四川美食网川菜做法-四川美食网川菜做法大全

1. 四川特色招牌菜做法？
2. 川菜中香椿有哪些做法？

四川特色招牌菜做法？

四川地区的美食非常多，尤其是喜欢辛辣食物的人更加热爱四川美食。四川特色招牌菜非常多，不仅仅四川火锅受欢迎，很多人们平时吃的菜肴都是出自于四川，例如宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片等，这些食物传到其他地区经过改良适合了当地人的口味。下面给大家介绍下四川特色招牌菜做法。1、宫保鸡丁

宫保鸡丁(Kung PaoChicken)，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。

红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2、夫妻肺片

夫妻肺片(Slicedbeef and ox organs in chili sauce)，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

3、麻婆豆腐

麻婆豆腐(sauteedtofu in hot and spicy sauce)，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

4、通川灯影牛肉

通川灯影牛肉，四川省达州市通川区特产，中国国家地理标志产品。

灯影牛肉是达州市的汉族传统名食。精选的牛后腿腱子肉切片，手工制作，色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。

川菜中香椿有哪些做法？

香椿炒鸡蛋是农家川菜首选，首先把香椿切碎，打鸡蛋拌成糊，放点盐。然后烧热锅倒油，慢慢煎，煎好后起锅上桌。别的做法也很多，但是从小吃惯了这种做法的香椿炒鸡蛋，别的做法做出来就不愿意吃了。

香椿芽在川菜里是为数不多的配菜之一了，一般只在春天食用，做的菜有香椿白肉丝和香椿红油耳片，今天说说老成都名菜，香椿红油耳片的做法，

香椿红油耳片

配料

生猪耳一个约300克，香椿芽100克，蒜末5克，生抽10克，盐3克，花椒油5克，味精3克，鸡汤15克，白糖3克，红油20克，

做法

1.猪耳冷水入锅加姜片、八角、料酒煮制30分钟，

2. 煮好的猪耳用凉水冲凉，然后斜刀切大刀片，

3. 将切好的大刀耳片整齐码在盘中，

4. 取新鲜的香椿芽100克洗净切末，放入小盆中，浇入热的鸡汤（没有可用开水代替），

5. 然后加入生抽、盐、味精、白糖、蒜末、花椒油少许兑汁，

6. 最后将兑好的汁均匀浇在耳片上，淋上红油即可。

7. 鲜香四溢、口感爽脆的香椿红油耳片就做好了。

每年3月份，第一场春雨刚下完，香椿树就发了新芽。

沾着雨水把香椿芽摘下，捆成一捆儿，趁新鲜带到市场上。于是，对我妈来说春天就算来啦！

然而对我来说……

香椿油泼辣子

关键词“油泼辣子”，聪明的宝宝就会猜到了，这是大陕西的吃法！爱吃香椿的我妈常做，常做，常做。

做法简单：香椿焯水沥干切碎末，洒辣椒面少量盐，油泼上去，放置半小时，加馒头，拌米饭面条都可以哦。

***装成我妈的态度给大家推荐：好吃到飞起！一口气能吃6个馍，不费劲儿！

香椿煎蛋

在香椿面前，一切食材都是配角！

这玩意儿看家本事就是给一切食材沾上自己的味道。香椿煎蛋是它最成功的作品！出于对鸡蛋的喜爱，曾斗胆吃过一口，我竟尝不出一丝鸡蛋的味道了！！！

然而香椿煎蛋据说是哪怕不会做饭的香椿控都会下厨房为自己做的一道菜：香椿100G洗干净切碎（求证：据说爱吃香椿的人不喜欢切的太碎了，是这样吗？），打两只鸡蛋进去，加适量盐拌匀，然后在油锅里煎熟就好啦。

香椿拌豆腐

另外一个经典的香椿做法——拌豆腐。我懂了，爱吃香椿的人其实是可以只吃香椿的。不然他们怎么只选择这种清新的食物来做香椿的陪衬呢？

这道“名菜”颜值很高。折磨豆腐的方式很简单（粗暴）：请将煮好的豆腐和香椿分别切成渣渣，然后用一只杯子做磨具，一层香椿，一层豆腐，一层香椿，压紧再倒出来，最后，淋上你喜欢的调味汁（或者不用淋！如果你够爱！）就好了。

当然，我妈的做法似乎要更简单直接一点：↓↓↓

据说那清爽可口的滋味，颇有小葱拌豆腐的感觉~

香椿煎饼

当香椿替代了煎饼里的香葱，这世界已经没有什么不可能的了。

香椿洗净，用热水泡10分钟后切成碎末；将面粉达成薄的面糊并打入鸡蛋拌匀；加入香椿末，和面糊比例为1:3（香椿末要少一点，否则很难成形）；

平底锅刷油，7分热倒入香椿面糊，双面煎至金黄即可。

别问我好不好吃！我只能说我忘不掉！

油炸香椿

如果你喜欢香椿又喜欢炸鸡，那么炸香椿你真的该试一下。松脆油香的酥皮内竟然包裹着香椿的气息，确定这不是恶作剧？！

好在，炸香椿终于不用再切碎香椿（香椿味不用飘的满屋都是了）。

香椿洗净后用盐腌制10分钟；腌好后让香椿表面均匀沾上干面粉，不要过厚（因为太厚了香椿的味道炸不出来？！）沾好面粉的香椿上面打入一只鸡蛋，依旧是确保均匀；油烧热至8成熟时将裹着蛋糊的香椿单根放入油中，炸至金黄捞出……

香椿炒肉

又是一道勇者的菜谱，我妈的家常——香椿炒肉。

当里脊肉的香味和香椿的气味充分融合在一起的时候，那头死去的猪才开始真正地后悔来到这个人世间。然而所谓美食，是一件多么个人化的事情呀，“我就是爱吃”这五个字解释了一切，不是吗？

香椿炒肉的做法也很基本：锅中倒少量油将肉炒至变色乘出；二次加热油锅，放入葱／姜／蒜／红辣椒少量炒出香味（然而没用的，香椿一出现，这些香味全消散）；放入肉丝，7分熟时将洗好的香椿切长段放入锅中，轻微翻炒至肉熟出锅即可。

所有的做法都这么简单，一学就会。难怪每当春季来临，我家的菜谱就被毁了。