云南美食面汤,云南美食面汤怎么做

1. 燃面怎么做好吃？
2. 过桥米线用什么做的？
3. 哪里的辣椒面最好吃？

燃面怎么做好吃？

燃面是宜宾的特色小吃，虽然登上过《舌尖上的中国》纪录片，但是北方开设燃面不是太多，燃面的香来自芽菜的鲜香和杂酱的酱香，油而不腻，麻辣相间，味美爽口，宜宾人民是非常喜欢香味扑鼻的燃面，正宗燃面是非常美味的，其他地方不多见。

主要食材有碎米牙菜，面条，猪肉末，香油，辣椒油，熟花生，香葱，大蒜，生姜，植物油，生抽

具体做法是：提前备好这些食材之后，首先准备一个炒锅，在炒锅中放入适量的油，等到油热之后，把准备好的100克猪肉末炒散，食用油慢火加热，放一点花椒爆香，加入肉末炒散变色，放入切碎的宜宾芽菜炒香，然后再放入5克的生抽，把它们翻炒均匀盛出来，放在碗中备用。

然后再把花生去红衣碾碎。

下面就是准备调料，每碗10克生抽，10克米醋，10克白糖，15克香油，还有2克花椒粉和适量的辣椒油，把它们放在一起，搅拌成汁备用。

煮面，准备一个锅，加水，然后把水烧开，下200克碱水面，后加入少许的盐，还有油，把面煮断生之后捞出来，把水甩干，再取一个大碗，用熟油把面拌开之后，在上面浇上调好的汁，再盖上炒好的芽菜肉末，还有花生碎，撒上葱花，小米椒就可以了，一碗好吃的燃面就做好了。

宜宾燃面只有在宜宾才做的出那个味道。家里有亲戚曾因想给北京的朋友尝尝宜宾燃面的味道，专门把所有配料都从宜宾带过去，面条、辣椒油、芽菜、花生面等等，总之，除了煮面的水以外，全部都是宜宾带过去的，结果味道还是跟在宜宾做的不一样，家里人说跟宜宾的水质有关系。

燃面怎么做好吃？

宜宾燃面是很有地方特色的面点，上了舌尖上中国第一季后更是在全国火了一把。为什么叫燃面有两种说法。一是面做好后很干，油重，可以将面点燃。二是吃了此面以后肚子里面象燃烧一样所以称为燃面。现在就和大家分享怎样做正宗又好吃！

主料：小韭菜叶机制切面300克

臊子：猪肉粒300克，姜末5克，胡椒粉2克，料酒5克，酱油10克。(用色拉油炒至水气收干)(芽菜洗净水气炒干)(酥花生米去衣压成花生碎)备用

调料：蒜泥，葱花，红油，酱油，白糖，味精，花椒粉，香油

制作流程：炒臊，准备辅料，调料，煮面(二次开锅即捞，将面甩至很干，装盘拌匀，上面加上肉臊，芽菜，花生碎，葱花即成。

你好，我是夕阳，很高兴回答你的问题。燃面是四川宜宾非常有名的小吃。煮好的面条配上辣椒油、花生碎等调料，一下就能把你的食欲“燃”起来。下面就来分享这道四川美食的制作方法吧。希望对你有所帮助。

需要食材：鲜面500克、油炸花生碎40克、大蒜2瓣、芝麻香油20克、油辣椒适量、香葱2根、芽菜适量、肉末适量、花椒油少许、酱油适量

制作步骤：

1、锅中加入足量的清水，大火烧开。在等烧水的同时，香葱洗净切成葱花，大蒜去皮切末。芽菜切碎。

2、另起一锅，加入少许油，把切碎的芽菜放入锅中炒香后，加入肉末一起翻炒把水分炒干，装盘备用。

3、水烧开后，把面放入锅中煮至8分熟时捞出，甩干水分，装入容器中。

4、在面上淋上香油拌匀，避免面条粘在一起。然后放入大蒜末、油辣椒、花椒油、酱油、芽菜肉末、花生碎、葱花拌匀即可食用。

吃上一口，味蕾马上就“燃”起来了，食后有满满的幸福感。我是熙阳，美食领域创作者。喜欢我的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的支持！

当年去宜宾，被燃面的味道惊艳了一番。一口气吃了一大碗，真的是觉得有料又有味。这张图就是当年我在宜宾吃燃面的时候拍下的，现在还保存着。从图上可以看到佐料十分丰富，看起来就让人有食欲。

但是除了宜宾燃面之外，我们云南也有燃面，今天就给大家介绍一下我们云南燃面的做法。

云南燃面做法

材料：鲜肉、面条、花生、芝麻、小葱、蒜、酸菜、大头菜（强烈推荐我们云南的玫瑰大头菜）。

调料：食用油、盐、酱油、醋、干辣椒面、花椒面、豆豉、香辣酱。

做法：1、鲜肉切丁，油热下锅，加入豆豉和香辣酱翻炒，炒到变色，香味浓郁。捞起备用。

2、小葱、蒜、酸菜、大头菜都切碎。花生芝麻都烤香，花生压碎。

3、煮面，面条一熟就捞起，不要煮得太软。不要汤，放入碗中。

4、加入各种调料，撒上芝麻、花生碎，葱花、蒜末、酸菜碎、大头菜碎，最后放上炒好的肉末。

注意：最重要的步骤来了。

锅里多下点油，烧滚。然后端起锅，往面条上一浇。那滋啦滋啦的响声伴随着葱蒜、辣椒等等混合而丰满的香气扑鼻而来，肚子马上开始叫唤。

下一个动作，赶快拌，乘着油还热，拌拌拌，一边享受面条的香气，一边看着白色的面条被酱料浸染成褐色，真是充满了幸福的味道。

好啦，开始享用吧，说实话，我一般是开始拌的时候就忍不住边拌边吃了。

被热油拌过的面条根根分开，口感柔韧顺滑，各种调料在热油的激发下香气四溢，为面条增光添彩。

配料部分，也可以根据个人口味增减哦，我列出的只是比较基础的配方。

另外再说一点，小时候妈妈会用猪油来完成最后这个油泼的步骤，做出来的面条更滑腻，更香。

喜欢吃面的朋友，试试做一碗味道十足的云南油燃面吧。你一定会爱上这个味道的。

欢迎关注我。我是一个整天研究怎么吃的吃货，有很多好吃的要和你分享。

过桥米线用什么做的？

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”

云南过桥米线制作方法

原料配方：

上等籼米（多少不限，制米线用），猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料），生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料），胡椒粉，味精，食盐。

制作方法：

1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

3、将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

制汤方法：

将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。

鲜料制法：

远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生[_a***_]，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。

吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。

用料：

米线半斤，新鲜猪肉二两，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，小萝卜叶一小把

做法

1.先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段。

2.油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可。

3.弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火。

4.将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。

哪里的辣椒面最好吃？

要说哪里的辣椒面好吃，我个人看法是四川的辣椒面最好吃，因为四川人特别喜欢吃辣的，栽种的辣椒品种也特别多，有不辣的青菜椒就有好几个品种，有漂亮的专门做辣椒面的长红椒，做辣椒面的长红辣椒，到快收获辣椒的季节，整个地都挂着红红的辣椒，特别的漂亮，收回去時要借太阳的光把辣椒晒干，在做成辣椒面。要经过几道工艺才能做成辣椒面。

其中有漂亮的红甜椒，有最辣的小米椒和最辣的野山椒。

还有青青长长美观漂亮的二斤条，总之四川的辣椒品种特别多，我就不在这里给大家一一介绍这些品种了，四川的辣面味道独特，每当用辣椒面炼红油時，不管是凉菜还是面条，只要用上辣椒面熬制的红油，味道就特别好！

吃面条時放上辣椒红油特别的香。四川人每天在家里做些各种各样的美食，特别是每年春节前，农村结婚的人比较多，他们在农村大摆宴席，香酥麻辣样样都有，所以我觉得四川的辣椒面最好吃。

哪里的辣椒面最好吃？你好很高兴为你回答，说起辣子面我个人的最爱，每餐基本都离不开它，所以家里也是辣子面充足，一大袋子。一年就干完，作为一个个爱吃的我来说，我觉得还是甘肃，甘谷，秦安的辣子面最好吃，为啥呢？以下我给大家分享一下我个人的看法，希望能帮到你。

1.甘肃那边辣子基本都是农民伯伯自己地里种的，农药打的少之又少，都是太阳自然晒红以后才***摘而不是打药催红的。

2.摘完辣子都是都是选好天气然后再大院子里晒干的而不是烘干的。

3.烘干以后辣子和辣椒子分离，然后大锅放少许辣椒再次放大锅二次烘干，炒出辣椒油香味以后粉碎末，但不能粉太细，辣椒子也要二次烘干。

4.辣子面做好以后，最后一步也特重要，那就是油泼辣子了。方法.辣子面取适量放到碗中，放白芝麻，盐备用。锅中防油放葱段，姜，花椒，香叶，炸干以后捞出，油温不要太热稍凉在浇到辣子面上搅拌均匀即可。

下图是我做的辣子面，油泼辣子，油泼辣子做的麻辣粉分享给大家。谢谢阅读[害羞]

辣椒面比较好吃 我想我还是比较有资格回答这个问题 因为我自己经营一家面馆 所以对辣椒有比较深刻的认识 辣椒也分二井条 小米辣 二斤条辣椒辣度比较合适 小米辣太辣不适合单独使用 需要配合二斤条一起使用 颜色更红 辣椒贵州的辣椒好 肉厚籽少 说到自己就离不开制作了 正确的操作方法决定辣椒油好吃与否 那我们来谈谈操作技巧 准备好50斤纯正菜籽油 辣椒面8斤（4斤二井条 4斤小米辣）芝麻粉一斤 小葱2斤 洋葱2斤 芹菜2斤 香菜1斤 四川小黄姜 2斤拍烂 准备香料 八角30克 桂皮30克 草果3个 小茴香20克 香叶10克 紫草5克 下一步操作方把菜油倒入铁桶 放到气灶上大火烧制3小时 需要注意的是油的温度 冒白烟就行了 油一定要煎老 不然辣椒油会有菜油味 菜油煎老了之后关火 冷却20分钟 放入小黄姜炸因为姜耐炸所以要先放再放入我刚才说的香料 炸香 在放入蔬菜辅料一同炸制金黄捞出 把所有的香料渣子一沥干静放入芝麻粉 再放入辣椒面即可 辣椒油越放越香 可以通用 我的分享到这里了 再见

1六婆辣椒面

这个是四川的，我是去年才开始吃的，一开始和朋友去吃四川串串，配了油碟和干料碟，朋友是四川的，她告诉***料碟比油碟好吃，干料碟就是辣椒面加一点花生碎，要我试试，味道真的很好。回家我就淘宝找到六婆辣椒面，属于麻辣味比较浓的，比贵州的辣椒面要麻辣一点，咸味也会重一点，这个家里也一直常备。这个是小包装的，我买一袋里面十小袋，价格九块多。适合做油碟，蘸食，煮个小火锅，煮个小串串，蘸着六婆辣椒面吃，味道简直好吃正宗到不行……可以***装自己去四川吃啦，哈哈哈哈

2第一次接触贵州辣椒面，是前几年去贵州旅游，在当地的路边买烤土豆烤臭豆腐吃，然后会送辣椒面搭配一起吃，味道简直惊艳！香，鲜，辣，麻，咸味恰当好处，不会太辣不会太麻。配着豆腐和土豆吃，真的好好吃。一直以来，我以为辣椒面就是只有辣味，原味的辣椒面，如果需要油碟或者蘸水调料都是需要自己搭配香料一起调味的。然后又去吃了当地的烙锅，类似铁板烧烤的一种小吃，可以把自己喜欢的蔬菜肉放在铁板上烤，所有食材都不用加其他调料，烤熟以后，会有二种酱料碟选择，一种就是干辣椒面，一种是辣椒面调制的蘸水，把食材蘸着辣椒面吃，一个字 爽

3麻辣蔡小龙(^ ^)

虽然包装写着特麻特辣，其实不会很辣，麻辣味也不会特重。味道很香很鲜，多种香料配制而成，还加了花生和核桃仁，吃起来会有点花生和核桃仁的香味……现在家里常备这个，无论是烧烤，火锅，凉拌，蘸水，辣椒油，麻辣土豆，等等等……这么一包就能搞定

4百里花辣椒面

辣椒面不怎么辣，香味浓，有点麻，咸味适中

适合做烧烤 蘸料 油泼辣椒 凉拌 炒菜等等…

小包装很便宜，一块多二块钱就能买到

3.熊家全辣椒面

这个是我之前在淘宝买贵州臭豆腐，卖家送了三包，味道也很好的，单价一包也是很便宜的。麻辣味不会太重，辣椒面磨得很细，配烤豆腐土豆好美味

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