四川电视台美食栏目-四川电视台美食栏目收费标准

1. 四川话吃呗呗席是什么意思？
2. 吃再多山珍海味，为什么感觉四川人也忘不了回锅肉？

四川话吃呗呗席是什么意思？

四川话说吃坝、坝、坝、席或者坝坝宴，这是四川川西地区特有的一种宴席的形式，因为开宴的地方是在一个坝子上或者开阔的地带，就类似于酒店的。

大堂可以摆上十十桌甚至二三十桌的宽阔的地带，一般是请的专业的厨师来制作流水席，而大家围坐在坝子。品尝传统的四川美食，比如夹沙肉、粉蒸肉、豆瓣鱼、蒸全鱼、东坡肘子等等等等，大家坐在一起谈笑风生，品尝美食，是四川独有的一道风景线，也是传统的四川在婚丧嫁娶时的一种传统习俗。

吃再多山珍海味，为什么感觉四川人也忘不了回锅肉？

大家好，我是居家好男家驹，很高兴能回答这个问题。

“吃再多山珍海味，为什么感觉四川人也忘不了回锅肉”这个问题提的很好，我也是四川人，虽然现在已经工作多年，吃过无数美味，但是，我始终记得我去过的酒楼、饭店、苍蝇馆子等，无论多么高档的场所还是多么普通的路边摊，最后下饭点的最后一道菜都会说“老板/服务员，再来份/个蒜苗回锅”。现在虽然是疫情期间，但是我在家里依然会做各种回锅肉菜系，我觉得作为四川人，这就是来源四川人的一种情节，这种情节从古影响至今，回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思，所以这是道家喻户晓的菜，几乎家家户户都会做，而且做这个菜来下饭是最合适不过的了，搭配我们的辣椒酱，那简直甭提多好吃了。

另外，这个回锅肉是百搭菜，能和回锅肉做朋友的太多太多了，又有哪些山珍海味能够与之媲美，我觉得回锅肉简直是川菜中的霸主，川菜之精髓所在。

作为四川人又怎能忘记这份情节，在任何地方吃饭的时候都会想起这道从小陪伴长大的回忆。

希望我的回答，你能满意，喜欢我的就关注我吧！

吃再多山珍海味，为什么感觉四川人忘不了回锅肉？回锅肉色香味俱全，是下饭神器。

回锅肉是川菜里的一道有名的家常菜，家家都会做，家家做的风味又各有不同，但***都爱吃。它之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮，再下锅炒，由于经过了二次烹饪，顾名思义回锅肉。

做回锅肉一般选择猪的坐墩肉（猪***上的肉）、五花肉。肥瘦比例刚刚好。

回锅肉可以搭配青椒、莲花白、蒜苗……各有各的风味，今天我们做一道——蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉

【食材】五花肉、香蒜苗

【调料】郫县豆瓣酱、豆豉、老姜、花椒、大葱、生抽、白砂糖

【做法步骤】

1.将五花肉表皮的猪毛烧干净，然后清洗干净。

2.锅中加适量清水，放入五花肉、老姜、大葱、花椒几粒一起煮制，煮到五花肉8成熟即可。

3.五花肉切成均匀的薄片。

4.锅热，倒入少许食用油，润一下锅，下入五花肉煸炒，直到炒出肉中的肥油，五花肉变成透明状。

5.放郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、香蒜苗杆、花椒，一起炒匀，炒出香味红油。

6.放入一小勺生抽、一小勺白砂糖调味增香。

7.放蒜苗叶，翻炒几下即成。

一盘色香味俱全的回锅肉就出锅了，赶快来几碗米饭！

【温馨提示】

1.这道菜炒制时必须用郫县豆瓣酱，豆豉，否则回锅肉就失去了灵魂。

2.五花肉一定要先煸炒出肥油，吃着才会肥而不腻。

3.因为这道菜里放了郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、所以没另放食盐，如果您的口味较重，可以放少许食盐。

我是爱做美食的明朗妈，制作美食是我生活中的一大乐趣。每天我都会和大家分享美食的制作方法，欢迎大家关注点评，谢谢！

我是一个地地道道的四川人，所以很高兴和大家探讨这个问题……

做作为我个人来讲，出生在农村，不是城镇的边缘，而是地地道道的山嘎嘎角落里面的老农村，从小吃的就是自家种的蔬菜，啥子萝卜，大***，老黄瓜……至于肉，平时根本不能想，因为想也没得给你吃的，养的猪，鸡，鸭都是卖钱的……每年过年的时候会买一点点肉，腌腊肉，要吃一年，说的是一年，其实也就不到十回，一年到头可能也就只有春节的时候才能吃上新鲜肉，那个时候刚买回来还没有腌的时候，家里长辈就会炒一道四川人都会的回锅肉……加点蒜苗在里面，那味道简直就是不摆了，从来就没有吃到很足，因为人多，大家都只能尝鲜，回锅肉也就是我们一年到头的盼头……

后来慢慢长大了，到了外省的大城市，也有钱下馆子了，知道了新鲜肉还可以做成很多种吃法，比如啥子红烧肉，粉蒸肉，咸烧白，甜烧白等等……但是每道菜好像都只能吃一点点，也不下饭，最终都还是要炒一道回锅肉来下饭，外省的厨子做出的回锅肉始终吃不出那种味……不是肉太肥……就是没有蒜苗，要不就是没有辣椒……唉，一把辛酸泪[流泪][流泪][流泪]……

后来每一次回老家，都必须去城里饭馆点一道回锅肉，再加一道毛血旺，那简直能吃3大碗饭，后果就是每回一次老家，体重就飙一点……后面慢慢的要在外省久待，为了自己的食欲，也就马马虎虎学了这道菜，偶尔自己也会做来给家人吃……所以以我的看法来说，这个四川回锅肉就是我童年的见证……童年的美好是留在了记忆里，见证童年的回锅肉却是现在对童年的回忆，永远也忘不了[呲牙][呲牙]