四川的小炒美食-四川的小炒美食有哪些

1. 四川12道下酒硬菜排名？
2. 山东的辣椒炒肉，湖南的小炒肉，四川的回锅肉，在技法上有哪些不同？哪一款最撩人？
3. 四川小炒肉最正宗的做法王刚？
4. 四川正宗炒菜酱料配方？
5. 四川小炒肉最正宗的做法王刚？

四川12道下酒硬菜排名？

关于这12道下酒菜，在四川可谓众说纷纭，众口难调，没有一个标准。据本人了解下酒菜，还是应该有这十二道硬菜：

老妈卤兔头、凉拌猪耳朵、肝腰合炒、凉拌黄瓜、油炸泥鳅、火爆肥肠、凉拌鸡垫底折耳根、卤猪蹄、糖醋排骨、老腊肉拼盘香肠、卤***子、卤鸡爪或者鹅头。

山东的辣椒炒肉，湖南的小炒肉，四川的回锅肉，在技法上有哪些不同？哪一款最撩人？

我是小欧，很高兴能根据自己的经验来回答这个问题。这三道美食都是地方特色的家常菜，而且都是爱吃肉的胖子比较喜欢的下饭菜。首先我来说说他们的区别。

山东辣椒炒肉的辣椒是切的细一些的，而且一定有大葱，用的多半是大的辣椒。而湖南的小炒肉通常用的螺丝椒或者湖南本地的尖辣椒，辣度重一些，切成片条状，最后放的是小葱提味。那么四川的回锅肉则和前面2个炒肉的做法最大的区别在于，回锅肉是先把肉整块的煮熟，捞出之后切成块，再回锅炒制。小炒肉呢则是生肉直接下锅。

以上是这3个菜的主要区别，要论哪款最撩人，这个应该是没有标准答案的，每个人的口味不一样，就我个人而言，我会更喜欢湖南的小炒肉多一些，因为我喜欢吃辣。比起其他两道，湖南小炒肉会更辣更下饭一些。

四川小炒肉最正宗的做法王刚？

步骤1

首先我们准备二荆条300克，去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用，不能吃辣的同学可以用大青椒代替

步骤2

准备小米辣几个切成小片备用

步骤3

准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。

步骤4

准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。

步骤5

下一步开始准备主料，准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用（约150克），同学们五花肉必须切得越薄越好，这样更容易炒香爆出猪油。

步骤6

准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用（约100克），同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀，使其适合更广泛的人群食用。

步骤7

下一步开始腌里脊肉，碗中加入少许食用盐，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油2克，加入蛋清2克之后抓拌均匀。

步骤8

中途加入少许的干淀粉拌匀，加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。

步骤9

最后加入适量的植物油拌匀即可，目的是防止下锅起团。

步骤10

下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟，这一步的目的是提前将辣椒炒香，同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。

步骤11

将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用

步骤12

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

步骤13

然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟，这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油，同学们家庭小灶则需要2分钟。

步骤14

分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。

步骤15

里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味，锅中加入蚝油6克，加入生抽酱油4克从锅边淋入，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，最后加入老抽2克调色。

步骤16

翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀

步骤17

最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘

四川正宗炒菜酱料配方？

1、两斤新鲜的红辣椒，洗干净去，蒂去籽把红辣椒切成小丁，准备一个新鲜的苹果削皮后切碎。

2、准备一个新鲜的西红柿去皮切碎，放到一个容器内，准备两个新鲜的蒜捣成蒜泥，准备一个洋葱去皮切碎。

3、把切好的红辣椒、西红柿、苹果放入锅里，加入2两豆瓣酱、2两白糖、2两白醋、1两盐一起煮开，开锅后转小火煮五分钟，边煮边搅拌，水分煮的差不多时关火，加入洋葱、蒜末、适量鸡精搅匀。

四川小炒肉最正宗的做法王刚？

如果是四川小炒肉，正宗的做法是，选择里脊肉，改切成片儿，把酱油，料酒加小辣椒孑盐和胡椒粉姜片拌肉片腌制。进行腌制两个小时，然后加油用火爆炒。炒制十分钟即可出锅。

做法

1、肉切成片，杭椒从中间一分为二；

2、锅中放油，油热后，倒入肉片翻炒；

3、倒入料酒；加入豆豉酱；

4、翻炒均匀后，放入葱姜蒜末,加入杭椒

5、倒入少许生抽，翻炒几下出锅。

肉丝

250克

辣椒

100克

大蒜

20克

盐

0.5克

鸡精

0.5克

生抽

1克

淀粉

3克

猪肉切成丝状，用淀粉、料酒拌匀。（主要用途是炒出来的肉丝嫩）

把尖椒洗了切好，红辣椒配色好看

把油煎热9成熟，放猪肉大火翻炒。

肉丝变色后，放大蒜，倒进尖椒快速翻炒均匀。

放入盐、鸡精、生抽（适量调色）。

四川小炒肉大功告成。