云南小吃饵块的做法
一、饵块的制作
制作饵块的原料其实就是大米,只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时,舂饵块可是一景。春节前,先将泡过的米放到木甑里蒸,蒸到六七成熟时取出,就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后,就可以取出放到案板上搓揉,然后做成砖状,这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的,木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案,压制出的饵块饼也就有各种花样了。
二、炒饵块的做法
炒饵块最显饵块的丰***,所以每年农历的大年初二,昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒,吃起来香甜浓厚,咸辣醇正,色彩丰富,浓烈如油画,集中体现了滇味的情致。
三、卤饵块
卤饵块用一锅碗的方法干卤而成,选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐,粗细均匀的细丝,然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒,直至汁浓爆于每根饵块丝上,油亮红润,浓香扑算,卤味醇厚,方盛碗开吃。
饵块切成几片之后叠起来改刀切成小块,油热倒入腊肉片翻炒出香味倒入干辣椒,蒜片翻炒爆香倒入芹菜,蒜段冲菜大火翻炒均匀,倒入酸菜,饵块片快速翻炒均匀加生抽,蚝油,盐翻炒均匀即可出锅
谢邀!云南确实是个神奇的地方,除了地理气候的多样性之外,还有民族的多样性,这就使得云南的饮食,包括小吃也呈现出多样性,这就是所谓的“云南神奇小吃”。
作为一个云南人,也吃过很多云南的地方美食,称得上神奇的主要有这些:
油炸昆虫系列
这一类神奇小吃的包括的种类比较广泛,从最常见的蚂蚱,竹虫、水蜻蜓、蜂蛹,到有“黑暗料理”之称的蜘蛛、蜈蚣,都属于这一类。
其实这些东西,除了视觉上有些冲击之外,味道大体上都差不多,也还是不错的。特别是作为下酒菜就更好了。
当然如果再扩展一下,在一些森林比较多的地方,还有油炸各种鸟类的。在到西双版纳的墨江高速公路服务区,就有油炸过山雀在卖,是不是违规就不好说了。
傣味系列
云南傣族的傣味因为食材新鲜、味道酸爽,备受人们欢迎。到其中有两道著名的美食,就是地道云南人也是不太敢轻易尝试的:‘牛撒撇”和蚂蚁蛋。
“牛撒撇”最关键的配料就是那牛粉肠水,除了味道比较苦一般人受不了之外,每次吃的时候,可能还会有人不怀好意地告诉你:调料沾水里面直接就是牛的生胆汁!这个与著名的象屎咖啡有得一拼。
蚂蚁蛋在傣家是一道传统名菜,不仅味道鲜美,而且还具有很高的营养价值。蚂蚁蛋的经典吃法凉拌,也就是将蚂蚁蛋洗净,放在沸水里烫熟,然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用。同样,吃的时候,会告诉是生吃!挑战的除了味蕾,就是胆量。
野生菌系列:
云南这些天刚刚下雨,除了缓解了干旱,解了渴之外,云南人不由得说,差不多可以吃菌子了。
云南的野生菌,除了《舌尖上的中国》介绍的碳烤松茸比较高大上外,其实好多都可以直接生吃的,比如说青头菌、奶浆菌,当然都可以烤着吃。
然而让云南人又爱又怕的就是:见手青。每年野生菌上市的季节,有关部门都会发出安全警示,可是阻挡不了云南人热情啊。特别是最常见、美味的见手青,虽然都知道只要加工得当,基本是不会有什么危险的,但谁也不敢保证吃了不会”见小人“(菌子中毒的表现”)。
当然,云南比较神奇的小吃还有很多,吃过的就介绍这些吧。更多地就留给楼下了,哈哈。
云南的神奇小吃
1、鲜花饼
鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌均有销售。每年4月,鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待
2、过桥米线
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,该菜品起源于蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
3、油炸豌豆粉
用干豌豆粒,磨瓣去皮,先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳,用水泡发后,然后磨成浆,用筛子过滤,再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,用刀将豌豆粉切成小片,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。
4、汽锅鸡
云南省的一道特色名菜。因该菜品用汽锅蒸制而得名,其主要食材是鸡肉,汤汁是蒸汽凝成,保持了鸡的原汁原味,营养价值很高,深受百姓的喜爱。汽锅鸡中的鸡有讲究,鸡要选择本地土鸡,再加几片生姜、几根小葱,炖3 ~4小时即可。
5、菌火锅
野生菌火锅是云南特有的美味,食材生态、味道鲜美。云南野生菌多达上千种,常见的有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌都可以放在火锅里面吃,野生菌火锅闻起来很香,还有很高的营养价值。
一种绿颜色的酒,叫"晓球不得"。据说北京一位高层人士来云南,主人用这种酒招待。客人问这是什么酒,主人也不知道,于是问下属,下属回答晓球不得。后来北京高层人士又来云南,主人征求客人意见,喝什么酒。客人说,晓球不得吧,上次喝的就是这种酒。
不知是不是这种酒?
烧茄子
我的一位东北的朋友,10年前来云南 要了一份烧茄子,见老板是直接把茄子放到火🔥上烤,烤熟了,把茄子对半分开,放调料吃。端上来[大笑][大笑][大笑]我的朋友惊呆了,原来这是云南的烧茄子,真是烧茄子,是真正的烧茄子[捂脸][捂脸][捂脸]
我在云南刚吃过的神奇小吃有四种,下面给大家介绍一下。
云南是一个美丽神奇的地方,不仅自然环境优美,让人流连忘返,同时也是我国少数民族最多的省份,民族文化历史悠久,丰富多彩,特别是饮食文化,简直是叹为观止。
前几天到云南省玉溪市的元江哈尼族彝族傣族自治县过火把节,那里的美食真是我从来没有吃过的,吃法新奇独特,别具一番风味!
1、生吃芒果
采摘树上的生芒果,去皮,用刀削成薄片或者小长块,放入盆中,加入食盐,辣椒面,少许[_a***_],拌匀即可食用,味道酸酸甜甜的,特别好吃!以前只吃过成熟的芒果,味道都是甜甜的,没想到生芒果这么吃,真是别有风味。
2、傣味舂鸡脚
舂鸡脚是元江傣族人民特有的一道特色小吃,制作这道美食,需要添加进去的配料十分丰富,做出来的鸡脚酸辣鲜爽,筋道十足,皮韧肉香特别招人喜爱!
舂鸡脚?顾名思义,就是把鸡脚放到石臼里捣碎。做舂鸡脚需要先把鸡脚用盐搓揉,入锅煮过,捞出放入石臼中,加入小米辣、大蒜、豇豆、柠檬汁、花生、盐巴、味精、鱼露,再加入元江地区特有的大芫荽和木姜子,用力捣杵直至入味,倒入盘中即可食用。
豇豆的清香渗入其中,多了些脆爽;柠檬的天然酸香是醋不可比拟的,小米辣的辣度极高,不断***着味蕾,让人垂涎欲滴!舂鸡脚酸辣鲜香有劲道,是十分下饭下酒的好菜!
3、元江砂锅饭
将当年产的新米淘净,放入沙锅,加入毛豆、香肠、火腿片、猪油、味精、食盐等焖煮,待水快干时放入酸干豆、葱花,当地特产弯根,改用文火焖五分钟即成。打开锅盖,香气扑鼻,十分可口。佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜,味道更加可口。
元江红河谷热海温泉自然水温可以达到96度,把鸡蛋,花生,红薯等放入水中,不用烧火,靠天然水温半个小时就熟了,带着地热温泉味道的“水上长街宴”,民俗美食琳琅满目,在温泉水中一边泡脚,一边享受美食带来的美好味蕾体验,也是人生一大享受。
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