家乡的美食贵州腊肉-家乡的美食贵州腊肉怎么做

1. 贵州正宗腊肉腌制配方？
2. 贵州腊肉你吃过吗？
3. 贵州腊肉百科？
4. 请问贵州那种烟熏的腊肠和腊肉是怎么样做的？
5. 贵州腊肉火锅正宗做法？

贵州正宗腊肉腌制配方？

把五花肉清洗一下，放在锅里加花椒，大料，八角，香料，葱姜段，大蒜，酱油，料酒和水，用大火烧开煮半个钟头，之后捞出来沥干水放盆子，撒些盐，胡椒粉，十三香腌制，最后用铁丝串起来，涂上一层粗盐晾就行

贵州腊肉你吃过吗？

贵州腊肉有什么特别的呢？腊肉上有贵州两字么？我吃过腊肉，年年都有吃，吃过多种腊肉。当然，农家火炉上柴火熏烤的最让我喜爱，我视这样的腊肉最正宗，味道最棒。谢谢邀请！

这题太搞笑了😊！也是我了解了悟空问答的邀请机制。

第一，我不是贵州人

所以，我没吃过贵州腊肉，其实腊肉我都很少吃。北方腊肉不太流行。

第二，悟空你太搞笑了吧

我只不过回答过两个跟贵州有关的题，都是跟苹果iCloud为什么落地云上贵州相关的题，你不会就这么认为我是贵州人了吧？

第三，欢迎谁送我点尝尝

嗯，各位贵州的朋友们，显现你们热情的时候到了！哈哈

腊肉？我们湖南的腊肉很出名耶！湘西烟熏腊肉，黑黑的，大块长条肉，用淘米水洗后，肉质金黄紧实。可炒食，萝卜干炒腊肉，藠头炒腊肉，是我们的家常菜。也可蒸吃，切厚片，与腊八豆合蒸，这是在腊月里的时令菜。邵阳那边则有整年猪熏制的，带皮带骨，肉质很劲道。贵州腊肉？我想都是大同小异吧，有机会一定尝试尝试。谢邀！

谢谢邀请！关于贵州腊肉你吃过吗？这个问题我很遗憾的回答是没有吃过。首先我不是贵州人，其次也没有去过贵州。而且我现在工作的城市也没有看到过贵州腊肉是什么样子的，所以也很好奇贵州腊肉是什么样子的，是用什么材料做的，味道如何等等。有机会很想尝尝贵州腊肉的味道怎么样？

我就是贵州人，以前我父母亲每年都要熏腊肉，我们这里的腊肉非常好吃。腊月杀年猪后，把肉砍长条块状，用盐和花椒粉混合腌制，放置5-7天完全腌透，提出来挂一天左右让盐水滴干，然后就烧柴火熏，柴火不要烧得太旺，要慢慢渗透才好，用松木熏制的最好，肉味有种松香，很好吃。一般5-7天，熏干挂在通风处慢慢吃。要吃时，割一块下来，用火把皮子烧烤，然后放在热水里泡10来分钟，用刀把皮子上的毛桩和油腻刮干净，把肉洗干净后呈棕红色，可以炒着吃也可以蒸着吃。炒吃的话先把肉切片，放在锅里加点水煮一会，煮干能有点油出来最好，然后加上你喜欢的其他配菜或佐料就可以了，不用加盐，我们喜欢用折耳根或青椒配着炒腊肉，看个人喜好吧，蒸吃的话要简单点，把洗干净的肉放在锅里加水煮熟，捞出来切片装盘就可以了。

贵州腊肉百科？

贵州腊肉是一道具有地方特色的美食。具有色泽金黄，肉质鲜香干燥，肥膘透明，较长时间保存不***，主要作为冬季肉食制品，适合蒸，炖，炒等。

制作方法：方法一

1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。

2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。

3.将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。4小时后可使温度升到54℃，烘烤12个小时，然后熄火，进行翻坑，将上层翻到下层，下层翻倒上层，再生火烘烤12个小时，当皮已干，精肉紫红色时，出坑晾凉即为成品。

方法二

1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。

2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8天，取出穿绳挂于竹竿上。

3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。

请问贵州那种烟熏的腊肠和腊肉是怎么样做的？

做贵州烟熏的腊肠和腊肉: 制烟熏腊肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏***，即成腊肉。 烟熏的腊肠按以上方法制作.

贵州腊肉火锅正宗做法？

用料 腊肉、糍粑辣椒2勺，糟辣子2勺，豆瓣酱1勺、花椒1勺、大蒜1根、姜1块、小香葱3根、

步骤：1把大蒜、葱切成粒，姜切成片，装盘备用、把腊肉切成1厘米宽的大薄片。

2锅放油烧热后在锅中加入大蒜、花椒、姜爆香放入切好腊肉炒熟放入糍粑辣椒、糯辣椒、豆瓣酱加入适量水烧开后撒上香葱粒装盘。

1/7

把所有需要的食材洗干净，然后把腊肉和红椒切好。准备好蒜姜沫。备用。

2/7

用刀把葱花切好，备用。再倒点家里自制的麻辣酱料，备用。

3/7

准备好食材后，然后把锅烧热倒入食用油，放入蒜末和姜末，油炸几秒。

4/7

等锅内烧好后，放入肥腊肉炒出油，然后再放进痩腊肉翻炒。

5/7

翻炒好腊肉后，加入适量的麻辣酱继续翻炒。

6/7

翻炒好以后，加入冷水，放入适量食用盐焖煮。

7/7

焖煮完成后，倒入火锅锅内，然后加入葱花和调味料。美味的香辣腊肉火锅就完成了，食用时可以随便加入自己喜欢的蔬菜

步骤1

将腊肉放锅里煮开，放料酒、大蒜、生姜\（腊肉烟熏的提前泡好，除味）

步骤2

准备好配料，将腊肉切成片（将肥肉瘦肉分开切）

步骤3

准备好自己喜欢吃的食材

步骤4

锅里放油，放入瘦肉

步骤5

放入瘦肉、大蒜、生姜、干辣椒、辣椒粉翻炒

步骤6

放入适量的水、等水开后，放入生抽老抽耗油大蒜叶，不辣的可以适当加点干辣椒，辣椒粉

步骤7

放入自己喜欢吃的食材