重庆美食成都美食-重庆美食成都美食哪个好吃

1. 上海人更喜欢重庆还是成都？
2. 为什么感觉成都火锅没有重庆火锅好吃？
3. 为什么南方火锅尤其成都重庆吃的主要是五脏下货之类的，而北方以牛羊肉为主，蘸料也不同？

上海人更喜欢重庆还是成都？

我觉得上海人重庆成都都喜欢，重庆和成都的双城经济圈是一个非常重要的政策，对未来很重要，未来发展很有前景，但是成都是一个平原，重庆是山城，两个地方都有各自的优势也有各自的缺点，但是双城经济圈是一个互补，利好中西部的发展。

上海作为国际大都市，各方面都比较先进，说喜欢，主要看是工作还是生活了，毕竟川渝一家亲，生活的话，更推荐成都，成都生活节奏不快，各种美食也很多，重庆这个城市，给我的感觉就是魔都，也很喜欢的一个城市！

为什么感觉成都火锅没有重庆火锅好吃？

你的问题没有讨论价值→_→因为每个人的口味不同，喜欢辣少麻多的会选择成都火锅，喜欢辣多麻少的会选择重庆火锅，你所谓的成都火锅没有重庆火锅好吃，那只是你个人的口味儿罢了，代表不了所有人，全中国那么多少，喜欢吃成都火锅的有那么多，喜欢吃重庆火锅的也有那么多！无可厚非！你认为的并不代表别人就那么觉得

成都火锅和重庆火锅味道都非常好吃，各是各的味道，成都火锅味道温和一些，重庆火锅辣椒了好像不要钱一样，一锅都是辣椒，又麻又辣，成都火锅辣味要清淡一点，因为重庆是袍哥人家，地处江边，湿气大，吃了辣椒可以出湿。成都地处平原，所以辣椒就没有那样重。主要以清香为主。

重庆火锅与成都火锅本质上的不同在于两地的火锅锅底不同，成都新派火锅爱用清油与各种调和油混合搭配，然而重庆老火锅，大多用的是纯牛油炒制的底料，香味更加醇厚，让人不能自拔。

为什么南方火锅尤其成都重庆吃的主要是五脏下货之类的，而北方以牛羊肉为主，蘸料也不同？

肯定有些人又会说什么素质高低的问题，没有那么复杂，不用抬高自己，其实就是内脏的东西在红汤火锅里烫来好吃，肉类烫来不好吃，比如北京涮羊肉，可能以前北方人觉得有味道，但到四川重庆肯定开不了多久，因为光吃肉不是火锅那个味，也没有爽脆的感觉。

重庆火锅本来就是先从下苦力的码头开始的。解放前重庆码头是很重要的货物集散地，下苦力的穷人钱少饭量大，码头各种货物多，也会有些零散菜叶和动物内脏是被丢弃或几乎不要钱的。

所以被人收集洗净后，为压腥味便以麻辣味煮之，多为码头工人自己吃。后有人有口锅便可找个地方做个微小生意，本来是无奈之下的因地制宜，结果香飘四邻无须广告，人对于味道总是大体趋同的，当时的上等人也就开始吃起了火锅。

与北方火锅不同之处个人觉得是开拓了食材，将本是弃用之物做成了美味，不仅为苦难时的国人增加了食物来源，而且以廉价食材做出的美味提升了大众的生活质量，苦中又可多作一乐，实为贡献。

现在，当年那些低廉到几乎免费的下水，毛肚、黄喉、鸭肠……被全国的火锅店一烫，再不是真正的穷人吃得起了。

【答：因为两者之间仅仅是烹饪方法有些类似，但起源完全不同，两种火锅并没有任何关联和相互影响。】

川渝火锅是一种发源于民间，供应底层劳动人民的食物，说是快餐也没有问题。

川渝火锅发源于重庆开埠以后，长江沿线物流贸易开始繁荣起来，这就有了大量的船工和码头苦力。这些人需要一种能填饱肚子，热量足够的又廉价的快餐。在这之前，只能自备咸菜和辣酱，去小摊要碗米饭就是一顿饭，当然也有其他供应小吃和炒菜的，但炒菜贵，小吃不耐饿。

后来在泸州和重庆（究竟谁更早，目前未有定论），有人在码头边支起大锅，将杀牛场弃置的牛油加入香料熬制，所选食材均为廉价的下水内脏（这些东西对于饭店和家庭都很难打理，所以几乎是没人要）。食客和码头工人过来，自己点自己的菜，加锅里煮熟，几碗米饭下肚，接着干活。

对于底层劳动人民来说，需求都是这样的：花相对少一些的钱，获得相对多一些的卡路里，持续流汗的原因所以需要盐分相对较高，因为工作繁重最好就餐能在十几分钟内搞定。

对于供应餐食的商家来说，因为需求剧增，所以也不得不创新一些标准化的，出堂快，可预制的食物。而且因为成本限制，尽可能选择便宜的供应充足的食材。

全世界各地的快餐，无一例外：肯德基、麦当劳、中式面点小吃等。

北京也有这样的平民食物：卤煮火烧。原本是用五花肉的，后来因为肉价大涨，所以换成了猪头肉。现在是心肺+猪肠+猪血+炸豆腐+热汤，吃辣的加一勺辣椒油。

北京涮羊肉火锅的起源就完全不一样了，羊肉一开始就是草原民族的主食，吃法多种多样：但烤肉费火火候不好掌控，风干肉费牙，大块煮熟再切下分食？分几小片不够吃，分一大盘容易放凉。

于是草原上的贵族兴起了新的吃法，众人围坐毡房，把羊肉先刨成片，中间置火锅，边吃边涮，这种就餐方式非常适合聚会宴请。有资料说：据考古研究发现，一千三百年前出土的契丹壁画里，就有三名男子一起涮火锅的情景。由于草原缺乏蔬菜和碳水化合物，为了避免肉食的油腻，涮羊肉都讲究用白水。但白水涮肉味道寡淡，于是逐渐发展出几十种蘸料，食客可以根据自己口味选择。

后来蒙古和满清先后入主中原，定都北京，涮羊肉这种美食从草原民族传到汉族，从宫廷贵族传到平民。