四川小菜馆美食,四川小菜馆美食有哪些

1. 北京四川饭店正宗的宫爆鸡丁的做法？

北京四川饭店正宗的宫爆鸡丁的做法？

做法步骤

鸡胸肉切丁加料酒、生抽、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀备用，

开始调制料汁：生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋2勺、白糖1大勺、淀粉1勺……搅拌均匀备用，

热油锅，下腌制好的鸡丁炒至变色后盛出备用，

下配料炒出香味，

加入鸡丁翻炒均匀，

加入准备好的料汁翻炒均匀，

加入准备好的油炸花生米，继续翻炒均匀，

出锅撒少许葱花和白芝麻装饰即可。

主料

鸡胸肉400克

辅料

大葱1根 干红辣椒15个 细辣椒面1茶匙 蒜米2-三粒 老姜1小块 油炸花生米1小碗 花椒粒适量 干生粉1茶匙

配料

食用油适量 香醋两茶匙 白糖两茶匙 料酒2茶匙 生抽一茶匙 老抽三分之一茶匙 蚝油小半茶匙 盐四分之一匙

做法步骤

1.准备1.鸡胸肉一大块（其实正宗的宫保鸡丁，是用带皮鸡腿肉做的，但不是鸡琵琶腿）大葱一根，干红辣椒十五个，辣椒面一茶匙，蒜米二，三颗，老姜一小块，油炸花生米一小碗（我比较懒，花生没剥皮），花椒少许，

2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁，（比花生米略大些，因为受热会收缩）放盐，一茶匙料酒，半个加、蛋清，抓匀，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓匀，淋些油，腌五分钟。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成1.5厘米长的段。

3.取一只小碗，调宫保汁。所有的调料（食用油除外）搅拌均匀，这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。

4.炒锅放适量油烧至六成热，下入腌好的鸡丁快速滑散，成八成熟，倒出沥尽油。5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味，捞出花椒不用，6下姜末，蒜粒炒出香味后加入干辣椒段，炒的***色

5.下入鸡丁，两茶匙辣椒面，大火翻炒几下，辣椒面被油爆出红色时，8.倒入调好的碗汁，9、紧接着加入大葱段，快炒十秒钟，10、加入炸好的花生米，快速炒匀，立即出锅！

6.色泽红亮，辣而不猛，酸后带甜，肉质滑脆的正宗宫保鸡丁 呈现在眼前。









第一是首先将鸡肉切丁，最好是用鸡腿肉去皮切丁，鸡腿肉炒出来比较㜛滑，也可以用鸡胸肉。切丁后加入盐，料酒，生抽，蚝油腌制半小时。也可以适当放点黑胡椒。

第二是准备好大概一两到二两的油炸去皮花生米，将大葱切丝备用，花椒一小把，姜蒜适量。注意正宗宫保鸡丁只有鸡丁和花生米，是不用加胡萝卜和黄瓜的。

第三起锅烧油，油六成热下如姜蒜花椒爆炒出香味后捞出姜蒜花椒，下入鸡丁翻炒至变白色，再加入花生米继续翻炒。同时用水淀粉加糖调成芡汁，将芡汁倒入锅中翻炒几十秒后，再放盐调味均匀，即可出锅。

北京四川饭店的宫爆鸡丁的作法如下，需要材料鸡腿肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，水淀粉25克，清汤20克酱油2O克，醋15克，白糖10克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜2克，祘片2克，葱丁3克，花生油适量。作法肉去筋，切1：7厘来米［放碗里加酱油盐，料酒，水淀粉拌匀。花生米丢皮v干红辣椒去籽切丁。锅内烧油5成热下入干辣椒，花椒，炸制棕红色，把鸡丁放入锅中炒散，放入葱姜蒜炒勻放花生来快速翻炒出锅。来碗米饭！

工具/原料

鸡丁 (100g)，

熟花生米 (100g)，

胡萝卜 (1根)，

黄瓜 (1根)，

郫县豆瓣酱 20g，

油 30g，

姜 10g，

葱 10g，

淀粉 5g，

醋 10g，

白糖 20g，

鸡精 2g，

方法/步骤

1.所有原料切丁备用，鸡丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会；

2.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油； 

3.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。

4/4

   提示：在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干，越炒越柴，这时候可以往锅里加一点水，这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉，其实一点都不会，出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来，这样更有饭店的感觉。