重庆万州美食家常菜-重庆万州美食家常菜有哪些

1. 重庆三大川菜？
2. 钳鱼烤鱼做法？

重庆三大川菜？

　中国是一个美食大国，而川菜是最好吃的一种菜系。不过川菜也分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜。上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。小河帮川菜由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成，其中以川南自贡为中心的盐帮菜名气最大。下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。

　　川菜的三大流派各有什么特点

　　上河帮川菜：上河帮川菜比较亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品有开水***、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。

　　小河帮川菜：小河帮川菜味厚、味重、味丰，是它鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。

　　下河帮川菜：下河帮川菜以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。

现代川菜理论体系中，川菜有三派：上河帮，小河帮，下河帮。很多人没听过这种说法，那是因为它们还有另外一个名字：蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者，人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的，菜谱中多为流传久远的传统川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。 它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外，代表要菜品有回锅肉，麻婆豆腐，辣子鸡。

钳鱼烤鱼做法？

您好，钳鱼烤鱼是一道美味的海鲜菜品，制作方法如下：

所需材料：

- 钳鱼（或其他鱼类） 1条

- 姜蒜适量

- 青椒、红椒各适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 白糖适量

- 食用油适量

制作步骤：

1.将钳鱼去鳞、去内脏，洗净，放入盆中。

2.将姜、蒜切成末，放入碗中，加料酒、盐、酱油、白糖拌匀，然后将调料均匀地抹在鱼身上，腌制30分钟。

3.将青椒、红椒洗净，切成长条状备用。

4.烤盘涂上少量食用油，然后将鱼身放入烤盘中，将青椒、红椒条码放于鱼身周围。

5.放入预热好的烤箱中，烤制20-30分钟，直至鱼身变金***，即可取出食用。

温馨提示：

1.烤制时间根据鱼的大小和烤箱温度而定，建议在烤制过程中多次观察，以免烤糊或烤不熟。

2.调料可以根据个人口味进行适量调整，增加或减少盐、酱油、白糖等。

3.如果没有烤箱，可以选择平底锅煎制，制作方法类似，只是需要煎至两面金黄即可。

1、钳鱼1条、调味盐少许、料酒少许、万州烤鱼酱少许、葱花少许。

2、钳鱼拿回来洗净，鱼身划十字型，便于入味，两面都划，放在盘内。

3、在划开的鱼肉上抹上调味盐，料酒，用手***一下，放置十五分到半个小时，腌制一下。

4、腌制好后，放在水流下面快速的把鱼表面淋一下，用手把鱼身上多余的水朝下抹掉。

5、把刚才腌鱼的盘子洗净，把鱼重新放进去，拿小勺舀烤鱼酱，抹在鱼身上，划开的地方都抹上。

6、抹均匀，锅放水，大火。

7、放入盘子，盖上盖子蒸，蒸十五分钟左右。

8、蒸好后把烤盘里的汤汁淋在鱼身上。

9、淋汤汁，撒葱花或者香菜，上桌趁热吃吧。

钳鱼烤鱼是一道美味的家常菜，下面给您介绍一种制作方法：

所需材料：

- 钳鱼：1只（约500克）

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 葱段：适量

- 香菜：适量（可选）

步骤：

1. 将钳鱼洗净后切开，去内脏和内膜，然后在切口处用刀背拍打几下，使其稍微展平。

2. 将钳鱼放入一个容器中，加入姜蒜末、料酒、酱油、白胡椒粉和盐，腌制约15分钟，使其入味。

3. 取出腌制好的钳鱼，均匀地涂抹少许食用油在表面上。

4. 在烤盘上铺上锡纸或者烤网，放上钳鱼。

5. 使用预热至180摄氏度的烤箱烤制大约10分钟。具体时间可以根据钳鱼的大小和个人口感进行调整。烤至鱼肉变熟，稍微有些焦黄即可。

6. 烤制过程中可以适当翻面，保证两面均匀受热。

7. 烤好后，将钳鱼装盘，撒上葱段和香菜作为装饰品。

温馨提示：

- 钳鱼的腌制时间不要过长，以免使鱼肉变得太咸。

- 可以根据个人口味在腌制料中添加一些自己喜欢的调料进行调整。

- 如果没有烤箱，也可以使用平底锅或者烧烤架来代替，方法类似。

- 配料可以根据个人喜好进行搭配和创新，比如加入柠檬汁、辣椒粉等。

祝您做出一道美味的钳鱼烤鱼！