四川美食怎么烧肉,四川美食怎么烧肉好吃

1. 四川芽菜烧肉最正宗做法？
2. 四川红烧肉怎么做的？
3. 川味冬瓜烧肉的做法？

四川芽菜烧肉最正宗做法？

食材清单

五花肉 500克

芽菜 200克

菜籽油 1茶匙

烹饪步骤(共8步)

1、五花肉取肥端。

2、锅烧热，将肉皮朝下；

3、将肉皮烙起微泡；

4、刨洗后切大坨。

5、锅热、中火，放少许油，下肉坨；

6、肉坨爆至吐油，放蒸烧白食肉后余下的芽菜；

7、翻炒均匀，倒入压力锅，加足适量的水、压二十五分钟；

8、泄压后，倒入锅中收汁即可。

四川红烧肉怎么做的？

1.葱切段，姜蒜切片，猪肉切块，锅中烧开水，把肉焯五分钟捞出。

2.锅中加清水，水开后倒入白糖，熬至焦***，盛出备用，锅中放少许油，加姜、蒜、葱、辣椒、花椒炒香。

3.把五花肉放入，倒入料酒炒香，把糖浆倒进去翻炒均匀，加入葱姜蒜，大火烧开，小火焖一小时，加盐大火收汁即可。

材料：五花肉、姜、冰糖、酱油、盐、八角、料酒、植物油

第一步，五花肉洗净切成2厘米左右的方块，姜切片。

第二步，锅中加入适量的清水，冷水下锅，到人五花肉、适量的料酒，大伙煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

第三步，将炒锅微微烧热，倒入适量的植物油，加入冰糖，小火煸炒。

第四步，煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始网上冒***的小泡时即可。

第五步，将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每一块五花肉都裹上糖色。

第六步，放入姜片继续翻炒。

第七步，加入冰糖适量的的酱油，翻炒均匀后倒入热水，接下来开始调味，放入盐和八角。

第八步，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右，收汁即可。

主要食材：

猪五花肉700克

配料：

食用油50克，大料5克，小茴香2克，辣椒1克，丁香2克，香叶2克，肉蔻2克，花椒10粒，白芷3克，食用盐1.5克，老抽3克，生抽5克，冰糖15克，老姜5克，葱10克，洋葱10克，大蒜5克

1、把准备好五花肉下入凉水锅里抄水，水开后打去浮沫

2、煮熟后捞出，冷却后改刀大小约2.5厘米左右大小的正方形块

3、准备好所有食材和配料

4、起锅烧油，油温3成热放入冰糖，炒出糖色起大泡

5、放入备用的五花肉块，快速翻炒

6、依次放入老抽，酱油，盐，洋葱，加入炖肉汤，大火烧开，转小火5-10分钟

7、大火收汁，放入准备好的调味料，汤汁浓稠后放入蒜粒，大火翻炒数次，出锅装盘，一道好吃的秘制红烧肉就做好了。

川味冬瓜烧肉的做法？

步骤/方式1

材料准备好，五花肉500克，冬瓜1块，老抽2勺，甜酱油1勺，料酒1勺，蚝油1勺，小冰糖10克，水1碗。

步骤/方式2

把五花肉放入水里，焯五分钟。

步骤/方式3

切小块。

步骤/方式4

下锅煎一下（不用下油）

步骤/方式5

下冰糖。

步骤/方式6

煎至两面金黄。

步骤/方式7

下调味料。

步骤/方式8

再加入适量开水，没过食材即可。加开水而不是冷水这样可以防止肉质收缩影响口感。

步骤/方式9

冬瓜切厚片。

步骤/方式10

放入五花肉里一起，盖回盖子继续燉煮25分钟收汁即可。

步骤/方式1

猪腿肉洗净切成小块

步骤/方式2

冬瓜去皮去瓤，洗净切成小块

步骤/方式3

老姜洗净拍破，蒜去皮切段和香料一起备用

步骤/方式4

锅入少许油，下猪肉翻炒至表面浅黄后捞出，放入适量白糖不断翻炒出糖色，再将肉回锅中裹上糖色，放入老姜，蒜，香料炒出香味，继续放入适量生抽，豆瓣，少许老抽，炒香，加入适量清水稍煮

步骤/方式5

放入切好的冬瓜，盖上锅盖烧煮至耙熟

步骤/方式6

将煮好的冬瓜烧肉盛入盘中，撒上葱花稍加点缀

步骤/方式1

冬瓜去皮去瓤洗净

步骤/方式2

冬瓜切***块，蒜拍扁

步骤/方式3

锅中放油，下入蒜瓣煸香，放入冬瓜翻炒。

步骤/方式4

烹入料酒、生抽、老抽增香上色，辣椒



步骤/方式5

烧红烧肉

步骤/方式6

放入适量红烧肉一同烧煮至冬瓜熟透入味，酌情加盐调味。

步骤/方式7

成品

步骤/方式1

排骨砍成合适的大小（2-3指宽）。 洗净、冷水下锅焯水，加入适量料酒。 焯完水撇去浮沫，捞起。

步骤/方式2

备好姜葱八角山奈香叶花椒冰糖豆瓣酱

步骤/方式3

锅里到入底油加入姜葱、山奈八角香叶花椒炒香

步骤/方式4

加入豆瓣酱炒香

步骤/方式5

加入排骨翻炒

步骤/方式6

加入生抽、冰糖翻炒

步骤/方式7

加入水，可以没过排骨即可。 加入料酒，香醋。 盖上压力锅盖。从最大压力开始计时，20分钟。

步骤/方式8

20分钟到，高压锅离火冲水。 待锅内压力完全释放，揭开盖子倒入冬瓜和大蒜。 翻拌一下，盖上盖子继续加热。从最高压开始计时，4分钟。（4分钟，大蒜和冬瓜都形态完整，入口即化）

步骤/方式9

时间到，关火。可以等高压锅自然释放压力，也可以立即冲水释放压力。 开锅，装盘，撒上香菜。