贵州美食辣子鸡-贵州美食辣子鸡简介

1. 贵州啤酒辣子鸡的制作方法？
2. 贵州安顺辣子鸡的正宗做法？
3. 贵阳辣子鸡怎么做，谁知道？

贵州啤酒辣子鸡的制作方法？

步骤 1

把干辣椒稍微用水煮一下再泡一下让它变软捞出，用搅拌机或者捣蒜缸加少量的蒜和姜一起弄碎。我是直接用在淘宝上买来的辣椒。

步骤 2

这道菜我喜欢多放些蒜，所以在锅中倒入多些油，加入姜，蒜，花椒，沙仁（我喜欢多放些），香叶，炒制一会，让蒜和油能充分的融合。

步骤 3

加入处理好切成小块的鸡，一起翻炒，炒出水分，盛出备用。

步骤 4

炒过鸡的油在加入多一些的油，对糍粑辣椒进行炒制，辣椒炒过会变的又辣又香还好保存。糍粑辣椒很费油，要多放些油。炒出水分就好，别胡了

步骤 5

辣椒稍微炒一会儿就可以把刚刚炒过的鸡再加进去一起翻炒，加料酒（或是一罐啤酒）糖（多放些，又能提鲜又是辣椒的绝配），盐（如果糍粑辣椒是在网上买的一般会比较咸或或有点酸，选择性的加盐），酱油，继续翻炒。用比较嫩的仔鸡很快就能熟，如果是其他鸡就稍微炖一会。

主料 鸡半只 葱几条 姜2片 蒜2瓣 辅料 啤酒 半瓶 生抽 15g 老抽 5g 料酒 5g 

啤酒鸡的做法

 1. 准备好材料。

 2. 锅里下油，炒香。

 3. 放入鸡。炒一下。

 4. 放入5g料酒炒。 

5. 放入酱油。炒一下。 

6. 再放入老抽炒一下。

 7. 放入半罐啤酒 

8. 盖上盖子。焖20分钟左右。途中翻炒几次。

 9. 最后收汁。 

10. 就弄好了。

贵州安顺辣子鸡的正宗做法？

准备食材：小半只鸡、青红辣椒、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、酱油、生抽、醋

制作过程

1.鸡剁成块，青红椒切块，姜和蒜切片。

2.热锅凉油，先把鸡肉倒进去翻炒，炒至鸡肉颜色发黄，水分炒干出油后，把锅里的油倒出来一点儿，给鸡肉喷点醋去腥，然后往锅中加入花椒、八角（一个）、桂皮（一小段），继续翻炒。

3.翻炒出香味后，加入姜蒜接着炒，然后倒入酱油和生抽，给锅里的鸡调味上色，之后再加一勺白糖和盐，中火揽锅翻炒让鸡肉入味。

4.加开水小火炖半个小时左右。时间到大火收汁，然后把青红椒块儿和蒜片倒入锅里翻炒。

贵阳辣子鸡怎么做，谁知道？

{ 贵阳辣子鸡 }

▶▶贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，***着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

同样，废话不多，先准备材料

材料

土公鸡1只

干红辣椒100g

姜80g，大蒜2头，米酒15ml

生抽30ml，盐少许

做法

1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用。

2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎。

3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）

4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒。

5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅。

6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了。

备注：

1 这道菜的油一定要放足量。2 鸡必须选用公鸡，鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。3 整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。4 最佳吃法是拌面！

贵阳辣子鸡是贵州很有特色的一道菜，不同与其他地方的辣子鸡，***用的辣椒和制作方式都有差异，味道也是不同于其他，更加绵绵悠长。

本人在贵阳，对于贵阳辣子鸡是非常喜欢的，家人也特别喜欢吃，不论是在外买制作好的辣子鸡还是自己做辣子鸡都了解一点点，一点点！

我不知道别人是怎么制作辣子鸡的，我只说我自己做辣子鸡的方式。

用哪种鸡的话，我一般都不挑，三黄鸡、放养鸡、本地土鸡等都行，买的时候就让商家给我砍好成块。

拿回家放在冷水里浸泡二三十分钟，主要是清洗并把血水泡出来。

沥干水份后放在锅里炒，油不要太多，多了就变成油炸了。炒的时候把鸡肉舀起来炒两次，和复炸类似。

把鸡肉炒出点焦色就好了，再舀起来放一边。

在锅里放糍粑辣椒，这个很重要，糍粑辣椒一定要有，除了糍粑辣椒我还会放一点豆瓣酱、胡辣椒和少于糟辣椒，再放生姜和大蒜。

把辣椒炒至香味出来后把鸡肉放入一起炒，炒的时候我会放一点点水。

等水炒干后，辣子鸡就差不多制造完成了，起锅后放点蒜苗段、香菜后就可以吃啦。

我做得这个用料比较少，而且都是很常见的材料，也比较简单。

辣子鸡在我们贵阳这边家家户户都会做，而且做法都不尽相同，大同小异，每个人都有自己的心得。

研精致思，本人专注贵阳那点事。