云南美食醪糟-云南美食醪糟怎么做

1. 云南酸汤猪脚火锅调料应该放多少？
2. 云南糟鱼的腌制方法？
3. 甜白酒是云南特产吗？
4. 做醪糟时酵母粉放多了可以吗？

云南酸汤猪脚火锅调料应该放多少？

食材：

猪蹄，香菇，豌豆尖，火锅粉，生菜，年糕

辅料：

牛油火锅油，辣椒粉，冰糖，白酒，高汤，大蒜，香菜，耗油，鸡粉，香醋，小米椒，干辣椒，花椒，盐，醪糟，姜片，小葱，香油，十香菜，酱油

云南糟鱼的腌制方法？

步骤 1

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将腌鱼拿出，泡清水泡一泡，泡出杂质和多余盐份。可以多换几次水。别泡散了。

步骤 2

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然后用厨房剪，剪成大概***块大小。洗净，晾一晾水分。用厨房纸的可以吸去多余水分。

步骤 3

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然后起锅开始煎腌鱼。油比正常稍多一点点就行。先鱼皮朝上，开始煎。如果水分没有完全晾干，有油溅出，不要怕，等走开一会儿，回来关火，用余热煎熟。然后回来换一面，鱼皮朝下，开始煎。一般厚度的煎两面就可以了。太厚的就将俩侧面也煎一煎。

步骤 4

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将煎好的腌鱼用筷子夹出。喜欢简单点的同志，其实可以直接吃了

原料：腊草鱼巴1000克～1500克，米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了），姜20克，蒜20克，辣椒粉30克

　　做法步骤：

　　1、清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。

　　2、切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

　　3、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放辣椒粉爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新开火煮开。

　　4、把草鱼倒进米酒中，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或生抽来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

　　5、置凉，密封放置几天再吃风味更佳

选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

甜白酒是云南特产吗？

甜白酒是云南的一种特色食品，但并不仅限于云南地区特产。甜白酒在其他一些地方也有制作和食用的传统。

甜白酒是以糯米为主要原料，经过发酵工艺制成的一种甜酒。它具有甜润的口感和独特的风味，通常被用作甜点或饮品。在云南，甜白酒是比较常见的，尤其在一些民族地区，如彝族、哈尼族等，有着悠久的制作和饮用甜白酒的历史和文化。

然而，其他地区也可能有类似的甜酒制品，只是在名称、制作方法和口味上可能会有所不同。例如，在江南地区有酒酿、甜酒酿等类似的甜酒；在其他一些地方也可能有以糯米或其他谷物为原料制作的甜酒。

所以，虽然甜白酒在云南比较有名，但不能简单地将其定义为云南特产。不同地区都有自己独特的饮食文化和特色食品，甜白酒只是其中之一。如果你对甜白酒感兴趣，可以尝试品尝来自不同地区的甜酒，体验它们的独特风味。

做醪糟时酵母粉放多了可以吗？

引子，土名“曲子”，也就是酵母，作为醪糟的发酵用，放多了不仅醪糟会发红，同时醪糟的酒味也会更浓，后劲也就大。当然湖南、贵州、四川、重庆、云南每个地方做出来的醪糟都有差别，因为地域不同，对醪糟的口味也不一样，有的地方喜欢酒味浓，有的地方喜欢偏甜口味。