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1. 贵阳恋爱豆腐怎么做？
2. 贵州酸臜肉是怎么制作的？
3. 贵州独山酸汤制作方法？

贵阳恋爱豆腐怎么做？

您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我来分享恋爱豆腐技术的制作方法。希望对你有帮助

恋爱豆腐

这是一道贵州著名小吃，它有着好听的名字、光亮的外表、爽滑喷香的滋味，深受贵州本地年轻人的喜爱。

原料 酸汤豆腐块500克。

调料 菜子油、酱油各10克，折耳根末30克，手搓煳辣椒面15克，纯净水60克，盐4克，味精3克，花椒面1克，香菜、木姜油、葱花各2克。

制作 1.将所有调料（菜子油除外）拌匀即成蘸水。2.锅内（用铁板最佳）放入菜子油，烧至三成油温时放入豆腐块，小火将豆腐块表皮烤干，翻面再次烤干，至豆腐发黄鼓起时放入盘中，从侧边切开，放入蘸水即可。

注意 生产酸汤豆腐块的厂家较多，且自制成本较高，并不划算，推荐直接购买质量过关的酸汤豆腐后切成8厘米×4厘米×1.4厘米的块即可。

希望我的回答能为你解惑。

以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

“恋爱豆腐果”

贵阳有名的汉族风味小吃

其因色泽黄亮

价格低廉

而深受大家

尤其是青年男女的喜爱

大伙儿知道

这东东为啥叫这名儿吗？

它又是怎么做的呢？

且听小编一一道来

历史渊源

“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。它之所以有这样一个雅号，是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。1939年，我国大部分地区受日本侵略。因而，贵阳的市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。

彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，作为制造“烤豆腐果”场地，在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖，人来人往，十分热闹。由于烤豆腐果速度快，吃起来简单，价格便宜，又能充饥，很快就打开了销路。

一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥。唯有一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈起恋爱来。他们把张家店铺当成谈情说爱的场所，一时成了街谈巷议的佳话。

久而久之，人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫很快影响到全贵阳的青年情侣，他们纷纷前来品尝。

在今天的贵阳，恋爱豆腐果仍是当地名小吃，不仅深受当地人喜爱，而且还得到过往的外地人的青睐。

制作工序

原料：

酸汤豆腐500克，折耳根150克。

调料：

煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作方法：

1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。

2、再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

3、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

风味特色：

表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

营养价值:

豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。

“恋爱豆腐”是贵州贵阳有名的传统风味小吃，它由切成长方形小块的白豆腐，经适量的碱水发酵后，放在有孔铁片上烤制并填料而成的。烤豆腐作为小吃并不稀罕，但将烤豆腐称作“恋爱豆腐”的，全国或许只有贵阳。“恋爱豆腐”，这浪漫的名字来源有多种说法，但寻根究底都归结为，以前的时候，贵阳谈恋爱的年轻人，逛街时喜欢围在烤豆腐摊边，一边吃，一边说着悄悄话，这就比起压马路的谈情说爱又是一番情趣。还有另一说法就是，吃了这种豆腐，你就忘不了它，还想来吃，这大概就是让你恋着它吧。于是，日久天长，烤豆腐就有了“恋爱豆腐”之美称。

“恋爱豆腐”的具体做法：在烤盘中铺上油纸，将豆腐切成2.5厘米左右的厚度，放入铺了油纸的烤盘中，在豆腐上刷上色拉油，放入预热的烤箱200度，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后，用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料（由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成）即可食用。“恋爱豆腐”好不好吃，关键是包裹在豆腐里的佐料，贵阳人俗称辣椒水。如果贵阳人告诉你谁家的“恋爱豆腐”好吃，其实是特指他家的辣椒水做得好，如果辣椒水滋味平平，一般就难得有回头客再去光顾了。

做好的“恋爱豆腐”要趁热吃下，外脆内嫩、咸辣爽滑、满口喷香。它的味道如其名字一般，热气腾腾，缠绵又火爆，辣鲜香脆、软滑嚼劲俱全，让人欲罢不能。

很开心回答你的问题，2019年我有幸去了趟贵阳，正好吃了你说的恋爱豆腐，我还专门请教了师傅。问了问怎么做。下边，我说说我的做法吧。

食材准备

酸汤豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子

恋爱豆腐

、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作步骤

1、烤豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡2小时左右，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、糊辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

2、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

这就是我做的步骤。希望你能喜欢，做的不好请见谅，给个关注，多多交流。

贵州酸臜肉是怎么制作的？

1、大米磨面，加花椒炒至微黄；

2、猪肉带皮带瘦肉切5mm厚片；

3、乘炒热的米面裹满肉片；

4、把裹满米面的肉片装入瓦罐；

5、用包谷衣（或者棕叶子）填充顶部空间，用竹子片片（筷子也行）卡住，不让包谷衣掉出来，倒置瓦罐，放入有水的大碗中，让肉片与空气隔绝；

6、一周就会有酸味，时间越长就越酸，时间半年以后蒸熟就会化去一半变成油。一次少做点，多做几次就知道怎么样才更好吃。

贵州独山酸汤制作方法？

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大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

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50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

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准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有***臭味或者馊味则失败；

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发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。