四川清淡美食-四川清淡美食有哪些

1. 有人说如今四川、重庆饮食比较清淡不太吃辣了，这是为什么？
2. 哪个省吃的饭最清淡？
3. 过年期间大鱼大肉吃腻了，有什么清淡小菜可以做呢？

有人说如今四川、重庆饮食比较清淡不太吃辣了，这是为什么？

重庆人大多数喜欢麻辣与这里潮湿阴冷的气候有关，这种饮食习惯放在干燥的北方是万万不行的！如今重庆人的口味总体来说没什么变化。当然，重庆也有喜欢清淡口味的人，个人喜好而已。

谢悟空之邀特作答:如今四川、重庆饮食确实比较而言更趋向清淡，也没有那么辣麻了，这里面有多方面因素。过去为什么喜食辣麻呢？其原因在于: 一、四川属盆地的地形地貌，重庆市所辖区内山多，江河多，均因湿度很大，终日日照率低，冬天阴寒天气多，且雾气浓，秋季雨水长绵，故所居百姓易患风湿性关节炎、腰腿痛、麻木、湿痹等疾病故喜食辣麻火锅及川菜、渝菜均已辣麻见长，其目的在于辛散发汗，舒通血脉，散寒驱湿，这是川渝人喜麻竦的重要原所在。 二、川渝菜特点突出麻辣鲜香，色香味俱全，包括中餐炒菜、火锅均表现出辣麻入口，大汗淋漓，直入舌尖，下直胃腑，爽口舒服，激发醒脾，顿时食欲大开，舒展不用言表。离开了辣麻调味川渝菜就失去了魂。故人们喜食辣麻的原因之一。为什么近年人们饮食观逐渐趋于清淡，辣麻浓度下降，其原因在于: 1、盆地雾霾减少，天气转好，晴天多，蓝天白云重现上空，日照率增多，秋季梅雨减少，冬天气温回暖等等自然因素，导致湿度相应下降，人们因寒湿发病率下降，故不需专门祛湿驱寒，故饮食不用再吃太辣麻。 2、长期喜食辣麻烫导致咽喉炎、气管炎、以及食道炎、多种胃炎、胃溃疡、胃出血、胆囊炎、胰腺炎、肠炎、痔疮等消化系统疾病高发。辣麻长期***使黏膜发炎致病，这些病大多都是病从口入。这也是少吃辣的重要原因之一。 3、各地六十岁以上的人群以及小孩逐渐增多，老人口味从重变淡，由于很多老人都有这样和那样的病，"四高"增多，为了身体健康，故不敢再吃过重的辛辣食品。 4、餐饮行业逐渐偏向以清淡味，这也是一种健康的饮食观。各地多推出红白火锅、养生汤锅、清炖老鸭、清炖乌鸡等等系列品种。辣麻减少也是为了照顾和适应老人、小孩、疾病患者人群，故吃清淡味正是一种新的饮食趋向。欢迎交流与关注，感谢点赞。

哪个省吃的饭最清淡？

那要看自己是哪个省的了。湖南四川是无辣不欢，感觉其他地方的菜都清淡。江浙沪以甜为主，他们自己觉得他们是最清淡的。而广东人，除了桌子腿不吃，其他没有不吃的，广东算中等吧。北方就是大口吃肉，大碗喝酒，大鱼大肉多吧。

过年期间大鱼大肉吃腻了，有什么清淡小菜可以做呢？

过年期间大鱼大肉吃腻了，这几道家常小菜，清淡，清爽，解油腻，做法也非常简单，可以试试

①西芹百合


详细做法:芹菜洗净斜切，百合掰瓣洗净 起锅热水，水开放入切好的芹菜下锅焯水，2分钟左右，时间不早太长，百合焯水1分钟，木耳泡发 起锅热油，油热下入花椒粒爆香捞出，放入葱爆香，倒入焯好的芹菜翻炒3分钟左右，再倒入百合和木耳翻炒1分钟，撒上鸡精，盐和几滴香醋即可出盘 清炒西芹百合 温馨提示：西芹在焯水的时候不宜时间过长 炒的时候放少许油，干的话可以加少许水

②三色鹰嘴豆

详细做法:鹰嘴豆提前用清水浸泡一晚，煮熟或者隔水蒸熟。芹菜和胡萝卜切丁，焯熟，三者放一起，加入适量盐，鸡精，生抽，橄榄油搅拌均匀即可食用

平时鹰嘴豆多食，都皮肤有好处，可煮着吃，蒸着吃，烤着吃

③凉拌粉丝面筋

详细做法步骤:[1]菠菜洗净，焯水，面筋切细长条焯水10秒钟，粉丝泡软煮熟 [2]小米辣切圈，红干辣椒掰断，蒜剁成末备用 [3]焯好的，菠菜，面筋，粉丝过凉水控水 放入容器中 [4]锅中热油，油热放花椒粒爆香捞出 [5]辣椒段和小米辣辣圈放入碗中，用热油炝辣椒 [6]菠菜，面筋，粉丝上放蒜末，浇上炝好的辣椒油，盐，鸡精，白糖提鲜，白醋，酱油，香油搅拌均匀入盘 好吃，香辣爽口，不油腻，口感丰富

④凉拌西蓝花

详细做法步骤:西蓝花撕小朵，根部切薄片 清水清洗数遍以后，清水加盐浸泡10分钟，锅中热水水开下入西蓝花焯水 准备蒜末，葱末，泰椒末 浇上适量熟油后，加入醋，生抽，鸡精和少许盐搅拌均匀入盘即可 过年大鱼大肉吃的多，这样可以解油腻！补充丰富的维生素！

谢悟空问答邀请。

现代医学提倡，健康饮食，讲究养生法。

"春节“是中国人传统的大喜日子，家庭，朋友团圆聚会，开餐或火锅，大魚大肉大碗酒，寻欢作乐高兴之余，人们难以自控，管不住口，"对洒当歌，人生几回“。

但是，人们也有聪明与可贵之处。在珠三角地区，广府人传统的习惯，大年初一必然食斋，出于饮食的节制，一厢情愿，一般以素菜为主；芹菜、荷兰豆、冬菇、支竹、粉丝、木耳……。或煲生菜粥，煎；年糕、罗卜糕、芋头糕、……做饭餐。

除此，老广也选择饮用些传统的广东凉茶。或煲些食疗汤水，如，《山楂金银肾汤》，功效与作用；降血压、降血脂、健脾胃、助消化消滞……。

材料；猪碾肉250克、山楂40克(干品)、扁豆50克、鲜鸭肾2个、腊鸭肾2个、陈皮l/4个、生姜3片。(摘自广东省中医院药师佘自强)

(图片源于网络)

很高兴回答这个问题：说到过年期间大鱼大肉后的清淡小炒，我立即想到两个快手小菜，它们老少皆宜，营养可口，很适合过年的餐桌。第一个就是大家非常熟悉的家常菜“素炒三丝”，杏鲍菇的滑嫩多肉配上胡萝卜和西芹的清新爽脆，咸鲜适口，很是美味。

第二个就是大家非常喜欢的甜口菜“松仁玉米”，也是家庭聚餐点餐量高的一道香甜适口的菜品，老少皆宜，香香的，甜甜的，很是美味。

那么快看看怎么做吧？

（1）杏鲍菇一根切成细条（不要太细，比平常切丝粗一些）备用，胡萝卜三分之一根切细条备用，西芹一根切成细条备用，葱切末备用。

锅里加水烧开，放油和盐，然后把杏鲍菇和胡萝卜条放入焯水，当再次开锅翻两个滚，放入西芹条翻一个滚捞出投凉后控水备用。

起锅烧油，下入葱末煸香，然后放入焯好水的杏鲍菇，胡萝卜条，芹菜条，加入蚝油，适量盐，鸡精翻炒均匀，放入水淀粉翻炒均匀，淋入明油出锅装盘即可，好吃的的“素炒三丝"就做好了，希望大家喜欢。

（2）罐装玉米取300克洗净备用，胡萝卜一小块切成丁备用，黄瓜一小块切丁备用，松仁60克先起锅烧油，油温四成热提前炸成金黄焦脆捞出控油备用。

锅里放水烧开，放入玉米粒，胡萝卜丁，黄瓜丁焯水十几秒，捞出投凉后控水备用。

锅里放少量水，加入少许盐，三分之一勺糖，搅拌溶化，放入玉米粒，胡萝卜丁，黄瓜丁，翻炒均匀，然后淋入水淀粉，再次翻炒均匀即可起锅装盘，最后撒上炸好的松仁，好吃的松仁玉米就做好了，希望大家喜欢。

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每逢佳节胖三斤，这是过年的常规，就是过年期间吃的太好了，鸡鸭鱼肉各种海鲜美味吃过够吃过饱，再加上天天都这样吃，而且还喝酒，生活持续整个乱套了，光吃不动，真是胖的太快了，也吃腻味了。特别是过完年，就要多一些刮油菜了。

我家过完年除了吃一些年菜没吃完的硬菜以外，就要吃一些清淡刮油的蔬菜了，特别是青菜之类的尤其爱吃，比喻清炒油麦菜，清炒小***、清炒藕片，韭菜炒豆皮，韭菜炒绿豆芽，凉拌黄瓜、皮辣红、清炒荷兰豆等等，都是我家过年以后必须吃去油腻的小菜。这些做法都特别的简单，大火爆炒，或者拌一拌就可以吃了。

过完年就是春天了，现在的韭菜很鲜美，多吃韭菜好处多多，今天就重点推荐《韭菜炒油豆皮》

做法、1、把油豆皮用凉水浸泡1小时以上，只要泡软即可，千万热水泡，容易碎

2、热锅凉油，烧到7成热，加切好的油豆皮条，大火翻炒均匀，最好出香味

3、加洗净切段的韭菜，大火快速翻炒变软

4、加盐翻炒均匀

5、加鸡精或者味精（可选）翻炒几元就可以出锅了，这种搭配方法也可以炒鸡蛋，炒各种豆制品，只要你喜欢就好