贵州美食配什么酱-贵州美食配什么酱好吃

1. 贵州野西红柿酱怎么熬制？
2. 贵州酸辣酱的做法？
3. 贵州六种蘸水配方？
4. 贵州炒米粉的四种酱？

贵州野西红柿酱怎么熬制？

贵州野西红柿酱熬制方法狠简单，看你喜欢什么样的浓稠度来熬制。

将野西红柿的蒂去掉，一般野西红柿是比较小的那种，清洗干净，然后锅烧热，把菜籽油倒锅里烧热，下西红柿熬制，等西红柿熬的脱皮之后，用锅铲把它压难，再开小火慢炖半小时。

野西红柿本性酸，可制成贵州凯里特产，红酸汤。有开胃健脾的功效。

贵州野西红柿酱的做法：

1.先将野西红柿洗净。

2.然后把洗干净的西红柿用破壁机打成酱。

3.将野西红柿打成的酱，倒进干净的器皿入蒸锅中蒸至半小时关火（相当于进行高温消杀）。

4.等待冷却，将冷却的野西红柿酱密封好，放至阴凉处存储。

不管是春夏秋冬，可用来做酸汤火锅，想吃酸的就多放点西红柿酱，总之，酸味可根据自己的口味而定，只要调好料，来一碗汤，真是香又酸。各类人群皆可食用。

西红柿酱做法步骤

1.在西红柿上面用刀划个十字口，在开水中煮几分钟。

2.沿着十字路口，轻轻撕下皮，切成小块状。

3.将西红柿块放入锅中，用勺子边搅拌边太碎西红柿，熬至汁浓。

4.加入糖，盐，继续熬，熬至成酱糊状，即可 。

贵州酸辣酱的做法？

主料：

内酯豆腐1盒，西红柿1个，水利鱼250g，青豆粒1把

辅料：

干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许

做法：

1. 内酯豆腐切丁。

2. 水龙鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。

3. 西红柿切丁，青豆入开水锅中焯一下捞出备用。

4. 葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。

5. 热锅冷油，倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。

6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。

7. 倒入西红柿丁翻炒均匀，加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。

8. 移入砂锅中。

9. 放入焯好的青豆粒。

10. 放入豆腐丁，水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。

11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。

贵州六种蘸水配方？

素辣椒蘸水：

制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒质脆、回口煳香。

适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉(蘸水):

制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。

适合:素菜蘸水的佳品。

3、烧青椒(蘸水):

制作:1、将青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，冼净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。

制作方法：

1．将草木燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部***灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。

3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。

贵州炒米粉的四种酱？

关于贵州炒米粉所使用的四种酱，虽然直接的搜索结果没有明确指出是哪四种酱，但根据搜索结果中的相关描述和常见的烹饪习惯，可以推测贵州炒米粉可能会用到的几种酱料，包括但不限于：

豆瓣酱：豆瓣酱是贵州及许多地方烹饪中常用的调料，它能为菜肴增添浓郁的酱香和辣味12。

甜面酱：有描述提到贵州某家米粉店会使用甜面酱炒制米粉，使得汤汁口感独特，让人回味无穷3。甜面酱的甜味与咸味相结合，能为炒米粉带来丰富的口感层次。

辣椒酱：贵州菜以其辣味著称，因此辣椒酱很可能是炒米粉中不可或缺的调料之一。辣椒酱的种类繁多，如友加辣椒酱、虎邦辣椒酱等，它们都能为炒米粉增添辣味和香气2。

黄豆酱：黄豆酱也是烹饪中常用的酱料之一，它能为菜肴提供浓郁的豆香味和一定的咸味。在炒米粉的酱汁配方中，黄豆酱常被用作基础调料2。

需要注意的是，以上四种酱料只是根据搜索结果和烹饪习惯推测的贵州炒米粉可能用到的酱料，并不代表所有贵州炒米粉都会使用这四种酱料。实际上，不同地区的炒米粉店可能会根据自己的口味和特色选择不同的酱料进行烹饪。

此外，贵州炒米粉的口味和做法也可能因地域、店铺和个人喜好而有所不同。如果您想品尝正宗的贵州炒米粉，建议您前往贵州当地或寻找有口碑的贵州米粉店进行尝试。