贵州自制儿童美食做法,贵州美食制作***

1. 贵州娃儿糕制作？
2. 贵州豆豉的家庭做法？
3. 贵州糖果子做法？
4. 贵州酸汤母子水的做法？

贵州娃儿糕制作？

碗耳糕又名"娃儿糕"，贵州贵阳地区传统特色糕点 。形状像一个小茶碗，因用"碗耳糖"制作，小孩特别爱食，故名。碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金***(也有白色)，有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。贵阳做的碗耳糕的门铺很多，深受人们欢迎。

主要食材

碗耳糕

口味

清爽利口

辅料

大米1千克，红糖20克。

制作原料

大米1千克，红糖20克，白糖30克，食用碱5克。

制作过程

1.选用优质大米淘洗干净后，浸泡4-6小时，换水磨成米浆。

2.将部分米浆在净锅内加热成熟芡，离火倒入剩余米浆混和均匀，熟芡无结块时，慢慢发酵至表面起大泡后，根据醒发程度施碱中和，再与经溶解、过滤、去杂质的红白糖拌合均匀，注入蒸笼模型中，以大气蒸七、八分钟即熟。

制作关键

1.加熟芡时，要搅和均匀至无结块，使成品弹性好，有绵韧劲，不腻口。

2.红白糖沙泥重，需经用清水溶解、过滤、去杂质处理，以免影响风味。

3.掌握好气温与发酵的关系，夏天发酵时间短，冬天可适当加温搅和。发酵结束后，施适量碱中和，除去发酵酸味，突出白糖的甜味和大米的清香味

贵州豆豉的家庭做法？

      贵州豆豉是一道具有浓郁地方特色的美食，制作过程相对简单。以下是贵州豆豉的家庭做法：

所需材料：

1. 黄豆500克

2. 食盐适量

3. 水适量

4. 酒曲适量（可选）

 步骤：

1. 将黄豆提前浸泡一晚，直至豆子变软。浸泡过程中，可以更换一次水，以去除豆子的腥味。

2. 将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮约30分钟，直至豆子熟透。期间要注意观察水量，避免煮干。

3. 煮好的黄豆捞出，放入筛网中沥干水分。此时，可以尝一下豆子的口感，根据个人喜好决定是否需要继续煮熟。

4. 将沥干水分的黄豆放入干净的容器中，加入适量的食盐拌匀。食盐的用量可以根据个人口味进行调整，一般建议先少放一些，尝过味道后再适当增加。

5. 拌匀后的黄豆放入坛子或密封罐中，压实。如果喜欢豆豉带有酒香味，可以在压实的过程中加入适量的酒曲。

6. 将装有黄豆的容器放在阴凉通风处，让豆子自然发酵。发酵时间约为7-10天，期间要定期检查豆子的发酵情况。当豆子表面出现一层白色的霉菌时，说明发酵已经完成。

7. 发酵好的豆豉可以直接食用，也可以将其放入冰箱冷藏保存。在食用前，可以根据需要将豆豉剁碎或切成小块。

贵州糖果子做法？

贵州糖果子是一道传统的贵州小吃，口感软糯，甜度适中。下面是制作方法：

材料：

- 糯米粉500克

- 红糖适量

- 花生米适量

- 椰丝适量

- 油适量

步骤：

1.将糯米粉加入适量的水揉成面团，搓成长条状，切成小段备用。

2.将红糖加入适量的水熬制成糖浆，待凉备用。

3.将花生米炒香后磨成细粉备用。

4.将椰丝用油炸至金***，捞出沥干备用。

5.将平底锅加热，放入一段糯米面团，用中小火煎至两面金黄取出备用。

6.将煎好的糯米面团切成小块，放入碗中，倒入适量的糖浆和花生粉、椰丝混合均匀即可食用。

温馨提示：在制作过程中要注意火候掌握，避免糯米面团煎糊或过生。同时，可以根据自己的口味添加一些其他的配料，如芝麻、红枣等，增加口感和营养。

贵州酸汤母子水的做法？

饭时多放一些水。

等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来。一定要凉冷。再倒到有酸汤母子罐中。盖好盖子后发酵2-3天(天冷会长几天)

发酵好的酸汤表面是清清的。只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水

白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。