云南美食叶,云南叶子菜

1. 包傣族粑粑用的是什么叶？
2. 粑叶泡粑的正宗做法？

包傣族粑粑用的是什么叶？

包傣族粑粑用的是芭蕉叶。

叶子粑粑的种类颇多，主要是蕉叶粑粑、桐叶粑粑、棕叶、冬叶粑粑。蕉叶粑粑：提起蕉叶，人们眼前就会浮现出山里人家的水塘边、田埂边、屋角边那一簇簇的芭蕉树。芭蕉即南方热带地区的香蕉，只是如同“橘生淮北为枳”一样，生长在石门则因地理气候原因而不结香蕉了，成了有绿化及观赏价值而无食用价值的芭蕉。下雨天，雨打芭蕉则是山里人家的诗意景色。不过，在文人眼里极富诗情画意的蕉叶，在农妇眼里却成了自制粑粑的上好包装。一个远行山里的人，只要看到一蔟芭蕉树，即感到一种温馨袭上心头：这里有芭蕉树，就一定有人家。或许，有人还会油然联想到蕉叶粑粑。大凡蕉叶长一米多宽两尺许，春夏秋三季都是一片翠绿，水灵灵的透溢着淡淡的清香，是包粑粑的最好叶子。即使到了冬天，那发黄的芭蕉叶亦散发出浓郁的芭蕉香味。石门农家一年四季都做粑粑，将稻米、包谷或荞麦浸泡几天，磨成浆，发酵，然后于大铁锅里放一大竹盘，主妇们将芭蕉叶包成的生粑粑挨个放在竹盘上，再用尖锅盖盖紧用大火汽蒸，蒸得满屋飘起蕉叶粑粑香即可。其味较之裸蒸粑粑，自是多了一股蕉叶的清香。桐叶粑粑：顾名思义，桐叶粑粑即是用桐子叶包后蒸成的粑粑。桐叶即是油桐树叶，叶为三棱，有点像枫叶，但比枫叶要大几倍，用以包苞谷粑粑、麦粑粑、米粑粑皆可，其香与蕉叶有别，但仍不失纯正的清香味，为男女老幼所喜爱。棕叶粑粑：棕叶粑粑是农家用一种山竹叶包制的小吃，这种山竹茎高不过一米，茎粗如筷，却叶大如掌，人们俗称棕叶，多喜欢用其包粽子，亦有人用之包其它粮食粑粑，其味亦佳，不让蕉叶、桐叶粑粑。冬叶，即柊叶。直立草本植物。其叶如芭蕉，用以包物。产于 云南 、 广西 、 广东 等地。晋 嵇含 《南方草木状·冬叶》：“冬叶，姜叶也，苞苴物， 交 广 皆用之，南方地热，物易***，惟冬叶藏之，乃可持久。

粑叶泡粑的正宗做法？

你好！粑叶泡粑是一道传统的云南美食，下面是它的正宗做法。
首先，将泡粉、米粉和糯米粉混合在一起，加入适量的水，搅拌成稠状。
然后，取一片粑叶，将稀饭状的混合物倒入粑叶中心，将粑叶对折，用手轻轻把混合物包裹好。
接着，将包好的粑放入锅中，倒入适量清水，大火烧沸后，转小火焖煮20-25分钟，直到泡粑变软烂。
最后，取出泡粑，拆开粑叶即可享用。
以上就是粑叶泡粑的正宗做法，希望对你有所帮助！

糯米提前一晚泡发

步骤 2

粑叶洗干净，捆绑沥干水份

步骤 3

剪成15厘米左右的长短

步骤 4

泡好的糯米，加适量的水打成米浆。因为量比较大，都是外面专门打浆的地方打的。米浆打好之后去粑店买了十块钱的老粑浆，用于发酵。夏天大概一天就可以了，体积膨胀了一半左右就是发酵完成了。粑浆可以装一袋冷冻，下次常温解冻之后作为老浆也是可以的。

步骤 5

猪油切小块。把猪油倒入米浆搅拌均匀。

步骤 6

舀一勺放在粑叶中间，两边收紧

步骤 7

摆放好

步骤 8

上锅蒸二十分钟左右

步骤 9

起锅撕开一个。

步骤 10

蒸好放凉之后

粑叶泡粑是一道传统的中国美食，主要以糯米为主料，配合粑叶蒸煮而成。以下是制作粑叶泡粑的传统做法：

所需食材：

- 糯米：适量

- 粑叶：适量（可根据需要购买）

- 白糖：适量（可根据个人口味调整）

步骤指南：

1. 将糯米淘洗干净并浸泡在清水中约4小时至软化。之后将水倒掉，沥干糯米备用。

2. 取一块宽大的粑叶，将其洗净并浸泡在清水中备用。浸泡时间大约为30分钟至1小时，使得粑叶更加柔软易操作。

3. 配料可根据个人口味进行选择。您可以选择加入适量白糖来增甜。也可以根据自己喜好添加其他馅料，如红豆沙、豆沙、花生等。

4. 取一小段浸泡好的粑叶，在纹路面上铺上一层薄薄的一层糯米（大约占到粑叶总面积的1/3）。如果您希望更甜，可以在糯米上撒上一层白糖。

5. 您可以根据自己的口味添加其他馅料。将馅料放在糯米上，然后覆盖一层粘性较强的糯米。

6. 折叠粑叶，使其包裹住内里的糯米和馅料。用手轻压以确保粑叶的紧密性。确保两端有适当的空间留出来，方便翻折封口。

7. 将刚才包好的泡粑放入蒸锅中，并加水蒸煮。蒸锅中的水应该不超过粑叶的高度。

8. 开始时使用大火蒸约20分钟，然后转小火继续蒸约40分钟至1小时，直到粑叶充分融合。可以用竹签插入泡粑内部进行检查，如果没有黏糯感，并且竹签插入吃穿透，则代表泡粑已经完全蒸熟。

9. 熄火后稍微晾凉，待温度适宜时即可切块食用。

注意事项：

- 泡粑制作过程中，要注意包裹紧密并且封口完整，避免糯米和馅料泄漏。

- 糯米的浸泡时间不宜过长，以免煮熟时过于烂糊。

- 如果不能购买到粑叶，也可以尝试使用荷叶或其他类似的叶子替代。

希望以上的步骤和注意事项对您有所帮助。祝您制作美味的粑叶泡粑！