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贵州余庆县美食,贵州余庆县美食剔骨鸭

huangp1489
贵州美食
2024-08-07
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能带走的遵义特产有哪些？
糟肉怎么做？
贵阳鹿冲关路，有哪些好吃的美食？

能带走的遵义 特产有哪些？

遵义能带走的有：茶叶，比如正安白茶，湄潭翠芽，余庆小苦丁茶等；面食，比如绥阳空心面等；

小吃方面，比如正安椒麻鸡，蒸米皮等；酒方面，仁怀茅台，习水习酒等，还有很多。

糟肉怎么做？

先用糯米煮成饭，待冷却至微温时，即用红曲（一种经过酵化的糯米，呈深红色）与糯米饭拌和，其比量每斤糯米配红曲1两，并适量加点米酒。约二天后，糯米饭经过发酵，便酝酿出浓香的酒味来，再加进适量经炒过的盐和少量冰糖，然后装进缶瓮，再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉，也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时，经过酒渍腌制过的肉食，其色清红，其味醇香，肉质鲜嫩，微咸带甜，别有一番风味，且可保藏一月而色味不变。

（图片来源网络，侵删）

腌制红糟肉，产生于往昔山区经济自给自足的年代。过去，山区居民，平时省吃俭用，而每逢春节到来，总要把自家饲养的牲口烹宰，高高兴兴地过个年。这样一来，过多的肉类，总不能三两天就吃完，结果先人发明了酒渍腌贮的办法，并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客，于春节期间（从正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不论菜肴的丰盛程度如何，其中的“鸡碗”则不能缺少。所谓“鸡碗”，就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，放在碗的四边，摆成“四点金”，再铺垫一对鸡脚在碗底，碗面铺上肉块。鸡头朝向客人，表示礼重，但客人吃“鸡碗”，切不可搅乱“四点金”。这既为主人表示家有余庆，美食常存，也表示客人的文明有礼。因正月亲友往来频繁，持续时间又长，有了糟肉，客来礼待，随时取用，甚为方便。

糟鸡糟肉一般的做法：

糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度

（图片来源网络，侵删）

。捞出后，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得严密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用布扎紧，放在凉爽地方，一星期后便可食用，但千万不能使其上冻。

吃的时候，肉切厚片，鸡切大块，颇堪咀嚼。

有一种是美食非常好吃，好吃到它的地位排到了我心里的第一位，这道美食就是糟肉。可能很多人都不知道糟肉是什么样的美食，其实糟肉是一道看起来色泽感油腻，但吃起却一点油腻感也没有的美食，在配上美味的花卷，那种滋味一级棒。糟肉的做法可是非常简单的。

（图片来源网络，侵删）

【糟肉】

准备制作的材料：做糟肉需要用到的材料稍微多一些，主要就是五花肉和葱姜，最重要的材料就是豆腐乳，另外还要准备几种香料：分别是八角和桂皮，香叶和花椒，还有草果。除此之外，还要准备一些白糖和料酒。

做法：

1、拿一个砂锅过来来（没有的话也可以用普通的炖煮锅），然后把五花肉和准备的葱姜和香料一起放进清水里面，盖上盖子大火炖煮，沸腾以后转成小火，炖煮的时间大约在半个小时左右，只需要把五花肉煮到七成熟就可以了。
2、五花肉的温度降下来之后就可以切片儿了（我个人最喜欢的厚度是半厘米）。
3、我们要把豆腐乳和适量的白糖，料酒混合在一起搅拌一下。
4、五花肉片放进去蘸料，尽量保障肉片儿的每一个角落都粘上了腐乳酱汁，把肉片摆放在碗里面之后，再把剩余的酱汁淋上去，葱姜丝也摆放到肉上面。
5、准备一个大蒸锅，把肉片儿放进去蒸制一个小时，其实这有一点像我们常见的扣碗，时间到了之后直接放进盘子里面就可以吃了。