云南美食白面-云南美食白面怎么做

1. 云南黄粉是什么？
2. 云南白面是什么味道？
3. 肉宝王和云南白面的区别？

云南黄粉是什么？

云南黄粉是一种传统的云南小吃，也称作云南过桥米线的配料之一。它是用糯米浸泡磨成的***面粉，经过发酵、蒸煮、晒干后制成。黄粉的口感柔软、爽滑，吃起来有一定的弹性，同时还带有微微的香甜味。云南黄粉多用于热干面、米线、凉皮等面食中，并常与调料一起配搭，例如：鸡蛋、豆皮、豆角、猪肝、鸡肉、木耳、菠菜等。这种传统的面食佐料，是云南美食文化中的一个重要组成部分，也是追求美食文化和地方风味的人不可错过的美味。

云南黄粉是云南特产的一种调味料，由黄豆酱和多种香料混合而成。它的味道清香爽口，同时又有微微的辣味，可以用来烹制各种菜肴，尤其是火锅和烧烤等重口味食物。云南黄粉的制作工艺独特，先将黄豆酱进行发酵，再配合辣椒、花椒、姜、大蒜等多种香料进行混合，最后研磨成细粉即可。云南黄粉还具有驱寒祛湿，调节生理功能等保健功效，是云南地区人们不可或缺的食材。

云南黄粉，其实是云南地区特有的一种植物性粉末，它来源于某些特定的植物根部，经过研磨加工而成。这种黄粉在云南的民间有着悠久的历史和广泛的应用，常被用于烹饪、制作糕点或是作为某些传统食品的调料，为食物增添独特的香味和口感。同时，它也被认为具有一定的药用价值，能够帮助消化、增强体力等。因为云南黄粉是云南特有的食材，所以在外地并不容易买到，是云南饮食文化中的一大特色。

云南白面是什么味道？

浓郁的香气

云南白面是一种茴香粉香料,茴香粉,为星芒状,成熟时呈棕红色,味道浓郁,制作料理是加入会增加香气。

云南白面是一种回香粉香料可以在做饭时加入饭菜提香。可以用于干锅类、烧烤类、烧菜、卤煮、火锅、馅料、腌卤面食、灌肠、酱肉类的制作过程。

调味料分类：

从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分或者合成成分。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。

添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料，而今国人多用复合调味品料，国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。

作用：

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 　沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

肉宝王和云南白面的区别？

肉宝王：

用途：广泛适用于餐饮、肉制品、熟食制品、汤包、水饺馅的制作，具有明显的增香效果。

用法：用量按成品量的0．5％—1％酌量添加，配料食用香料、天然精油、洋葱精油、抗氧化剂、植物油等。

保存方法：密封存放于阴凉干燥处。

云南白面

这是一种回香粉香料，可以在做饭时加入饭菜提香。

调味料分类：

从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分或者合成成分。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。

添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料，而今国人多用复合调味品料，国外多为通过高科技提取的纯天然调味料

二者在餐饮行业使用比较普遍，肉宝王多用于肉制品增香，特点是

1、耐高温，而且香气持久，不会产生令人不愉快的化学香气。

2、很自然的肉香，且肉味强烈。在肉制品中使用不需要依赖其它香精，更能使增香辅料成本下降30%左右。

3、增强肉制品口感，能使制品细腻嫩滑，回味绵长。

云南白面适用于各类菜，味道丰富，适合调料增添风味，常用于干锅类、烧烤类、烧菜、卤煮、火锅、馅料、腌卤面食、灌肠、酱肉类的制作过程。