云南美食提问,关于云南美食的问题

1. 云南特色美食众多，但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”？
2. 昆明美食指南：在昆明应该吃什么？
3. 云南美食没有形成滇菜菜系的原因？
4. 云南为什么不吃面？

云南特色美食众多，但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”？

我不是个爱抬杠的人，因为热爱美食，之前也写过几篇关于云南美食的文章，不时的，总有杠精来怼。好几次，想回复一句“夏虫不可语冰！”可又觉得，“已所不欲，勿施于人。”

始终认为，任何人，如果只是吃了某个地方的几样食物，就否定该地区的所有美食，那么，只能说明你的无知；***如只是因为你不习惯这个地方的口味，就粗暴地坚称它难吃，那么，只能证明你狭隘。一个真正热爱美食的人，乐于尝试所有不一样的风味；敢于解读许多自己无法理解的烹饪理念……

哈哈，越说离题越远了，借题发挥，牢骚几句，下面言归正传。云南特色美食众多，但为什么入不了“八大菜系”呢？个人认为，有以下几方面的因素：

1. 食材味型过于庞杂，很难概括。

滇菜无论从原料，烹饪方式，到味型，都很杂，很难像其它菜系一样简单的用麻辣、咸鲜，或精致等词语来概括。而造成滇菜庞杂的原因，有以下几点：

首先，多民族饮食文化的差异。由于云南多山，过去交通相对封闭，地理及气候类型又是极为复杂多变，形成了“一山分四季，十里不同俗”的独特现象，这也使得云南每一个地方，各个民族，都有着自己独特的饮食习惯。例如傣味，就成了云南比较有代表性的一个民族菜派系。

其次，外来饮食文化的浸染。除了原生的少数民族，云南还有很多外来民族，历史上曾有过多次大规模的迁徙，包括西北氐羌民族的南迁；中原汉族的兵屯流放等。外来民族的迁入，带来了文化的交流，自然也少不了饮食的融汇。比较典型的，宜良烤鸭就起源于内地，但是又结合了地方特色。

第三，食材种类的丰富。由于特殊的地理及气候因素，云南是世界著名的动物王国、植物王国、香料王国，“会动的都是肉，绿色的都是菜”，丰富多彩的原生食材，造就了云南百变的菜色。

2. 道路交通相对闭塞，流通不广。

云南地处中国西南边陲，历来交通不便，与外界交流相对较少。云南人是有名的“家乡宝”，很多人既使外出打拼，一些年后也都喜欢落叶归根。大家只要稍微留意一下中国几大菜系，就会发现，大多数形成派系并流传开来的菜色，要么是中原腹地，要么是交通发达，或人员流动频繁的地区。

3. 食材季节性、地域性太强，很难复制。

云南菜，最重要的一点，就是食材，很多食材，对新鲜度的要求极高，既便是在交通发达的今天，也很难运输与保存。小到一个水米线，贵到各种野生菌，就算是不计成本，***用了一些现代科技的保鲜手段，只要是过了最佳赏味期，味道都将大打折扣。所以，很多人会发现，同样的菜式，你在外地吃到的，与在云南当地，完全不是一个味。更别提，很多受到当地气候水土影响，都会产生味型变化的食材，比如说石屏豆腐……

所以说，云南虽然美食众多、风味独特、种类丰富，但受众却不广，外地很难复制，这大概也正是它入不了八大菜系的主要原因。

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滇菜， 深藏不露

先来说几个历史记载过的给大家看看：

大救驾——永历皇帝的救命晚餐

过桥米线——爱情、亲情一线连的名典

汽锅鸡——护国起义的出征宴，1***2年周总理接待尼克松的的国宴之一

云腿——孙中山亲笔赐字的唯一食品

饮和食德——宣威火腿天下香

.......

滇菜一直以来崇尚“吃绿色、吃天然”

春天吃花，夏天食菌，秋天食果，冬天食菜，这让中国很多地方的人来说，甚是羡慕

所以，滇菜以“吃菌、吃花、吃虫、吃药膳、吃果蔬、品民族风情”而著称

奢华的大自然美味

鲜花宴

至于，为什么滇菜没有进入中国“八大菜系”，得从以下几个方面来看

滇菜的四个典型特征：

民族风味浓郁，特色鲜明：生活在云南的少数民族众多，每个民族都有自己独特的饮食文化，多年来已经形成自己独特的饮食特点，想统一和规整，有难度。

味型独特：受千百年的物产、气候、民族结构及食俗是影响，形成众多独特的味型。这些独特的味型多繁杂，未必能够适应普遍大众的需求。

取材广泛而特殊：云南有“动物王国”和“植物王国”的著称，食材的选取“奇特”。“绿色的都是菜，会动的都是肉”的选材标准，让很多人“毛骨悚然”，表示“难以接受”。

烹调技法多样，古风犹存：烧、烤、生食及器皿的使用，很多少数民族保留了传统的技法及器皿，如竹、陶、瓦、木、叶延用至于，对大部分人来说，也表示“不能接受”。

技法多样、食材广泛的孔雀宴

历史及地理环境的渊源

云南在古代是少数民族为主的地区，汉族基本是外地流放或迁徙过来的少数族群，在烹饪上没有自己的传统和个性，而少数民族特有的烹饪方法又不被普遍接受。

云南地处边陲，以前的交通，信息都不发达，所以滇菜很难传播和发展出去。

滇菜所用的食材都讲究自然及原生态。很多食材只有云南的气候才能有。

以上两个主要原因可以归纳为：云南菜的组成复杂，各地风味不同，口味独特零星，稀奇古怪,既不能融入中原汉族文化，又难以梳理成一个脉络体系。

虽然滇菜没有中国菜系之位

但其新奇及神秘之处却使其大放异彩

云南就是想饱尝人间百味的冒险家、背包客和吃货的向往之地

云南欢迎您，滇菜等着您！

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原因很简单！

云南跟陕西、甘肃、陕西、广西等省份一样，他的菜大多数都是小吃，或者是主食，例如各种米粉，各种油炸食品，各种甜品，各种面食，小吃丰富多样，既是菜又是主食，没有形成统一的形式和特点，反而形不成菜系。

而八大菜系，总体来说都有一个共同点，例如川菜，辣、麻、油旺，鲁菜多红烧，粤菜偏甜，炖品多，川菜辣，剁椒用的多，等等。

对于我个人而言，我更喜欢小吃，风格多样，味道多变，形式各异，酸甜苦辣咸就是人生，丰富多彩的石材和制作模式，就像人的生活。

一句话，我不喜欢各种菜系，更喜欢日常生存和生活息息相关的各种小吃。

滇菜在民国时期是八大菜系之一，后期存在感降低了，也被挤出来了。但近些年来，滇菜渐渐又开始挤上了大舞台，以其菜品丰富、口味鲜香、原汁原味、民族菜特色并揉和了一些东南亚口味而出名。但是滇菜其实是非常非常丰富多彩的，滇东、滇西、滇南与滇中菜式口味都不相同，而滇菜也是把云滇各个地区最好的菜选择荟聚而成，有的保持原产地特色，有的作适当改进，每一道菜都是鲜美可口而又特色鲜明：鲜、香、辣、酸、野、多。可以天天不重样的吃到各种美味佳肴

你好，我是阿伟和可乐。

很高兴能够回答你（云南特色美食众多，但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”？）这个问题。

说到滇菜，大家一定也非常熟悉，滇菜也是云南菜，吃过滇菜的人肯定知道，其实滇菜也是非常有自己的特色的，非常好吃，而且云南也有很多非常多的特色美食，但是你会发现，这么出名的滇菜却没有计入中国的8大菜系，滇菜为什么不属于8大菜系呢？

其实，这一点也不奇怪，不单是云南没有自己的菜系，临近云南的贵州和广西也没有自己的菜系。这其中的原因就是这三个省都是多民族聚居省份，尤其以云南少数民族最多，长期居住于此的少数民族就多达25个，这25个少数民族由于来源不同，居住环境不同，形成了各具特色的饮食文化。而云南的汉族大多是几百年前从南京、湖广、江西、四川等地迁入，不同籍贯的移民也有不同的饮食习惯，之后，汉族与各地少数民族之间，在饮食文化上相互借鉴和融合，再就是云南各地气候差异较大，饮食习惯也相去甚远，并未形成统一的饮食流派，而是呈现出纷繁复杂，多彩多姿的饮食文化。因此，在云南，很难有形成体系的菜系。

滇，在古代是少数民族为主的地区，汉族基本是外地流放或迁徙过来的少数族群，在烹饪上没有自己的传统和个性，而少数民族的有特点的烹饪方法又不被普遍接受。加之滇现在的政治文化中心昆明又不是餐饮文化中心，所以....

滇菜所用的食材都讲究自然，除鸡，鸭，鱼，肉外。许多食材都只有云南的气候才能弄有。外加之云南地处边陲，以前的交通，信息都不发达，所以滇菜很难传发展出去。

正因为云南没有形成体系的滇菜，这也就是云南饮食的特色，就如云南的民族风情那样各有千秋，给外地游客一种新奇和神秘之感。云南的邻居贵州也同样如此。

希望可以帮到你，谢谢

昆明美食指南：在昆明应该吃什么？

过桥米线，宜良烧鸭，汽锅鸡，烧饵块，炸洋芋，小锅米线等等，都是昆明必吃的美食，尤其是过桥米线，可以说是昆明美食的名片了，推荐花之城的云魁过桥米线，不油腻无添加，是我吃过很好吃的过桥米线啦

云南美食没有形成滇菜菜系的原因？

云南自古以来就是各地***的发配之地，各地之人与原先众多的少数民族汇集于此，不同的饮食习惯，丰富多样的食材，导致菜系多样复杂，云南各地的饮食习惯差异很大，形成很多独特的本地特色菜肴！多而杂这就没法定位滇菜的范畴

八大菜系讲究的是特色，而云南人追求的是好吃。如果有了特色，那也就限制了范围，云南菜香、酸、甜、苦、辣、咸、臭、腥……可说是无味不食。

云南为什么不吃面？

谁说的云南人不吃面，我一个地道的云南人就爱吃面食，我们家人都爱吃啊，没看见有人不吃面啊，只要卖小吃的地方都有卖面的各种面，还有好多家兰州拉面的店，但是不会餐餐吃，天天吃一样的吃久了都会烦的，应该只有少数人不爱吃吧，我们主食是大米，应为我们这边有种植水稻，麦子也种，我老家农村种的小麦少，大麦比较多主要是喂家畜，吃的面是从外面买的，自己家不弄太麻烦了，每个地方风俗习惯不一样，出产的农作物也不一样，要说云南人不吃面那是不可能的，就像北方也吃大米是一样的