云南美食——鲜花-云南吃的鲜花

1. 云南有多少种鲜花饼？
2. 鲜花饼怎么做？

云南有多少种鲜花饼？

鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一， 常见的鲜花饼种类有嘉华鲜花饼、雪山玫瑰、花味道、花味源、花之源、花多多。

这是云南独有的美食鲜花饼，在云南当地烘焙品牌大都均有销售，鲜花饼能咬到真实花瓣，吃了一口鲜花饼才能叫做春天。鲜花饼历史也是非常的悠久的，早在300多年前的清代就已经成型了。

鲜花饼怎么做？

《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”。

玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经。含有多种微量元素，维生素C含量高，可制作各种茶点，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。

玫瑰酱具有补血养颜的效果，最简单的吃法就是用温水泡开服用。还可以用香甜的玫瑰酱，做出一大盘好吃的玫瑰鲜花饼。

需要准备：

玫瑰酱：180克

植物油：35克

白芝麻：20克

糯米粉：90克

炼乳：10克

蜂蜜：10克

猪油：45克（油酥）

低筋面粉：80克（油酥）

温水：60克（油皮）

猪油：20克（油皮）

中筋面粉：120克（油皮）

细砂糖：10克（油皮）

作法：

1、准备好需要的原料。

2、按照配料的要求，做好油酥，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。

3、接着做油皮，揉好面团后，盖保鲜膜静置10分钟。

4、玫瑰酱和辅料里的食材混合，加入糯米粉，做出来的玫瑰饼，是有糯糯的感觉，很好吃。

玫瑰馅料分成15等分，盖保鲜膜备用。5、静置好的油皮和油酥分成均等的15份，一份油皮裹着一份油酥。

6、如图擀成牛舌状。这样卷起。依次擀好后盖保鲜膜静置15分钟。之后把油酥卷竖起，再按扁擀开，如刚才般再静置15分钟。

7、擀开一份油酥卷，裹一份玫瑰馅料，封口要捏紧。中间按压一下。8、这一步可以忽略，喜欢刷蛋液的就刷一点。9、200度预热烤箱，中层上下火烘烤20分钟即可。 做好的玫瑰饼香甜适宜，搭配一杯热茶，最是好吃。

鲜花饼是云南特色的小吃之一，酥脆的外皮包裹上用玫瑰鲜花腌制的馅，花香浓郁，咬一口酥到掉渣，特别好吃

✅鲜花饼其实做起来一点也不难，家里的普通面粉就能做，油可以用猪油，猪油开酥的效果最好，做出来的鲜花饼皮最酥，再者也可以用黄油，同样也能做出超赞的酥皮，另外家里的植物油也可以做酥皮，相比上两款，植物油的起酥效果相对差一些，另外，植物油的选用上，尽量选没有味道的玉米油，油味重的会影响到鲜花饼的纯正的口感

✅它的做法跟蛋黄酥，老婆饼几乎一样，就是用水油皮包裹油酥皮，多次擀长卷起，让水油皮跟油酥皮形成多层，这样烘烤后，面皮跟面皮中间因为有油酥层的间隔，面团不会粘在一起，就会形成分层，烘烤后，水份蒸发，面皮酥脆酥脆的，咬上还掉渣，中间还有香浓的玫瑰花瓣馅，特别的香

✅个人特别喜欢刚刚出炉的鲜花饼，刚刚烘烤好的，皮特别酥，吃起来超过瘾

分享一款自用的配方：1.水油皮材料：普通面粉60克，糖15克，猪油18克，清水24克

2，油酥皮材料：普通面粉42克，猪油21克

鲜花馅128克

做法：

✅1.先混合水油皮材料，揉光滑后盖保鲜膜松弛，盖保鲜膜的目的也是为了防止水份流失，面团变干，揉好的面团软软的，切一块还能撑出手套膜

✅2.混合油酥皮材料，面粉加猪油搅拌均匀就行，揉好的油酥皮要软软的，不粘手，面团不能太干，面团太干，擀的时候容易破酥水油皮面团跟油酥皮面团软硬度尽量相同

✅3.将水油皮面团跟油酥皮面团分别分成8份，手掌压扁水油皮面团包裹上油酥皮面团，捏紧收口

✅4.全部做好后，用擀面杖擀长，再轻轻卷起，全部擀好后，再顺着面卷的长度，再次擀长，然后卷起，在擀面团跟卷面团时，除了操作的面团，其他面团都要盖保鲜膜，防止水份流失，面团变干

✅5.将玫瑰花馅分成8分搓圆，取一份面团卷，从中间压一下，再一起压扁，擀片，包裹上玫瑰馅，压扁擀圆，要是有印章的话，也可以盖上印章，没有自己吃，不盖也是可以的

✅6.预热烤箱170度，将玫瑰鲜花饼放烤箱内烘烤20分钟，表面微微上色就可以啦，出炉降下温度，就能吃啦，刚出炉的鲜花饼，酥脆掉渣，真的超香

鲜花馅我用的成品的，自己腌制的也是可以的，但一定要滤干糖汁，糖汁太多很难包裹，而且在烘烤的时候也容易爆浆，所以自己腌制的，1是要滤干糖汁，2是可以加点红豆沙一起搅匀，能搓团就行

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鲜花饼是传统的酥点，现在已成为昆明最著名的小吃之一，很多人到昆明旅游都会带上一盒鲜花饼，由于其面皮酥香，馅料油浓浓的鲜花的味道，并且很香甜，深受大家的喜爱，其实凡是可食用的鲜花都可以来制作鲜花饼，可用干花来制作，也可用鲜花来制作蜜饯来制作鲜花饼的馅料。

一、食材

（1）坯料：面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个、白糖50克。

（2）馅料：玫瑰花馅约需100克。

（3）辅料：食用红色素、食用油各适量。

二、工艺流程

制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘

三、制作流程

（1）制皮：取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团，另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋、白糖和成水油面团。将水油面包油酥面擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，对叠成两层，再擀成薄片，由外向内卷成圆筒，用手将圆筒两头捏紧，再搓成圆长条，切剂，用手掌横着按成皮。

（2）包馅成形：取皮一张，把玫瑰馅心置皮坯中，边沿抹水，捏拢收口，封口处向下，按成圆饼，饼面用筷子蘸一下食用红色素水点一下即成饼坯放于锅内，中小火炸制，待饼坯浮面加大火力，炸至白色至微黄、全熟即可。鲜花饼的馅料可以制作成各种各样，可用玫瑰花、菊花、桃花等制作，通常用蜜饯类，或用鲜花加糖来制作。

由于昆明本身盛产鲜花，再加上是我国著名的旅游城市，所以以当地特产味主题，设计的一款带有记忆、有特色的小吃，昆明在此项目的开发上，非常成功。

四、技术要点

（1）饼坯下锅时动作要轻，并用筷子轻轻拨动，以免贴锅而焦煳。

（2）“鲜花饼”的颜色不宜过深，白色至浅***最好。

（3）炸饼时不宜过多翻动，以免破坏表皮酥层，影响形状。

五、成品质量要求

大小均匀，形态饱满，色泽白至浅黄。

六、品种变化

葱油酥、千层饼等。

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