乡村美食云南美食-云南农村美食

1. 云南人的老干妈是什么？
2. 云南人爱吃的虫子有哪些？
3. 云南的野生菌的做法有哪些？

云南人的老干妈是什么？

在云南，用各种蔬菜加盐加辣椒面加酒（我们腌咸菜不放味精）在罐子里腌制出来的食品，许多地方的人方言把它们统称咸菜，所以云南人的咸菜里没有老干妈这个名称！

口感上，在自己家用自己的食材做的咸菜，我们云南人肯定是觉得自己的才好吃 才有家乡味。云南自己的咸菜和外省的老干妈，如果让十个云南人只能选一种吃，我相信有八九个云南人都只会选云南的咸菜。

各种咸菜在云南每个地方的人几乎都会做，种类多 价格便宜，随便去个菜市场就能看见几十种。

可能有的外省人没吃过 有的觉得不好吃 有的不会吃辣，有的觉得云南咸菜不出名。更搞笑的是看见某几个省份的喷子连咸菜这方面都要黑下云南，来显示下它的存在。但都无所谓了，我们的咸菜只要我们自己人觉得好吃就好了，顾不了那么多人的感受和看法，喷子更是永远都死不绝。

云南人爱吃的虫子有哪些？

俗话说“靠山吃山、靠水吃水”，云南地处云贵高原，山林密布，植被丰富，自然各种昆虫就比较容易获得，以前吃虫子更多是为了解决温饱，而现在虫子成了云南独有的美食，因为这些食材只有在原生态的环境里才能获得，并且蛋白质丰富，富含各种氨基酸，无论煎炸煮烤或是凉拌，味道鲜美，口感香脆。

1、蚂蚱，又称蚱蜢。这种昆虫在中国许多地方都拿它食用，在收谷子的季节最为多见，个头最大，拿来油炸，是一道难得的下酒菜;

2、蜻蜓，分为蛹和成虫，都可以食用。蜻蜓蛹又叫水蜻蜓，一般在水沟和池塘里可以找到，个头和成虫差不多大小，在云南红河州的烧烤摊上都能见到这种吃法，多数也是油炸了下酒；

3、蜂蛹，蜜蜂的蛹，因为野生状态下的蜂窝形似葫芦，又称“葫芦宝”，一般在热带树林中找得到，有的农村居民的房檐下也有，从蜂窝里把蜂蛹挑出，除了油炸，还可以用野菜煮了吃，味道鲜美；

4、蚕蛹，一般为家养的较多，在蚕成蝶前从蚕茧中取出，个头比蜂蛹还大，肉质肥厚，多数用油炸了吃；

5、蚂蚁蛋，在云南热带的丛林里，蚂蚁个头较大，其产下的卵和蚂蚁大小相当，俗称蚂蚁蛋，可以和番茄一起煮了吃或者用开水焯一道后，和酸菜一起凉拌了吃，爵在嘴里，口感特别；

6、飞蚂蚁，主要在云南气温较高而且湿润的一些地方，在七八月份，下过雨后，成群的飞蚂蚁飞到灯光底下，收集足够数量后，摘去翅膀，用开水烫过一道，加入各种佐料，便可上桌食用；

7、沙虫，在气温较高，水质较好的江边才能找到这种虫子，水质一旦被破环，爬沙虫随即消亡，多数油炸了吃，也可烫熟了凉拌；

8、竹虫，顾名思义，生活在竹子里的昆虫，它是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的卵孵化长成的幼虫，白白胖胖，肉质鲜嫩。

除了以上这些昆虫，其他还有好些虫子比如蝉蛹、蜘蛛、柴虫等等在云南都可以做成下酒菜或是滋补食品供人享用，吃虫子也不是云南人独有的习俗，在全国各地也都有类似的饮食习惯，只不过种类不同罢了。

酒香虫在我们绥江俗称打屁虫，它一般在每年11月至次年的3月左右居住在阴凉处，石头下面是它最常居住的地方，每到这几个月我们绥江人就会在下午的时候或是拿着铁棒或是就只拿个空瓶，来到河滩里人们看见石头就掀开，稍微大点的石头就必须腾出双手了，如果再大点的石头这时铁棒就派上用场了，但是人们折腾了这么久也要看运气哦！有时人们折腾了大石头下面可能一个打屁虫也没有哦！反而有些小石头里可能会有几只哦！就这样人们忙了一下午也可能只弄半瓶打屁虫，但是人们依然很开心，因为他们不在乎多少只是在乎那一份乐趣，打屁虫弄回来了之后把它倒在盆里在用温开水倒在盆里主要是把打屁虫的尿液烫出来，最后也要用手捏捏打屁虫的尾部，然后用小火炒打屁虫这样做的原因是炒干水分，再用少许油炒然后放味精、盐、花椒粉最后就大功告成了！现在想想都觉得美味！

谢邀，哈哈，说到云南人爱吃的虫子，那可就多了去了哈，简要的说几个先！

炸蜻蜓，这种蜻蜓是水蜻蜓，烹饪好简单咯，把蜻蜓放在油锅里炸上几分钟就可以了，但是注意别炸焦了哦！

炸竹虫，这个是我吃过最好吃的虫子哈！这玩意儿白白长长的，身子长了好多脚，一般女孩子还看见会害怕的。炸竹虫味道鲜美，酥脆芳香，是不可多得的下酒菜哦！

油炸蜂蛹，取野生蜂巢里的幼虫来烹饪。这道菜色泽淡黄，鲜香可口，营养丰富还不上火！可惜因为小时候一件囧事，让我对蜂一类的昆虫有抵触，不怎么敢吃哈！

这些都是云南各民族伙伴们爱吃的昆虫菜，还有像什么炸蜘蛛，炸蚂蚱，炸蜈蚣好多的昆虫菜哦！真的是去到云南只有你想不到，没有你吃不到咯！

云南的野生菌的做法有哪些？

首先你要知道是什么野生菌，不是所有的野生菌都适合煮汤，例如牛肝菌、干巴菌、虎掌菌就只能炒，有些只能和肉类烧好吃（羊肚菌）

其次千万不能用开水泡！这样野生菌的香味和营养都没有了！一定要用凉水泡（用前1、2个小时泡就可以了）

下面就举几个例子吧

松茸，菌中之王。松树和栎树柏树的自然混交林中，松茸缓慢生长着，5-6年后才能长成，稀缺到濒危。它的味道很特别，新鲜时是酸香味，烧、炒、煮熟后,鲜甜可口，而且具有防癌功效，被誉为"养生界全能冠军"，是国宴级菜品。

干巴菌，云南特有的珍稀菌。这种只生长于云南和湖北的菌其貌不扬，刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色，由于散发酷似腌牛肉干的浓郁香味，故被称为"干巴菌"。它的肉质坚韧，味道鲜香无比，具有延缓衰老功效，引人垂涎。

青头菌，备受云南人喜爱的菌。雨后的云南山中，出得最多的恐怕就是青头菌。它很容易辨识，白色身子上顶着绿色小帽，又像是乌龟的壳。它含蛋白质、钙、磷、铁、VB2等营养于一身。炒、炖、蒸、拌，或是做汤，味道都极其鲜美。

鸡枞菌，不是肉，胜似肉。红壤山林的半山坡上，鸡枞菌与白蚁共生着。它身材瘦高但肉质肥硕、质细丝白，不仅磷含量丰富，更有清神、抗癌、健脾胃、降血糖之效。闭上眼，嚼上几口，鲜甜异常，清香脆嫩，仿佛鸡肉入口一般。

具体要看什么品种 食用起来才能营养

说到云南真是个好地方，虽然没去过，看电视上介绍，美食美景真是诱人，有机会真想去看看

云南那边气候比较湿热吧，野生的美食也就比较适合生长，我知道的野生菌就是鸡枞菌比较出名对吧

还有枞菌也有，这个季节很多人在釆，我们家乡这个时候枞菌又出来了，这几天下雨枞菌真是长的快，一茬接一茬，***起来真过瘾

云南的枞菌跟我们那里的都一样，做法也是差不多，说说做法

枞树菌***回来洗干净，街上也有卖，大的扒开，小的就不要扒了，

切点半肥瘦的肉，切片备用，切一小碗蒜片，青红辣椒切圈圈，葱段，姜片适量

锅热先把肉炒出油，放姜片料酒，炒香，在把枞菌到进去炒一下，下蒜片接着炒，在放酱油炒一下

放水不要太多，不要没过菜就可以，煮一会，不要盖盖，汤汁快干放辣椒炒一炒，放点盐巴鸡精

在放葱段就可以啦，香喷喷，比肉都好吃，枞菌我觉得比任何菌都香，价格也贵，大几十一百都有！

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