云南美食麻辣-云南特产麻辣1十1

1. 云南麻辣土豆丝的做法？
2. 昆明香辣小猪脚怎么做最好吃？
3. 云南麻辣1+2蘸水怎么用？
4. 云南麻辣土豆片的做法？
5. 云南麻辣火锅做法？

云南麻辣土豆丝的做法？

土豆去皮洗净，切成丝，放入清水中洗去淀粉，锅中烧水水开放入土豆丝焯水30秒捞出备用，锅中烧油，油温七成热，下入土豆丝，炸至金黄酥脆捞出，放入盐，辣椒粉，花椒粉，孜然粉搅拌均匀即可

食材清单

土豆 2个 、 辣椒油 少许 、 盐 少许 、 麻椒油 少许 、 陈醋 半勺

烹饪步骤

步骤1/5

土豆去皮，切丝器切丝后用清水浸泡冲洗掉多余的淀粉

步骤2/5

锅内烧开水，倒入土豆丝烫30秒捞出

步骤3/5

过冷水冲洗后迅速控干水分

步骤4/5

加入盐、辣椒油和陈醋，按照自己的口味来，我这次的比例是一个拳头大的土豆，半勺醋、半勺盐两勺辣椒油和半勺麻椒油

最后一步

拌匀

昆明香辣小猪脚怎么做最好吃？

一提到昆明香辣小猪脚，壹周君脑海里就涌现出四个字——入口即化😁据说昆明人已把吃小猪脚的方式演绎得无与伦比，不管是是烧烤还是卤煮，每一款都是皮滑肉嫩，一口咬下去，满满的胶原蛋白👌壹周君两年前去过昆明，还专门研究了一番昆明夜市美食的典故，据说昆明烧烤界的头牌就是建水烧烤，夜市里一大半的烧烤摊子都是打着水烧烤的旗号。其实两地距离要几个小时车程，但昆明人就是爱建水的这个烧烤调调。

建水烧烤的主力就是烧豆腐，这种美味壹周君找机会再说，第二档次的就是小猪脚啦。小猪脚先经过煮卤，再放在炭火炉子上烤，一边烤，一边刷蒜水酱油和辣椒面。烤的焦黄的猪脚皮子吱吱作响，带出青烟随风散开，百步之外都能闻到诱人的肉香😁

在昆明，随处可见的各种小猪脚制法，大街上转一圈，经营了10年以上的老字号随便就能数个七七八八。比如图圆西路小吃街上的这家金猪脚，价格实在。蹄尖7元，肘子6元，配上辣子面，怎么吃都不嫌多。　　

还有昆明本地人热捧的盘龙区龙翔小猪脚，位置比较偏，但胜在招牌响亮，都经营30多年了。它家的香辣猪脚够劲道，清汤猪脚又糯嫩，所以搬了几次家，依旧是食客不散。

最后，就来回答题主问到的：昆明香辣小猪脚怎么做最好吃？其实，壹周君真心建议你去昆明实地品尝一番，自己在家再怎么做，也还是无法还原那个味道滴！

最后壹周君寻了一则据说是做昆明龙翔小猪脚的正宗秘方，题主可以试试看👌

第一步：将新鲜猪脚洗净去毛，在锅里煮开15分钟，然后取出

第二步：卤水坛子中加入草角、八角、大姜、沙仁、大葱、茴香根、丁香、橘子皮等卤料，放入猪脚开大火卤1小时，然后关火继续让其浸泡一晚上。

第三步：吃的时候，在锅中放油，加干椒、花椒、大料、姜蒜煸炒出香味；放入卤好的猪脚，加适量的生抽、老醋、盐煸炒均匀即可起锅。

云南麻辣1+2蘸水怎么用？

云南麻辣1+2麻辣味十足，适合口味比较重、喜欢吃麻辣味儿的人群，他们可以用来下面条吃——把麻辣1+2抖入碗中，放一点猪油、酱油，小葱，然后面条煮熟捞碗里直接拌或者加汤。

还可以用来打蘸水——小碟子里放葱、蒜末，香油，然后放上麻辣1+2，吃火锅吃水煮菜都可以。麻辣1+2炒小龙虾，拌炸洋芋都很好吃。

云南麻辣土豆片的做法？

主料：土豆400g

辅料：葱，姜

配料：耗油适量，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，鸡粉适量，花椒适量，干辣椒适量，白糖适量

做法：

1.将土豆去皮洗净切片，放锅里过下水、捞起用冷水冲凉。

2.准备好干辣椒、花椒、姜、葱

3.锅里倒适量油、放入花椒、干辣椒、姜炒香。

4.再放入豆瓣酱、耗油、少许白糖，炒出红油

5.放入土豆片煸炒

6.炒至8成熟时放入葱、生抽、鸡粉翻炒片刻即可出锅。

1，把土豆洗干净，切成薄片，泡到水里（土豆里面淀粉多，不隔离空气会变色）。

2，找一个干净的盆（我比较豪放），把辣椒面，盐，味精，花椒粉适量放入，搅和均匀（蒜可放可不放，看个人喜好）。口味重的人可以多放蒜和辣椒面。没有辣椒面用泼好的辣子也可以（如果用泼好的辣子就少放点盐，或者不放）。

3，把土豆片放入煮开的水中，煮2分钟左右，土豆变色即可。（我喜欢吃脆的，煮的时间比较短）。捞出来后将热油均匀淋在土豆上，撒上芝麻，均匀搅拌，麻辣土豆片就完成了。

原料：土豆、盐、菜籽油、辣椒粉、花椒粉、味精、葱花。

做法：第1步：土豆去皮后均匀切薄片；

第2步、土豆片加盐码味10分钟；

第3步、冲水后沥干；

第4步、锅内菜籽油烧至五成热时，依次下入沥干水份的土豆片；

第5步、浸炸至土豆片两面金黄；

第6步、将油全部滤出，下入辣椒粉、花椒粉、味精、葱花拌匀，即可装盘。

食材：土豆

做法：

1.土豆去皮切块 （0.5厘米左右厚度）准备佐料（孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻）

2.少油士豆片煎至两面金黄加入1勺生抽、佐料翻炒均匀撒点葱花出锅！

云南麻辣火锅做法？

步骤1/17

准备好香料：八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克，***头辣椒50克，灯笼椒50克；

步骤2/17

将八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；

步骤3/17

***头辣椒和灯笼椒用料理机打碎，备用；

步骤4/17

一锅熬了3个小时的高汤；

步骤5/17

利仁'玉见'电火锅选择最小火力，凉锅放入食用油，再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒一下；

步骤6/17

再放入用水浸泡过的香料，最小火力炒15分钟；

步骤7/17

小火炒制15分钟之后，将香料和葱姜蒜全部捞出来；

步骤8/17

加入花椒小火炒香；

步骤9/17

加入郫县豆瓣酱翻炒；

步骤10/17

加入打碎的辣椒翻炒；

步骤11/17

加入牛油翻炒；

步骤12/17

待牛油熔化之后，放入适量的食盐、鸡粉、黑胡椒粉和白糖（提鲜）翻炒；

步骤13/17

炒好的底料留在锅内，加入熬好的高汤，利仁'玉见'电火锅选择最大火力，大火熬煮10分钟；

步骤14/17

自己喜欢涮什么食材就选择什么食材，自己提前准备好