四川美食传说-四川美食传说有哪些

1. 夫妻肺片这道菜是从成都传出来的吗？
2. 关于宜宾燃面的故事？
3. 四川人说钟糍粑是啥子意思？
4. 成都人最喜欢的麻婆豆腐起源于什么时候，有什么故事吗？具体是怎么做的？

夫妻肺片这道菜是从成都传出来的吗？

“史密斯夫妇”演完电影还被端上餐桌

场面会不会太过血腥

千万别说你没吃过

其实，它就是成都人民最爱的小吃

“夫妻肺片”

“史密斯夫妇”由来是酱紫滴↓

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出“美国2017餐饮排行榜”炉的，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

小微看到图片都在流口水

说起它的历史，那可就源远流长了…

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男人叫郭朝华，女人叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契，小生意做得红红火火，一时顾客云集。

***用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作"废片"。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。牛肚***如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻俩精心搭配的调料，因此凉拌出来的"废片"具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，成为当时挑担、提篮叫卖的"肺片"中最具特色，最受欢迎的一种。

"废"字不好听，改为"肺"字，就有了"夫妻肺片"

这就是成都这个著名菜品名字的由来。

这道菜 有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，唯独就没有牛肺，可偏偏又叫"肺片"，因缘巧合造成的名不副实而已。

夫妻肺片传说是清末皇城坝***郭朝华夫妇创制。他们用牛心、肚、舌和牛头皮肉鹵制而成，原料价格低廉，故名废片。因名字难听，后改作肺片，并冠以夫妻之名。牛肺腥味大，一般人不食用，用来喂猫狗。所以夫妻肺片中唯独没有牛肺。

关于宜宾燃面的故事？

那个时候，新中国还没成立；那个时候，燃面还叫做油条面。

“那个时候，宜宾有很多下苦力的人，喜欢一些油比较重，但价钱不高的吃食。卖面的人就把那些没吃完剩下的面煮过甩干，加上香油挑起担担卖，那就是宜宾燃面最初的模样。”中国烹饪大师，宜宾燃面非物质文化遗产第三代传人曹祉清对燃面的历史很是熟悉，他说，“燃面这个称呼，大概是两个来由。”

第一是因为辣，四川宜宾人爱吃辣，油条面重油重辣，有人说就像是一团火，是燃烧着的面，因此被居民称为燃面。第二是因为可以点燃，民间传说，在那个油灯还很普遍的年代，有些家庭灯草不够了，就把面条放在油灯中当了灯芯，久而久之，民间逐渐就把这种与火有关的面唤作了燃面。

研究了一辈子燃面的曹祉清记得，当年宜宾“面馆界”，燃面一经开发很快风生水起，家家都在做。那时候宜宾还不流行芽菜，用的是冬菜作配料，但用料精挑细选，到了如今，配料从10来种增加了30多种，更是讲究。

“最正宗的燃面，用料要足，要够精细，比如说用油，需要菜油、麻油、特制香油、核桃油、猪油等多种油混合；比如说辣椒，要‘贵州椒搭二青条’，红红绿绿，好吃好看。”曹祉清说，如今，燃面已成为宜宾一项“吃调料（配料标准）、吃技术（做面技术好）”的特色小吃，再不是当年苦力果腹充饥之物。

四川人说钟糍粑是啥子意思？

钟糍粑是中秋吃糍粑的意思。 大多数地区习惯在腊月制作糍粑,而南方地区尤其是四川地区的人有在中秋节吃糍粑的习俗。

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹子来代替）捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。

钟糍粑是四川方言中的一种美食，是由糯米粉制作的一种小圆饼，通常搭配红糖和油条食用。
钟糍粑的意思是用钟来形容它的圆形，糍粑是指用糯米制成的小点心，因此钟糍粑是指糯米制成的圆形小点心。
在成都和巴蜀地区，钟糍粑是一种很受欢迎的传统美食。

成都人最喜欢的麻婆豆腐起源于什么时候，有什么故事吗？具体是怎么做的？

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麻婆豆腐在家做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期***都会做的家常版本麻婆豆腐，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言

麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春) 之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

具体做法绢豆腐500g切块，花椒，花椒粉，葱花，姜末，蒜末，牛肉丁，即可，先将豆腐焯水沥干，然后花椒煸香捞出，放入葱姜蒜末，豆瓣酱翻炒加入肉丝，然后加入豆腐，适量水淀粉，出锅撒花椒粉香葱，希望对你有帮助