小段，放入容器中；

2. 黄花菜提前泡发，用清水洗净备用；

3. 生姜、大葱和大蒜先切成小片，然后加入碗中与蚝油、鸡精、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀备用；

4. 热锅凉油，放入黄花菜爆炒，然后放入切好的生姜、大葱和大蒜炒香；

5. 关火，将热锅锅底的油倒入碗中，与刚才调好的调料同搅拌均匀；

6. 将炒好的黄花菜和辣椒放入碗中，再加入食用油适量，用筷子搅拌均匀即可。

贵州烙锅蘸水做法？

准备材料：小米椒3个、独蒜1头、香菜1颗、花椒油1小勺、糊辣椒末适量、酱油适量

制作步骤：

1、小米椒，香菜切碎，蒜用压蒜器压成蒜蓉

2、干辣椒用剪刀剪成斜细丝

3、锅里放油，把干辣椒丝放进去，放三分之二的蒜蓉进去一起炒

4、把剩下三分之一的蒜蓉和小米辣放入碗里

5、把锅里炒好的料倒入碗里，加上花椒油，糊辣椒末，放入酱油，香菜，然后搅匀就可以了，不用加盐了

素辣椒蘸水：

制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒质脆、回口煳香。

适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉(蘸水):

制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。

适合:素菜蘸水的佳品。

3、烧青椒(蘸水):

制作:1、将青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，冼净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。

2、将500克烧青椒++150克烧毛辣角+5克盐+3克酱油+2克味精+20克醋+0克姜米+20克蒜泥+20克葱花，调和而成烧青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。

适合:适于煮豆腐、炖菜等的蘸水和拌烧茄子、佐饭等。如果烧青辣椒切成小丁后加盐可直接成菜，风味独特。