当前位置:首页 > 贵州美食 > 正文

麻辣猪脚做法贵州美食,麻辣猪脚做法贵州美食***

  1. 麻辣猪蹄最正宗的做法?
  2. 麻辣猪脚湖南人的做法?

麻辣猪蹄最正宗的做法

1.

首先准备猪蹄500克,如下图所示。

2.

麻辣猪脚做法贵州美食,麻辣猪脚做法贵州美食视频
(图片来源网络,侵删)

接着再把猪蹄500克切成块,如下图所示。

3.

锅中放入1000毫升的水,然后再放入500克的猪蹄,小火焯水十分钟。

麻辣猪脚做法贵州美食,麻辣猪脚做法贵州美食视频
(图片来源网络,侵删)

4.

十分钟以后直接捞出,如下图所示。

5.

麻辣猪脚做法贵州美食,麻辣猪脚做法贵州美食视频
(图片来源网络,侵删)

锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。

6.

然后再放入干辣椒50克,麻椒30克,蒜片50克,桂皮五克,八角三克,小茴香15克,葱45克,姜丝15克,炒出香味。

7.

接着翻炒均匀,如下图所示。

8.

然后再放入清水1000毫升,食用盐20克,用小火炖煮40分钟即可。

9.

40分钟以后直接关火,如下图所示,麻辣猪蹄就做好了。

麻辣猪脚湖南人的做法?

猪蹄比较便宜,又富含丰富的营养,觉对可以成为餐桌上的常备菜。美女们都知道猪蹄有美颜的作用,那是因为猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和储存水分.猪蹄的做法很多,下面我介绍一种香辣味道的猪蹄的做法。猪前蹄也叫“猪手”相比后蹄骨头小很多,自然肉也就多,猪蹄要买带蹄筋的做出来才有嚼头,吃起来才有味道。猪蹄要焯水主要是去掉它的臭腥气,让后把冰糖炒成焦糖浆,最后用小火炖制,这样做出了的猪蹄,香辣、汤汁粘稠。菜品口味香辣食材明细猪蹄750克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克姜3克 大蒜(白皮)4克花椒3克 豆瓣辣酱8克白砂糖7克 花生油35克淀粉(豌豆)5克 料酒3克五香粉3克 香辣猪蹄的做法详细步骤1. 将猪蹄刮洗干净,剁成小块,用葱、姜、料酒腌制入味;

2. 锅内注油烧热,放入猪蹄块炸至金***捞起;

3. 锅内留油少许,下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸;

4. 撇去浮沫,倒入高压锅中焖20分钟,取出猪蹄装盘;

5. 锅内注油烧热,下入干辣椒、花椒炒香,倒入焖猪蹄的原汁,勾芡,淋在蹄块上即成

用刀子把猪蹄刮剃干净。把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段,把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。红干椒切段,准备好麻椒一小把。炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油

放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。倒入清水。开大火煮开。把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。砂锅上炉灶,大火煮开。小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。

步骤 1

洗干净猪蹄,放入高压锅,加入香叶、花椒、姜、草果、八角、桂皮、生抽老抽、2勺料酒,加入1碗半水,上汽后小火10分钟。

步骤 2

趁压猪蹄的时间,切配菜:姜、蒜米、酸辣椒、芹菜蒜苗

步骤 3

这是我加了2碗水压的,把压好的猪蹄捞出来备用。

步骤 4

先炒糖色,依次加入:姜、蒜米、酸辣椒。

步骤 5

放蒜苗炒,加盐,再倒入猪蹄,蚝油,(如果不够咸,味道自己调整)。

步骤 6

起锅入盘!!

1,蒜苗洗净切段,姜切片,两片姜切末

2,猪脚洗净切块,冷水入锅,烧开后煮五分钟捞出冲洗干净

3,猪脚洗净下锅,加八角,香叶,桂皮,蒜,干辣椒,三片姜,料酒,大火烧开煮一小时

4,热锅热油一勺爆香姜末,放入猪蹄,生抽,盐,糖,蒜苗翻炒均匀至收汁

用料:猪脚1-2斤;郫县豆瓣酱、黄豆酱分别1勺;生抽2勺;老抽1勺;冰糖10颗;红糖1勺;蚝油1勺;麻椒1勺;干辣椒5-10个;香叶1-2片;草果1个;花椒麻油1勺;白芝麻1勺;一点盐和鸡精备用

做法

1.猪脚过水。(加姜葱和高度白酒/料酒一起煮8分钟,煮出浮沫和血水方后可捞出来用清洗后备用。)

2.锅内放入植物油,开火温油,再关掉火后再把香料放进去煸炒出香味。切记不能油温太高,会糊。

3.放入豆瓣酱和黄豆酱煸炒,然后再放入猪蹄翻炒最后倒入冰糖和红糖。

4.锅内倒入水,盖上锅盖开始熬煮。水量要没过猪蹄。大火烧至汤开,然后换中火熬。时间约40分左右,每15分钟需要开过翻炒,不够汤水的时候可加入热开水后期可以撒点鸡精调味。

5.汤汁剩少许后开大火翻炒抽汁。倒入麻油,尝一下盐头,方可出锅。其实到这一步的时候已经算完成,但一般做红烧有条件会拿出来再蒸一遍。我为了便利,直接用烤来完成。将烤盘包上锡纸,上面并排放入猪蹄。温度190°,时间10-15分钟。让猪蹄能够均匀受热,肥肉和皮质部分也通过高温烤出油脂,使得肉本身更Q弹软糯入味,焦嫩无比。

6.摆盘后撒点白芝麻和葱花,来一杯酸梅汤。