云南美食肥肉,云南美食肥***片

1. 云南油香的正宗做法？
2. 云南红河酥肉的正宗做法？

云南油香的正宗做法？

云南油香，又称油豆腐，是云南地区的传统小吃，以其独特的制作工艺和风味而闻名。以下是制作云南油香的步骤：

**材料：**

- 黄豆 500克

- 清水 适量

- 食用碱 适量（约1克）

- 盐 适量

- 花椒粉 适量

- 辣椒粉 适量

- 葱花 适量（可选）

- 香菜碎 适量（可选）

**制作方法：**

1. **浸泡黄豆：** 将黄豆提前浸泡在清水中，至少浸泡8小时，或者过夜，使黄豆充分吸水膨胀。

2. **磨豆浆：** 将泡发后的黄豆和适量的清水放入豆浆机中，磨成豆浆。

3. **煮豆浆：** 将磨好的豆浆过滤掉豆渣，然后倒入锅中，用中小火慢慢煮沸，边煮边搅拌，防止豆浆粘底糊锅。

4. **点豆腐：** 豆浆煮沸后，加入预先准备好的食用碱溶液（碱水），迅速搅拌均匀，然后静置片刻，让豆浆凝固成豆腐脑。

5. **制作油豆腐：** 将凝固后的豆腐脑用手轻轻舀入模具中，或者直接用手压成块状，然后放入沸水中焯水，焯水时间约为1-2分钟。

6. **冷却成型：** 将焯过水的豆腐块捞出，放入冷水中迅速冷却，使其成型。

7. **炸制油豆腐：** 将成型的豆腐块放入预热好的油锅中，用中小火慢慢炸至金黄酥脆，炸的时间根据豆腐块的大小和油温来调整，一般需要几分钟。

8. **调味：** 炸好的油豆腐捞出后，撒上适量的盐、花椒粉和辣椒粉进行调味，也可以根据个人口味添加葱花、香菜碎等其他调料。

9. **享用：** 云南油香可以热吃也可以冷吃，搭配蘸水或者辣椒酱一起食用，风味更佳。

**小贴士：**

- 制作油豆腐时，豆浆的浓度和碱水的用量都会影响最终的口感和质地。

- 炸油豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生。

- 调味可以根据个人喜好进行调整，可以制作麻辣、五香等不同口味的油香。

通过以上步骤，您可以在家中尝试制作正宗的云南油香，享受这道具有云南特色的美食。

云南红河酥肉的正宗做法？

以下是云南红河酥肉的正宗做法:

材料： 

- 猪里脊肉 250 克  

- 鸡蛋 2 个  

- 面粉 200 克  

- 姜粉 3 克  

- 椒盐 1 克  

- 白胡椒粉 2 克  

- 生抽 5 克  

- 料酒 3 克

步骤:

1. 里脊肉切条，倒入调料腌制抓匀，腌制 30 分钟。

2. 鸡蛋倒入纯净水搅拌均匀，倒入面粉搅拌均匀。

3. 里脊肉裹上面糊。

4. 油温七成下锅炸至金黄。

5. 倒上少许椒盐。

这样制作出的红河酥肉外酥里嫩，香气扑鼻，口感极佳。不过，不同地区或个人可能会有不同的制作方法和口味，您可以根据自己的喜好进行调整。

红河州蒙自香酥肉做法

材料：去皮五花肉300g左右、豌豆粉2～3汤匙、鸡蛋一只、盐适量、菜籽油适量；

做法：

1）五花肉切片，

2）将五花肉片放入鸡蛋，豌豆粉（蒙自香酥肉必需的）盐适量拌匀。

3）锅中放油，烧热，把肉片均匀裹上豆粉鸡蛋液后展开，慢慢顺锅边下入锅中炸制。

4）不断翻动肉片，炸至颜色金黄，捞到漏勺中可以哗哗作响时，即可捞出控油。

5）控油后装盘及装饰围边即可上桌。

云南红河酥肉是一道非常经典的云南菜品，下面是它的正宗做法：

材料：

1. 猪腹肉：500克

2. 料酒：适量

3. 盐：适量

4. 白胡椒粉：适量

5. 淀粉：适量

6. 食用油：适量

步骤：

1. 将猪腹肉切成长条状，大约2-3厘米宽。然后将肉块放入锅中，加入足够的水和料酒，煮开后撇去浮沫。

2. 继续煮约10分钟，然后捞出待凉。

3. 将凉了的肉块表面刷上一层盐、白胡椒粉和淀粉的混合物，均匀涂抹。

4. 锅中倒入足够多的食用油，加热至七成热。将涂有淀粉的肉块放入锅中炸至金***并变得酥脆。

5. 捞出沥干油份即可。

这样制作出来的云南红河酥肉外焦里嫩、口感酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。作为云南的传统美食之一，它通常搭配米饭或者包子一起享用。希望你能成功制作出正宗的红河酥肉！