丝娃娃面皮是用面粉加水调制,然后在平底锅上烙制而成。
里面包的内容大致有:胡萝卜丝,白萝卜丝,豆芽丝,芹菜丝,凉面,蕨菜丝,莴笋丝,黄瓜丝,洋芋丝等等不同的蔬菜丝,在水里烫熟(或者炒熟),包好后,再放上几颗炒熟的黄豆,淋上辣椒水,大口吃下,那叫一个爽,当然,还有在里面加脆哨的,吃起来就更爽了,哈哈😄我和朋友就经常相约去解馋😝
我吃过丝娃娃菜。那是2015年的时候,我与几位朋友一同去四川旅游,在遂宁那个小城市里住了些日子,晚上几位朋友一同去逛夜市,在夜市街边上一个可能是贵阳的女人摆摊卖丝娃娃小吃,我因为没吃过好奇买了一份尝尝,就是一张小小的薄饼,里面卷上多种素菜丝,好像有黄瓜丝,葱丝,豆芽丝,折耳根,豆苗等当地产的蔬菜北方没有的菜,然后好像有配制好的蘸水里面有辣椒什么的,卷好菜的丝娃娃,蘸一下蘸水要整个放到嘴巴里嚼,酸辣清香脆,很好吃!具说这是贵阳地方的名小吃,我们北方没有,咱们国家可真是地大物博,物产丰富,地域特色美食数不胜数啊,作为一个吃货生长在中国是真的幸福啊!
您好,我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题,本人也是美食创作者,从事厨师行业9年,我觉得这个问题我还是有发言权,我来分享丝娃娃技术分享的制作方法。字纯手打,希望对你有帮助
丝娃娃在制作方面主要有三大亮点:一是在配菜选择上,我们更加多元化;二是在蘸水制作方面,我们提供给食客三种选择;三是在饼皮制作方面,我们更讲究一些。
初加工 1.取意大利进口小麦粉(高筋面粉和低筋面粉按照9:1的比例混合)500克,加入盐3克、水800克调匀制成面糊(温度控制在25℃—30℃,温度过高,面糊容易发酵发酸),用铁板烙成薄饼。2.制作老汤蘸水:取鸡汤5千克加入芹菜段650克、香菜段500克、姜片100克、大红袍花椒20克、香叶3克大火烧开,改小火熬约3小时,过滤料渣,再加入厨邦酱油2.5千克、香醋150克、花椒油400克搅匀,走单时取200克熬好的老汤、加入葱花5克、断桥煳辣椒面5克调匀。3.制作酸汤蘸水:取红酸汤200克加入葱花5克调匀即可。
成菜 将胡萝卜丝、黄瓜丝、煮熟放凉的凉面、拌莲花白、拌土豆丝、拌海带丝、拌莲藕丝、圆葱丝、胭脂萝卜丝、莴笋丝、焯水韭菜段、焯水绿豆芽、油炸花生米、折耳根段、焯水芹菜段各50克分别装入组合容器内,再放入薄饼10张,搭配老汤蘸水、酸汤蘸水和煳辣椒面各一碗上桌即可。
拌莲花白 取切好的莲花白丝500克加入厨邦酱油35克、陈醋30克、美极鲜味汁5克、鲜小米辣圈4克拌匀,腌制20分钟即可。
拌土豆丝 取切好的土豆丝500克焯水,冲凉滤净水分,加入厨邦酱油40克、陈醋20克、美极鲜味汁5克、花椒油2克、用油炝香的干辣椒节10克拌匀即可。
拌海带丝 取海带丝500克冲净盐分,焯水后冲凉,滤净水分,加入厨邦酱油25克、陈醋20克、鲜小米辣圈4克拌匀即可。
希望我的回答能为你解惑。
以上回答仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
丝娃娃(别名素春卷)在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一,只要在贵阳各地每一处街上,几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中,故而得名!做法也很简单哦,一起来看看吧!
^_^大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师,我在一群摄影师中的身份是资深吃货,欢迎您和菊子姐姐一起发现美食,品尝美味,共同成长,健康生活!
丝娃娃包裹在春卷皮里的丝可以是多种多样,菊子姐姐准备了7种自己爱吃的食材,分别是绿豆芽、胡萝卜、黄瓜、莴笋、泡菜、西芹,每一种食材都是营养丰富的,每一种食材也都是极其美味的,自己在家做丝娃娃,一个重要的原则,就是选择自己爱吃的食材哟!
食材:春卷皮 (市场一般都有卖)/ 炸花生 / 海带 / 绿豆芽 / 折耳根 / 胡萝卜
姜 / 蒜 / 葱 / 芫荽 / 泡菜 / 西芹 / 黄瓜 / 莴笋(用量根据个人吃多少决定)
调味料:酱油 2汤勺 / 香油 1汤勺 / 香醋 2汤勺 / 盐 适量 / 鸡精 1克
做法:1、葱和芫荽洗净切细碎,炸花生用刀切几下,姜蒜切细碎,折耳根洗净切碎,把所有食材切细丝待用(蔬菜可以根据自己喜欢的放,如果人多就多备几种,想吃哪个加哪个)2、锅里把水烧开,把切好的各种丝还有绿豆芽放锅里烫熟。烫的时候各种丝要分开烫熟,捞起也分开放在碟子里;3、准备蘸酱:折耳根,葱和芫荽,姜蒜和调味料用一个碗好调匀,如果蘸酱太干加点冷开水稀释一下;4、包丝娃娃:先把出卷皮摊开,把自己要吃的蔬菜夹放在春卷皮上,菜放好后,把春卷皮对折包起来,底部往后折,这样防止蔬菜滑落就可以了。像包裹在襁褓中的婴儿,丝娃娃的名字也是由此而生;5、一个个包好把蘸酱淋上就可以开吃啦!有了辣椒粉和各种调味料还有折耳根结合的蘸酱真的好吃得不得了(也可以吃一个包一个边吃边包)
美食虽好,不能贪食,身体更重要,任何事都要追求个平衡哦,丝娃娃真的很形象,也非常的好吃,在家做可以有哦!!!希望大家喜欢菊子美食记,点个关注和赞支持一下,一起分享美美哒美食。。。
丝娃娃,别名素春卷,是贵阳一种常见的地方传统小吃。
此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。
当地人吃时,少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆,颇具特色,有一二十个品种。
吃丝娃娃,细腻口感,浓郁奶香,每一口都能带来甜蜜满足的享受。选用优质丝瓜制作,营养丰富,低糖健康,是您健康生活的理想选择。无论是作为早餐、零食还是下午茶的搭配,吃丝娃娃都能让您品味到美味与健康的完美融合。让丝娃娃成为您美食世界的新宠。
是
丝娃娃最先来源于春卷,与南方其他地区盛行的春卷略有不同,贵州的春卷一般是一层薄薄的皮,往里面加入各种食材,最后卷起来即可食用,现在在贵州的不少地方仍然延续春卷的做法和称呼。而我们今天要说的丝娃娃就是春卷的改造版,主要流行于省会城市贵阳。
丝娃娃是由面粉烙成手掌大的饼,薄薄如纸,即是“襁褓”,而“婴儿”则是指由入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等20种蔬菜丝组成的馅。包好的丝娃娃是很像一个襁褓里的婴儿的,这就是它名字的来源。
贵阳丝娃娃最好吃的几家:
1. 杨姨妈丝娃娃
特色:杨氏经三十多年研制集黔中小吃特色而创,口味独树一帜。生意红火,很多人都来此品尝贵阳的丝娃娃,所以店内常常是人满为患,来的晚点还要在外面的长凳上排队等座。
2、丝之味酸汤丝娃娃
特色:贵阳特色自制的白汤酸汤丝娃娃,可谓汤汤酸、丝丝情。他家的豆腐干、土豆丝、炒四季豆,包在丝娃娃里面吃,别有一番风味。另外,绿豆汤值得推荐,很粘稠很浓郁。
地址:贵阳市乌当区北京西路13号世纪金源[_a***_]中心b座1层117(永辉超市旁)
3、黄大琴丝娃娃
特色:黄大琴家丝娃娃是在一栋老旧的居民楼的四楼,这里大多都是慕名而来的吃货。这家老贵阳丝娃娃的特别之处在于“蘸水”,黄大琴秘制的“蘸水”使得丝娃娃的味道得以尽情的释放。
地址:云岩区省府路贵山苑小区第1栋4楼
4、三姨妈丝娃娃
特色:三姨妈丝娃娃属于私房菜,在居民楼里面,一般人也不会想到这里来。菜品种多,而且皮子大,有韧性,不容易破掉。
地址:狮峰路83号7单元1楼
5. 丝恋红汤丝娃娃
特色:口味好极了,还想吃;服务很贴心,一级棒;环境超级好。他家的花甲也是一大特色。
地址:(银座店)中山东路40号小十字银座电影城附1楼;(花果园店)花果园购物中心1楼1-10-1铺。
丝娃娃别名素春卷,在薄薄如纸的手心大小的大米薄饼里,裹着各种各样的蔬菜,因其外形颇似被裹在“襁褓”中的初生婴儿,因而得名“丝娃娃”。
用大米面粉烙成如纸的薄饼,再卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。菜丝切得极细,红、白、黄、黑等各种色彩相间,十分漂亮。当地人吃时,会注入酸酸辣辣的汁液,这蘸水就是丝娃娃的精髓。一般用油炸脆花生、油炸酥黄豆、折耳根、葱花、蒜水、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、木姜子油、酱油、醋、味精配制。
丝娃娃素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾,是贵州最有名的小吃之一。
推荐丝之味酸汤丝娃娃
人均20元/人
地址:贵阳市乌当区北京西路13号世纪金源购物中心b座1层117(永辉超市旁)
店外有免费停车位,店内环境卫生干净整洁,服务态度好
、三姨妈丝娃娃:作为一家1989年就开始经营的丝娃娃店,三姨妈丝娃娃最大的特点就是份量十足,口味正宗。面皮是自己特制的,口感香糯、个儿大弹性好,用这种面皮能包出一个大大的丝娃娃;
2、黄记热汤丝娃娃:老贵阳风味的丝娃娃。已经开了十多年,皮是现烙的,19种新鲜配菜任你随意搭配组合;
3、黄大琴家丝娃娃:70年代就开始卖丝娃娃的一家老店,一直沿袭传统老贵阳丝娃娃的味道。她家的配菜绝对新鲜跟卫生,种类也很繁多,汤汁有着自成一派的味道;
4、丝语休闲驿站:环境舒适,菜品干净,她家赢在很多东西都自己做。鸡蛋煮的是糖心的,炒饭也不错。
一共有三家比较出名,一家是飞山街杨姨妈丝娃娃,一家是中华路***云岩广场对面的那家丝之味丝娃娃,另外一家是在富水北路贵山苑的一家楼上的丝娃娃。
丝娃娃:
1、丝娃娃(别名素春卷) 在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一,只要在贵阳各地每一处街上,几乎都能看得见。
2、“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。
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