四川美食牛锅子-四川美食牛锅子的做法

1. 牛肉锅子怎么烧好吃又嫩又烂？
2. 牛粪火锅制作过程？
3. 六安红烧牛肉锅的家常做法？

牛肉锅子怎么烧好吃又嫩又烂？

牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，炖煮也不会太费劲。

牛肉和猪肉、羊肉一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾。

随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分。

炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶。很多调味品都有盐分，请根据个人的口味酌量增减。

牛粪火锅制作过程？

牛粪火锅其实也叫做牛瘪火锅。它的做法很简单，首先，牛被宰杀前，先用上等的青草加入中草药等喂饱牛，然后再把牛宰杀，宰杀后将牛解剖，去除牛胃和食道里还没有消化完的食物，将这些食物去除，挤出里面的液体，加入牛胆汁和一些作料后放入锅底，然后在使用文火慢慢熬制，即可使用。由此可见，牛粪火锅并不是传统意义上的牛粪，而是牛瘪，也就是牛胃里的东西。

主要是在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

六安红烧牛肉锅的家常做法？

炒锅放油，先炒姜片和蒜头，再放入切块的牛肉炒到肉变色。

2、加入豆瓣酱拌炒，再加入糖和酱油拌炒。

3、加入水和切块的牛番茄，放入辣椒，加入盐调味，电锅外锅放3杯水煮牛肉，开关跳起，外锅再放3杯水，开关跳起，焖20分钟，就完成了。如果家里没有电锅，就在瓦斯炉上小火煮1小时就完成了。

4、完成后的牛肉，可以加上喜欢的蔬菜和食材，就是美味的牛肉火锅了

食材：牛腩 500g、 白萝卜 500g 、 洋葱 半个 、 料酒 30g 、 生抽 40g 、 甜面酱 5g 、 冰糖 5g 、 香叶 1片 、 桂皮 1块 、 干辣椒 2个 、 花椒 少量 、 大蒜 2瓣 、 食用油 适量 、 盐 适量

步骤1/5

牛腩提前泡冷水2小时，中间换水2-3次，冷水下锅，焯水到肉变色

步骤2/5

炒锅烧热，加入食用油，放入洋葱，香叶1片，桂皮1小块，干辣椒2个，花椒少量，大蒜2瓣翻炒出香味

步骤3/5

加入焯水的牛腩，继续翻炒，然后烹入料酒，生抽，加热水，转大火烧开

步骤4/5

水开后，下入甜面酱和冰糖，转小火盖好盖子炖煮1小时

最后一步

1小时后，下入切好的白萝卜，继续炖煮20分钟，加入盐调味，关火焖20分钟即可

食材清单

牛肉 适量 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 大葱 适量 、 生姜 适量 、 大蒜 适量

烹饪步骤

步骤1

牛肉切3毫米薄片备用

步骤2

备好所需辅料，都是家常香料，干辣椒用剪刀剪断，容易入味。

步骤3

烧开水，放入牛肉焯水，去掉血沫。

 步骤4

起锅烧油，放了一点猪油，会香一些，放入葱段、姜片、干辣椒段、大蒜、花椒、八角炒香，放入牛肉煸炒

步骤5

加入少许黄酒，去除腥味，加入红烧酱油，放两颗冰糖调味

步骤6

然后倒进电饭煲中，煮三十五到四十分钟，根据水量放入盐调味

步骤7

可以泡一些粉丝啦，或者炒点青菜，当做烫菜吃

1、锅里倒入适量水烧开，倒入切好块的牛肉，水再次烧开时将牛肉盛出，用温水将牛肉洗净，沥干水；

2、另起炒锅倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油***金***；

3、加入郫县豆瓣酱继续翻炒1分钟；

4、加入葱丝、部分蒜片和两片姜炒出香味；

5、倒入酱油、蚝油，加入焯好的牛肉继续翻炒两分钟，调入盐、鸡精、糖、熟芝麻炒匀后即可关火；

6、将炒好的牛肉盛入电高压锅，放入葱叶、3片姜、部分蒜片、香叶、桂皮、草果、去皮切块的柿子、胡萝卜条；

7、加水至没过牛肉，盖好压力锅盖，选肉/鸡档开始炖肉；

8、压力锅提示结束后，将锅放气然后盛出牛肉至涮锅中，至此锅***作就全部结束了；

9、涮锅倒入开水，放入切好的洋葱丝加入自己喜爱的菜品（虾、丸类、菌类、午餐肉、青菜等等）