脆蛋卷的做法贵州美食-脆蛋卷的做法贵州美食***

1. 香包拉蛋卷、榨菜炒汤圆的专业配方及做法是什么？
2. 咸味的脆皮蛋卷怎么做？
3. 阿华田脆皮蛋卷的做法？
4. 只用蛋黄可以做酥脆蛋卷吗？
5. 蛋卷酥脆的最佳配方？

香包拉蛋卷、榨菜炒汤圆的专业配方及做法是什么？

●香包拉蛋卷

卖点 将鳕鱼腌制后配菇、笋丝，再抹沙拉酱后包成卷炸制，方法比较特别，成菜口味独特，中西合璧。

原料 日本深海鳕鱼260克，鸡蛋2个，香菇50克，冬笋100克，芦笋150克，柠檬1个。

调料 盐、味精各2克，胡椒粉1克，沙拉酱50克，花生油150克。

制作 1.净锅上火，下入花生油15克，入芦笋清炒至断生，摆盘备用；香菇、芦笋洗净切丝备用。2.将鳕鱼洗净，切成1×1×10厘米的条，柠檬挤汁淋在鳕鱼上，加入盐、味精、胡椒粉调匀腌制备用。3.将鸡蛋打散，入10克花生油中摊成蛋皮，切成15-20厘米见方的块，放上腌好的鳕鱼丝、香菇丝、冬笋丝，抹上沙拉酱，包成蛋卷（可用少许蛋液封口）备用。4.净锅上火，下入剩余的花生油，下入蛋卷，两面煎成金***，摆放盘里即可。

点评 此菜中西风格结合得非常好，只是按照国人的口味，沙拉酱不宜包在卷内，如果跟碟上桌蘸食，可能比较容易接受。

●榨菜炒汤圆

卖点 色泽红亮，外脆里糯，是在地道贵州菜酸菜炒汤圆的基础上改良而来的。

原料 速冻汤圆250克。

调料 榨菜50克，花溪干辣椒、青蒜末各20克，色拉油800克（约耗50克），盐3克，味精2克，白糖、香油各5克，醋10克。

制作 1.净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时放入汤圆炸至金***，捞出沥油备用；榨菜切末备用。2.锅内留底油30克，放入花溪干辣椒、青蒜、榨菜末，煸炒出香味，然后放入盐、味精、白糖、醋，炒匀，再将炸好的汤圆倒入锅中颠炒均匀，淋上香油装盘即可。

点评 将酸菜换为榨菜，炒制汤圆，咸、甜味突出，辣味相辅，口感不错，制作时应注意先用旺火将外皮速炸一下至定型，再转小火慢炸至内部软熟，这样不仅成菜效果好，而且也不易把汤圆炸开口。

咸味的脆皮蛋卷怎么做？

香酥咸蛋卷的食材和调料：　　咸蛋黄6个，肥膘肉250克，果酱150克，汾酒1茶匙，白糖1茶匙，盐1／3茶匙，干生粉100克，鸡蛋2个。　　教您香酥咸蛋卷的家常做法，如何做香酥咸蛋卷才好吃　　肥膘肉切成长片，腌渍冷冻后，抹上咸蛋黄与果酱相间，卷成圆筒形，裹蛋液，拍干生粉入6成油锅中炸至成熟，表皮酥脆，改刀装盘即可。

阿华田脆皮蛋卷的做法？

1，首先先打散鸡蛋，最好用打单器，然后加入白糖，再继续打散鸡蛋；再放入面粉；再加入黑芝麻再搅拌均匀。一依次搅拌均匀。

2，小火开锅加入香油，倒入打打好的鸡蛋。然后找一根小棒子或者筷子也行。顺着把鸡蛋饼卷起来就大功告成了。

3，如果你想让鸡蛋卷更脆一些，做完之后可以把它放进烤炉烤一会，效果会更好一些。

只用蛋黄可以做酥脆蛋卷吗？

可以

第1步、将鸡蛋打入碗中

第2步、放入白糖和盐，打至融化

第3步、隔水融化黄油

第4步、将黄油倒入2的鸡蛋液中，搅拌均匀

第5步、筛入低粉到4的蛋液中，搅拌均匀

第6步、预热蛋卷模，倒入一勺鸡蛋液，中小火烙三四分钟，注意翻面

第7步、开盖，用两只筷子趁热卷起蛋卷，完成

蛋卷酥脆的最佳配方？

1.

黄油20g微波炉融化放凉，玉米油30g，加入1个鸡蛋，40g白糖

2.

加入黑芝麻5g，牛奶140g，倒入融化的20克黄油。搅拌均匀。

3.

筛入100g面粉（普通面粉就行），搅拌均匀。

4.

蛋卷机预热，取一勺面糊，倒在蛋卷机中心，盖上盖子。蒸汽变少后开盖看看变色后，用趁手的圆棍快速卷起来定型即可。