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四川牛肉特产美食-四川牛肉特产美食介绍

  1. 四川耙牛肉的做法?
  2. 鲜烧牛肉四川做法?
  3. 四川牛肉滑肉做法?
  4. 四川风吹牛肉做法?
  5. 四川传统“清汤牛肉”不用一味香料,它是如何做到汤清味鲜无异味的?

四川牛肉做法

做法步骤

将牛肉洗净,切成大小均匀的块状,焯水后捞出备用。

锅中加入适量的油,放入姜片、葱段、八角香叶、干辣椒等香料炒香。

四川牛肉特产美食-四川牛肉特产美食介绍
(图片来源网络,侵删)

加入豆瓣酱炒出红油

加入适量的清水,放入牛肉块,加山奈、草果、丁香、砂仁、白扣等香料。

加入生抽料酒、糖、鸡精调味料,大火烧开后转小火慢慢炖煮。

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炖煮过程中需注意观察汤汁情况,适时翻动牛肉,以免糊锅。

炖煮至牛肉熟透,捞出装盘。

在汤汁中加入适量的水淀粉勾芡,淋在牛肉上。

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(图片来源网络,侵删)

最后撒上香菜即可食用

鲜烧牛肉四川做法?

1.将牛肉切成2厘米方形肉丁,用开水焯熟,沥干水后备用。

  2.将葱、姜、大料放入油中炒香,油温70度左右

  3.将沥好水的牛肉放肉锅中翻炒均匀后加入酱油、料酒、糖而后加汤盖上锅盖,开锅后改小火大约要40分钟,肉熟后、大火收汤。

  4.成品出锅。

四川牛肉滑肉做法?

1、食材:牛肉500g、鸡蛋2个、蔬菜适量。

2、将牛肉切片,将水滴干,放入碗中备用。然后将生姜切成沫,放入盛有肉片的碗中。

3、在碗中打入鸡蛋,用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀,之后放入适量的盐、味精、花椒粉,一起搅拌均匀。

4、缓慢往碗里倒入红薯粉, 边倒边搅拌,直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。

5、在锅中放入少许油,少一点。然后等油到差不多八十度左右,放入两瓶矿泉水瓶子容量的水,再加入几片切成片的生姜,适量的盐,加点鸡精提香。等水开了之后用手一块一块的将肉放入锅中,等差不多定型了之后才用锅铲慢慢搅动,以免粘锅。

6、等肉煮好了之后,就可以加入准备好的蔬菜,等熟了就可以出锅啦。将葱切细洒在菜上就完美了。四川好吃的牛肉滑肉就做好了。

主料:

牛肉100g

辅料:

红薯粉3勺

调料:

豆瓣酱2勺

盐适量

姜片5片

料酒1勺

四川牛肉滑肉汤的做法步骤:

1.牛肉切成片,加入料酒,盐和豆瓣酱抓匀码味。

2.再加入红薯粉抓匀。

3.水烧开以后,放入姜片取味,再把滑肉一块一块放入锅中,盖上锅盖煮5分钟。

4.加入盐调味即可出锅。

主料:前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克

腌肉调料:葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

其它调料:泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根

01:45

牛肉洗净切片,放入碗中,放入花椒、姜末、葱花、食盐、胡椒粉、2个鸡蛋、红薯淀粉,再用手拌匀,番茄用开水烫一下去皮,切片放入碗中,豌豆尖洗净,蘑菇撕小块洗净,锅中放入1000克清水,大火烧开,放入老姜、花椒、食盐,下入调好的滑肉,不能下在同一个地方,防止粘连,小火慢煮5分钟,下入蘑菇再煮3分钟起锅。

食材清单

牛肉适量 、 地瓜粉 适量、 生抽适量 、 料酒 适量、 葱姜芹菜 适量、 盐/鸡精/白胡椒粉各5克

烹饪步骤

1.牛肉切成薄片,加料酒,生抽,以及的地瓜粉,抓捏均匀

2.把姜拍碎,切成细末,锅中倒油,将葱白和姜爆香后加水,水沸之后将牛肉一片一片滑入汤中。

3.等汤重新烧开,加入胡椒粉,芹菜末,鸡精、盐,开吃。

四川风吹牛肉做法?

1、将风吹牛肉用温热水泡5到10分钟,待牛肉变软后切成0.1厘米厚的薄片(大小、后薄均匀);

2、调制风吹牛肉汁酱:将辣椒粉、姜、蒜、米用麻油淋香后,调和阿香婆制成油辣椒,芝麻炒熟待用;

3、水烧开后,将风吹牛肉汆水去除多余盐分,沥干水分装入器皿;

4、淋上调味汁(蒸鱼豉油、生抽、味精),再淋上油辣椒、麻油,最后撒上芝麻即可。

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料,它是如何做到汤清味鲜无异味的?

清炖牛肉。(牛肉选牛腩,也可用牛腱肉。)要汤清,关键在前几步,也就是要将肉的血沫子给去掉。分以下几步,1、去血水。不论是鲜牛肉,还是冻牛肉,都要将牛肉在清水里浸一会儿,一般浸泡时间为30分钟(冻牛肉要化冰之后 浸泡,最好隔夜放冷藏里解冻,不要放室温解冻,口感差)。2、氽水。将洗净后的牛肉、冷水(没过牛肉)、三片姜同时入锅,煮五分钟。3.冲洗。煮过的牛肉放在冷水里冲洗干净,尤其是牛肉上的浮油,一定要洗干净。以上三步做好之后,你的清炖牛肉的汤色将得到极大的保证。

下面就是清炖牛肉。配料:姜一块拍碎,红辣椒三个(口味重的多放点),陈皮二块(非常重要),桂皮一块,八角二个(不要多放),花椒一勺(按口味),盐按口味入。上述调料准备好之后,全部装入调料包(没有调料包可用纱布自制)。冷水与牛肉入锅(要酥烂的用热水,有嚼劲的用冷水),水量以没过牛肉为准,大火烧开,小火炖二至三小时。炖好后,不要揭锅,闷半小时。

提示:1.牛肉切多大块,由你自定。2.牛肉的口感决定了时间的长短,也自定。3.是否入高压锅煮自定。(高压锅煮出的汤比较寡淡,感觉差点,但省时省力,牛肉也足够酥烂)。4.有多少肉,用多大锅,否则费时费力费水